番茄義大利麵是世界上最簡單的料理？
作者: 桑卓主廚
常常聽到年輕一代的廚師說，番茄義大利麵是最簡單的料理。前幾天，又有一位客人和我閒聊時，她說，為什麼番茄義大利麵明明是一道很簡單的家常料理，卻很難在一般餐廳享用到經典好吃的番茄義大利麵？
越簡單越難
曾於 2016 年與 2018 年榮獲「世界50最佳餐廳」第一的名廚 Massimo Bottura，多次提到世界上最難的料理是番茄義大利麵，許多人聽到他說這句話時，會覺得有些矯情，但是對於真正了解經典義大利麵內涵的人卻很認同。
蛋炒飯，對於大部分台灣人是一道再簡單不過的庶民小吃，但是大部分台灣人卻不曾品嘗過蛋香四溢，米粒粒粒飽滿分明，卻每一顆米粒都裹上一層薄薄蛋液的蛋炒飯。
料理是浪漫？是科學？
我常常和餐廳的工作夥伴，教室的學生分享：要做出料理的外貌很簡單，但是要能深入料理的內涵和精隨，卻不是只要努力就能達成的。 我個人很喜歡名廚 Lidia Bastianich 這段話：「烹飪就是科學，但更重要的是經驗的累積。簡單往往是最難達成的事，特別是在廚房裡。」
料理美食可以很浪漫，很隨興，也可以很科學，沒有對和錯，只有喜不喜歡！
Q&A
雖然番茄義大利麵外觀看似簡單，但要兼顧番茄酸甜平衡、麵條的Q彈口感與醬汁的融合度，每個麵條需要沾附醬汁才能達到真正的美味。
浪漫在於投入個人想法與情感，科學則需精準掌握食材特性與烹調原理。兩者並行可讓料理更具風味與深度，並在累積經驗過程中不斷優化。
閱讀更多/
走入歐洲飲食文化
烘焙後的冷卻也要記嗎？從下豆後的熱歷程看起
下豆標記結束加熱階段，冷卻則有另一段需要理解的歷程。本文整理下豆、冷卻完成與取樣的時間位置，讓樣品比較能交代完整起點，也避免把同一下豆時間當成相同後續條件。
生豆聞起來有倉味，能不能直接烘掉它？
生豆出現倉儲氣味時，先別把烘焙當作修復手段。本文從包材、環境與原料的位置辨認開始，整理隔開比較及交接評估的路徑，讓氣味問題回到正確的材料工作。
收到生豆先看包裝還是先開袋？入倉前的外觀檢核
生豆到貨後，未拆封的包裝已能提供重要線索。本文整理批次標識、封口、破損、外部潮濕與異味位置的檢核順序，幫助入倉前先辨認需要處理的狀態。