番茄義大利麵是世界上最簡單的料理？

作者: 桑卓主廚

常常聽到年輕一代的廚師說，番茄義大利麵是最簡單的料理。前幾天，又有一位客人和我閒聊時，她說，為什麼番茄義大利麵明明是一道很簡單的家常料理，卻很難在一般餐廳享用到經典好吃的番茄義大利麵？

越簡單越難

曾於 2016 年與 2018 年榮獲「世界50最佳餐廳」第一的名廚 Massimo Bottura，多次提到世界上最難的料理是番茄義大利麵，許多人聽到他說這句話時，會覺得有些矯情，但是對於真正了解經典義大利麵內涵的人卻很認同。

蛋炒飯，對於大部分台灣人是一道再簡單不過的庶民小吃，但是大部分台灣人卻不曾品嘗過蛋香四溢，米粒粒粒飽滿分明，卻每一顆米粒都裹上一層薄薄蛋液的蛋炒飯。

料理是浪漫？是科學？

我常常和餐廳的工作夥伴，教室的學生分享：要做出料理的外貌很簡單，但是要能深入料理的內涵和精隨，卻不是只要努力就能達成的。 我個人很喜歡名廚 Lidia Bastianich 這段話：「烹飪就是科學，但更重要的是經驗的累積。簡單往往是最難達成的事，特別是在廚房裡。」

料理美食可以很浪漫，很隨興，也可以很科學，沒有對和錯，只有喜不喜歡！