托米諾起士佐帕馬火腿

Tomino e Prosciutto di Parma

融化後的Tomino起士口感相當綿滑，並帶有濃郁的奶香味，加上帕馬火腿的鹹香口感，再來點帶有芝麻口感的清爽芝麻葉。一口咬下，哈哈哈~~~就是美味！

雖然傳統上Tomino是搭配煙燻火腿Speck，不過我個人更喜愛搭配帕馬火腿Prosciutto di Parma。

百年經典｜朗格山谷的經典風味

Tomino起司是義大利皮埃蒙特大區的傳統乳酪，據傳起源於義大利北方皮埃蒙特的朗格（Langhe）地區。歷史上Tomino屬於農家自給的傳統食物，每個擁有少量牛隻的農家都會利用多餘的牛奶手工製作這種小乳酪自用。這類小型起司的製作在皮埃蒙特已有數個世紀傳統，19世紀及20世紀初的文獻中常提及這種鄉村家庭製成的小奶酪。由於其受歡迎程度，皮埃蒙特大區已將多種Tomino列入義大利傳統農產品（Prodotti Agroalimentari Tradizionali, PAT）名錄，共認定11種Tomino。

經典口感

Tomino屬於軟質起司類型，剛製成時質地非常柔嫩濕潤，某些新鮮款甚至可用刀抹開。典型的Tomino形狀為扁圓柱體，小巧扁平，直徑約5～8公分、厚度約2～4公分，重量多在50～150公克之間（也有個別品種更大或更重者）。新鮮Tomino通常沒有外皮（表面即是嫩白的起司本體），內部膏體乳白細膩且帶有高度水分，入口即化。

經過短期熟成的Tomino，表面可能形成一層極薄的可食用表皮，顏色由乳白轉為淡稻草黃，質地也略趨緊實但仍保持柔軟有彈性。熟成數日後的Tomino內部可能出現少量霉菌成熟的軟凝層或極細小氣孔，但整體不得有明顯空洞。

絕配｜Tomino × Prosciutto di Parma

Tomino與Prosciutto di Parma的組合，就像皮埃蒙特山谷與帕馬丘陵在舌尖上的相遇——柔滑奶香襯托鹹甘肉香，再以芝麻葉的清爽添上畫龍點睛。如果再搭配一杯同樣來自皮埃蒙特大區的Barbera d’Alba或Nebbiolo，即能在瞬間喚醒味蕾、開啟歡愉的餐敘氛圍。

桑卓主廚的私房

這是一道樸實又美味的開胃菜，桑卓主廚將這道「山丘與海風」的經典邂逅——讓Tomino的溫柔與Parma火腿的深邃，在口中譜出專屬於義大利的幸福旋律。

桑卓主廚帶領您在餐桌上，遨遊地中海的經典風味。