阿里山咖啡與茶園的「台灣香」
在台灣阿里山的山巒之間，桑卓經營咖啡園與茶園，並以友善環境的方式耕作。「台灣香」承載對自然環境的尊重，也讓咖啡與茶葉在產地、季節與風味之間留下清楚的連結。
結合現代農業技術與永續理念，從栽培到後製都仔細看待每一顆咖啡豆與每一片茶葉，讓阿里山的風土條件轉化為具有辨識度的香氣與風味。
30+ 年 咖啡、餐飲與教學現場經驗
SCA + Q Instructor 國際咖啡訓練與感官評鑑背景
餐桌上的旅行家 從咖啡杯延伸到歐洲飲食文化
Instructor Profile
不是只教考試，而是帶學生建立能用的咖啡能力
桑卓 Alessandro 從專業咖啡、餐飲服務、歐洲食材與風味文化一路累積，教學時不只說明標準答案，也會讓學生理解為什麼這樣做、如何在吧台、教室、開店現場與客人面前真正用得上。
這也是 Alessandro Coffee Academy 的核心：證照是門檻，穩定的判斷、品味與服務能力，才是讓學生走得更遠的根本。
From Alishan to European Tables
從阿里山到歐洲餐桌，讓風土、食材與教學彼此連結
桑卓的專業不只來自教室與證照，也來自產地、餐桌與餐飲現場的長期實踐。從阿里山的咖啡與茶，到歐洲食材文化與咖啡教育，他把不同領域的觀察整理成學生可以理解、可以帶回現場使用的能力。
從歐洲食材到台灣風土的選擇
桑卓經營「昇財國際貿易食品行」，為桑卓主廚引進歐洲食材，也分享台灣本土優質的咖啡與茶。選品不只看產地名聲，更重視傳統工藝、風味表現與餐桌上真正能被理解的價值。
從咖啡、茶葉、乳酪到橄欖油，這些跨越歐洲與台灣的食材經驗，讓餐飲業者與美食愛好者更接近經典飲食文化，也看見風味背後的土地與工藝。
把理論與實作帶進咖啡專業訓練
身為桑卓咖啡研究學院創辦人，桑卓提供 SCA 國際咖啡師認證課程，系統性涵蓋烘焙、沖煮、萃取、感官分析、生豆、咖啡機技師與咖啡永續發展管理等專業方向。
課程結合多年對咖啡文化的理解與實戰經驗，讓學生在技術之外，也能建立風味判斷、現場溝通與工作流程的整體視角，為進入專業咖啡領域做好準備。
陪小農把品質與永續一起做好
透過 Red Berry Only Project，桑卓與台灣咖啡小農一起關注成熟紅果、友善耕作與高品質生產，也提供咖啡訓練、專業認證準備與預購支持的方向。
這份工作希望讓小農在品質提升與市場溝通上更有選擇，持續參與台灣咖啡的永續發展；每一步都回到產地可實行、能長久累積的做法。
一場從地中海餐桌展開的味覺旅行
「桑卓主廚（桑卓無菜單料理）」不只是一間餐廳，更是一場精緻的地中海餐桌文化旅行。從西班牙火腿、義大利起司、法國葡萄酒到葡萄牙傳統料理，桑卓把多年在歐洲學習飲食文化的經驗，轉化為每一道料理與每一次餐桌交流。
這份對食材、風味與服務的理解，也回到咖啡教育裡，讓學生看見一杯咖啡如何與餐飲現場、生活文化及顧客感受真正連在一起。
Professional Credentials
眾多國際認證與專業資格，支撐一套完整的咖啡教育視角
咖啡不是單一技術。從感官、沖煮、烘焙、服務到餐飲文化，桑卓 Alessandro 的教學會把不同領域串成學生可以理解的學習路徑。
- CQI Q-Graders 國際咖啡品質鑑定師 / 考官 / 講師｜CQI Q Arabica Grader / Instructor
- SCA 咖啡技能認證考官 / 講師｜Authorized SCA Trainer – AST
- SCA 咖啡永續經營計畫認證考官 / 講師｜CSusP Authorized SCA Trainer
- SCA 咖啡機技師認證考官 / 講師｜CTechP Authorized SCA Trainer
- SCA 咖啡館文憑｜Café Diploma
- SCA 咖啡烘焙文憑｜SCA Roastery Diploma
- SCA 咖啡貿易文憑｜SCA Coffee Trade Diploma
- SCA 永續咖啡文憑｜SCA Sustainable Coffee Diploma
- 國際專業咖啡師教育文憑｜SCA Coffee Skills Diploma
- CQI 國際咖啡品質鑑定師｜CQI Q Arabica Grader
- 國際咖啡烘焙師｜SCA CSP Roasting
- 國際義式咖啡師｜SCA CSP Barista
- 國際咖啡萃取師（金杯萃取）｜SCA CSP Brewing
- 國際咖啡感官杯測師｜SCA CSP Sensory
- 國際生豆品質鑑定師｜SCA CSP Green Bean
- 咖啡永續經營計畫｜SCA Coffee Sustainability Program
- 西班牙國際火腿評鑑師｜Curso de Cata y Maridaje de Jamón
- 西班牙國際火腿侍肉師｜Curso de Cortador Profesional de Jamón
- 義大利傳統起士製作工匠｜Artisan Italian Cheesemaking – Technique & Production
- 義大利傳統技藝披薩廚師｜Associazione Pizzaiuoli Napoletani
- 義大利傳統南方料理大師課程｜Master Program in Southern Italian Cuisine
- 日本食育指導師認證｜NPO日本食育インストラクター資格
- 國際專業高階橄欖油品油師｜International Professional Olive Oil Taster Course
- 國際橄欖油品油師｜International Technical Course for Aspirant Olive Oil Tasters
- 國際橄欖油感官鑑定｜Sensory Qualification Certificate
- 加州葡萄酒大師課程｜California Wine Master Class
- WSET 高階課程｜Wine & Spirits Educational Trust
- A+ 澳洲葡萄酒學院｜A+ Australian Wine School
- 日本清酒侍酒師｜Sake Navigator
- 法國波爾多葡萄酒學院｜L’Ecole du Vin de Bordeaux Master Class
- 南法葡萄酒公會 / 法國葡萄酒協會課程｜Sud de France & French Wine Society
- 西班牙 CAVA 協會大師課程｜Institut del Cava Master Class
- SOPEXA 法國葡萄酒專業學程 / 高階學程｜Sopexa / Advanced Sopexa French Wine
- 南非葡萄酒認證課程｜South Africa Wine Connoisseur
- 法國阿爾薩斯葡萄酒大師課程｜Alsace Wine Connoisseur
- 英國國際侍茶師｜UKTA Tea Sommelier
- 國際新鮮松露感官鑑定｜Analisi Sensoriale del Tartufo
Official Credential Verification
SCA 專業文憑與講師授權｜官方驗證
下列四項專業文憑與一項講師授權，皆由 Specialty Coffee Association（SCA）頒發，並透過 Credly 提供公開數位憑證驗證。Credly 公開頁面顯示持證人姓名為 Sheng-Tsai Lu；Sheng-Tsai Lu 為桑卓本名。
SCA 頒發・Credly 公開驗證・核發日期 2024/01/31
SCA 頒發・Credly 公開驗證・核發日期 2025/06/03
SCA 頒發・Credly 公開驗證・核發日期 2025/06/03
SCA 頒發・Credly 公開驗證・核發日期 2025/06/03
SCA 頒發・Credly 公開驗證・核發日期 2026/01/19。此項為講師授權，不列入四項 Diploma。
Book & Media
著作與媒體採訪，讓學生看見課堂背後的飲食文化厚度
桑卓 Alessandro 的教學不只來自咖啡證照，也來自長期在餐桌、產地、餐飲服務與文化觀察中的累積。
桑卓咖啡研究學院・專業學習現場
從咖啡專業訓練到風味與餐飲文化，這張合照記錄桑卓的深厚風味底蘊。
《餐桌上的旅行家》作者
《餐桌上的旅行家》由桑卓 Alessandro 撰寫，記錄他對歐洲飲食文化、餐桌風景、食材風味與旅行經驗的長期觀察。這份視角也回到咖啡課堂，幫助學生把一杯咖啡放進更完整的餐飲與生活情境中理解。
ONAOO 國際專業高階橄欖油品油師
ONAOO 是全球歷史最悠久、最具國際權威性的橄欖油品評教育機構。桑卓完成高階課程並通過嚴格的最終考試，取得 ONAOO Professional Taster 專業品油師資格，並獲得登錄於國際專業品油師名冊的榮譽。
查看 ONAOO 官方國際名冊
新唐人電視台 Jojo 採訪
媒體採訪呈現桑卓 Alessandro 的咖啡教育、餐飲文化與人物故事，是學生認識講師背景的另一個入口。
觀看採訪從咖啡杯到地中海餐桌
Alessandro Coffee Academy 的課程，會把技術、感官、文化與服務放在同一條學習線上，讓學生不只考過，也能說得清楚、做得穩定。
Teaching Focus
適合想把咖啡學扎實的人
無論是準備考 SCA、想補強拉花與吧台實作、準備開店，或想理解咖啡風味與餐飲文化，課程都會回到「能實際使用」這件事。
用清楚的課程架構，協助學生理解考試標準、操作細節與專業語言。
從香氣、酸甜、口感、乾淨度與品質穩定度，建立自己的判斷能力。
把豆單、吧台流程、出杯穩定、菜單設計與客人溝通串起來。
Learning Path
從基礎到專業，不急著跳級，但每一步都要能落地
入門
先建立咖啡萃取、風味描述、器具操作與課程方向的基本理解。
進階
進入 SCA、感官、烘焙、沖煮或拉花課程，將知識轉成穩定操作。
應用
把課堂能力帶回吧台、工作現場或開店準備，整理出可持續練習的路徑。
Teaching Philosophy
真正的咖啡專業，是能把標準、風味與客人的感受連在一起
證照可以證明你學過一套標準，但真正讓客人留下來的，是你能不能把一杯咖啡說清楚、做穩定，並且知道它在餐桌與生活裡的位置。
Frequently Asked Questions
關於課程與學習方式的常見問題
先了解課程標準、適合程度與實際應用，再選擇最適合自己的學習路徑。
SCA 是什麼？與一般咖啡課程有何不同？
SCA（Specialty Coffee Association 專業咖啡協會）提供國際標準與教學體系，強調可重複、可評量、可複製的訓練方法，包含萃取、沖煮、感官、烘焙、綠咖啡等模組；相較一般課程，更著重標準化與實務應用。
我沒有基礎可以上嗎？
可以。Foundation（入門）非常適合零基礎；Intermediate（中級）與 Professional（高級）則協助進一步強化門市效率、品質控管與專業證照。
課程如何連結門市營運與創業？
課程將 Espresso 參數、流程（Workflow）與 QC 納入訓練，建立出杯一致性；同時導入感官（Sensory）語言，改善團隊溝通，讓產品開發與教育訓練更有效率。
如何報名或安排企業內訓？
點擊本頁「加入 LINE 洽詢 / 報名」，告知需求（人數、時段、模組），我們將提供開課梯次與客製化建議。
Chef's Table
讓味蕾去一趟歐洲。
從歐洲小鎮的經典料理，到地中海珍貴食材與餐桌文化，桑卓主廚將多年的旅行與學習，凝聚成一席專屬於您的味覺饗宴。