適合準備開店、轉職，以及建立店內品質系統的學員
2–8 人小班，一週一堂，保留練習、吸收與回課修正時間。
從手沖與義式出杯核心開始，再依目標加入感官、烘焙、生豆、永續與設備水質能力。
SCA 套裝證照課程｜四個開店學習方案
從開店核心技術，逐步延伸到品質管理與供應鏈判斷。
四個方案採遞進設計。方案一建立手沖與義式出杯；方案二加入感官與品質管理；方案三加入烘焙；方案四再加入生豆、永續、水與預防性維護。各科證明依實際報讀模組、級別及指定評量辦理。
學費、開課日期與級別依選擇方案確認；諮詢後提供課程組合與報價。
方案一｜開店核心技術
SCA 手沖萃取咖啡師證照課程｜初級＋中級 ＋ SCA 義式咖啡師與拉花證照課程｜初級＋中級 報價：依選修科目與級別確認
包含方案一
＋
SCA 咖啡感官與杯測課程
風味辨識、瑕疵可能來源比較、產地樣品對照，以及統計與市調延伸應用
報價：依選修科目與級別確認
包含方案二
＋
SCA 咖啡烘焙師證照課程
把烘焙曲線、杯測回饋與豆單品質修正連在一起
報價：依選修科目與級別確認
包含方案三
＋
SCA 生豆品質鑑定課程
＋
SCA 咖啡永續課程（實際模組依需求確認）
＋
水與預防性維護證照課程（Foundation／初級）
生豆課安排於阿里山；日期與集合方式另行確認；報價依選修科目與級別確認
CAFÉ OPENING LEARNING PATH
SCA 套裝證照課程｜咖啡館開店學習方案
依開店階段，先建立手沖與義式出杯核心，再逐步加入感官、烘焙、生豆、永續與設備水質判斷。四個方案採遞進設計，可依店型、菜單與目前能力選擇起點。
FOUR LEARNING PLANS
四個方案怎麼一路往上加
開店核心技術
- 手沖配方、研磨、水溫、比例與注水控制
- 濃縮萃取、研磨調整、奶泡與拉花
- 建立吧台與手沖品項的基本出杯標準
風味判斷與品質管理
包含方案一，再加入 SCA 咖啡感官與杯測課程。
- 用一致語言記錄香氣、風味、口感與餘韻
- 區分生豆瑕疵、熟豆烘焙瑕疵與沖煮偏差，結合實物、紀錄與品飲逐層排查
- 以來源可追溯的產地樣品建立風味參照，並把統計與市調連回選豆、豆單與顧客偏好
烘焙與產品開發
包含方案二，再加入 SCA 咖啡烘焙師課程。
- 觀察烘焙曲線與風味形成
- 把杯測回饋接回烘焙與配方調整
- 建立豆單開發、批次比較與品質修正的共同語言
供應鏈、永續與設備管理
- 生豆品質、處理與採購判斷；生豆課安排於阿里山教學現場
- 永續課程的環境、社會、經濟與治理議題
- 水質、濾水與設備預防性維護
學費、開課日期與級別依選擇方案確認；諮詢後提供課程組合與報價。統計與市調會連結選豆、豆單與顧客偏好，學習深度依級別確認。
SENSORY FOR OPERATIONS
感官課如何接回店內品質
- 風味辨識：使用一致的感官語言描述樣品，降低溝通落差。
- 瑕疵排查：區分生豆瑕疵、熟豆烘焙瑕疵與沖煮偏差，結合實物、紀錄與品飲逐層排查。
- 產地對照：以來源可追溯的產地樣品建立風味參照，觀察烘焙與沖煮後是否呈現預期特色。
- 統計與市調：用結構化表單與基本統計整理顧客偏好，連結選豆、豆單與產品研究；深度依級別確認。
WATER & BREWING
手沖與濾泡咖啡，水是配方的主要部分
以 TDS 為 1.15–1.45% 的手沖／濾泡咖啡為例，成品約 98.55–98.85% 為水。水的礦物組成、鹼度與處理方式會影響風味，也關係到設備使用與維護。
GREEN COFFEE IN ALISHAN
方案四的生豆課安排於阿里山
把生豆品質、處理與產地條件帶回真實場域理解。實際日期、集合方式、交通與當次教學內容會在報名前確認。
永續課程用來理解咖啡價值鏈的環境、社會、經濟與治理議題，並練習可追蹤的改善方法；課程不構成營收、獲利或經營成果保證。
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
報名前先確認這些事情
四個方案的費用和日期是否已確定？
學費、開課日期與級別依選擇方案確認；諮詢後提供課程組合與報價。
完成套裝方案就一定取得所有證書嗎？
各科證明依實際報讀模組、級別與 SCA 規定辦理；需完成課程並通過該科指定評量，才能取得相應證明。
杯測可以直接判斷咖啡產地嗎？
以來源可追溯的產地樣品建立風味參照，觀察烘焙與沖煮後是否呈現預期特色；杯測不能獨立證明產地。
完全沒有經驗，適合從哪一個方案開始？
可以先提供目前程度、預計店型、菜單與開店時間。多數初學者可先從方案一建立手沖與義式出杯核心，再依需求加入後續模組。
PLAN YOUR LEARNING PATH
先確認店型與目標，再安排方案
請告訴我們目前程度、預計菜單、開店時間，以及是否需要烘焙、生豆、永續或設備水質能力。
課程邊界參考：SCA Coffee Value Assessment、SCA Coffee Sustainability Program。
麻雀變鳳凰｜從咖啡拉花小白到拉出鬱金香咖啡拉花
這是參加2023/11/08期 桑卓咖啡研究學院， SCA國際義式咖啡師認證課程的學生， 小名是小薰， 在咖啡廳打滾2~3年， 為了讓自己的咖啡拉花技巧再進步， 也為了提升自己的咖啡專業知識， 毫不猶豫加入我們的認證課程。 從不會咖啡拉花到可以拉出鬱金香咖啡拉花，過程有如麻雀變鳳凰。
SCA咖啡永續發展管理師/認證課程
閱讀更多/
走入歐洲飲食文化
