慢烤摩典娜南瓜佐 Balsamico (Zucca grigliata con glassa di aceto balsamico)
「慢烤摩典娜南瓜佐 Balsamico (英文：Grilled Pumpkin with Balsamic Glaze)」是一道義大利傳統料理，起源於義大利艾米利亞-羅馬涅地區（Emilia-Romagna），尤其在以生產香醋（Balsamico）聞名的摩典娜（Modena）小鎮更是常見。摩典娜地處義大利中北部，擁有數百年釀造義大利香醋（Aceto Balsamico）的悠久歷史，是許多廚師和美食愛好者的美食朝聖地。
我和桑卓夫人幾乎每年都會造訪義大利摩典娜，而亞比納莉傳統市場（Mercato Albinelli） 總是我們首要的目的地。這裡聚集了各式各樣的新鮮蔬果、肉品、海鮮、Balsamico 香醋，以及令人驚艷的慢烤蔬菜攤。我們總會外帶幾份慢烤蔬菜到下榻的飯店享用，每次一定不會錯過慢烤南瓜。
慢烤南瓜的甜度和南瓜皮的堅果香氣與義大利香醋微酸的風味相得益彰，再淋上幾滴高品質橄欖油，就能成就一道口感香甜濃郁、清爽不膩的美味料理。
地方風土帶來的風味特色
相傳在古代，當地居民為了有效利用壁爐或木柴爐的餘熱，於秋冬之際將南瓜及各類根莖類蔬菜擺放在壁爐外圍，以低溫「慢烤」方式長時間烘烤。透過長時間的低溫慢烤，南瓜的糖分與水分達到完美平衡，這種做法能最大限度地激發南瓜的天然糖分，讓內部口感更加綿密柔軟，並散發帶有焦糖香與堅果韻的層次風味，口感綿密且入口即化。同時，從邊緣到中心的焦糖化程度略有差異，增添風味層次。
摩典娜作為「義大利香醋 Balsamico」的核心產區，當地人深諳如何運用 Balsamico 來提味。濃縮時間越長的 Balsamico，酸中帶甜、甜中帶香，能充分襯托出南瓜的香甜度。Balsamico 特有的香甜微酸與南瓜的天然甜味相互交疊，形成令人難忘的絕妙口感，若再配上一抹初榨橄欖油的果香與輕盈口感，無論是作為前菜（Antipasto）、配菜（Contorno），甚至作為輕食主食，都能充分滿足味蕾。
美食文化與季節性
如今在義大利的 Emilia-Romagna 區域小鎮，秋冬季南瓜產量豐富，是當地人餐桌上常見的食材。不少傳統家庭依然會趁著壁爐燃起時，將新鮮蔬菜置於爐側低溫烘烤，讓房間充滿蔬果的甜美香氣。對許多摩典娜居民而言，這不僅是一道料理，更是秋冬季暖心的象徵，充滿了家鄉味與歷史傳統。
美味不容錯過
如果有機會探訪摩典娜，千萬別錯過漫步於亞比納莉傳統市場（Mercato Albinelli），感受當地人對新鮮食材與傳統美食的執著，再親自品嚐這道充滿古老爐火氣息的慢烤南瓜。願這份濃郁溫暖的滋味，成為您對義大利料理的又一段美好回憶。
在台灣，如果也想品嘗這充滿人文與傳統的歷史風味，千萬別錯過
桑卓主廚 無菜單地中海料理
常見問題 (Q&A)
A1：理論上任何品種的南瓜都可以，但建議選擇含水量較高且甜度高的品種，例如日本南瓜（Kabocha）或是台灣常見的栗子南瓜，烤出來的口感會更綿密甜美。
A2：並非一定要使用超高級的陳釀 Balsamico，但建議選擇至少中度熟成、具有酸甜平衡的款式，才能更好地襯托出南瓜的香甜和焦糖化風味。
A3：可嘗試搭配起司（Cheese，例如帕瑪森乾酪 Parmesan）或灑上一點胡椒。若想要更豐富的口感，撒些堅果（Nuts，如核桃或杏仁）也很不錯。
A4：可作為前菜（Antipasto）、配菜（Contorno）或搭配沙拉成為輕食主食。它的甜味與微酸風味都相當百搭，能和各種食材形成美味搭配。
閱讀更多/
走入歐洲飲食文化
