什麼是松露？

松露（Truffle）是一群隱於地下的珍稀真菌，屬於 Tuber 屬（genus Tuber）。 它們的一生皆在地下生活(除了人類把它挖掘出來外)，並形成被稱為果實體（fruiting bodies / sporocarps）的構造。 為了順利產生這些珍貴的果實體，松露必須與特定樹種（例如橡樹、榛樹、白楊木等）建立共生關係（symbiotic relationship）。

松露的種類

目前全球已知的松露有 63 種；在義大利就有 25 種，其中僅有 9 種可以食用，而常見且能廣泛於市場流通的品種僅僅 6 種。 這些松露雖然在化學成分上大致相似，但其外觀、香氣、風味與珍稀度卻有極大差異，因而在價格上也會呈現顯著的落差， 目前以 Alba 的白松露最有價值。

松露的主要組成成分

儘管許多松露在市場上享有極高價格，但其主要成分超過 80% 為水分。
營養價值本身並非松露價格居高不下的原因；除了產量稀有外，松露真正的魅力來自其複雜且多層次的芳香與風味， 能帶給老饕們極大的感官享受。

松露的複雜芳香化合物

松露之所以被奉為頂級食材，歸功於其內含的多種芳香化合物（aromatic compounds）。 不論是白松露（Tuber magnatum Pico）或黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）， 都散發獨特且強烈的氣味，包含蒜香、麝香、堅果等多重香氣。

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