在精品咖啡（Specialty Coffee）市場蓬勃發展的今日，SCA（Specialty Coffee Association）所設立的 Coffee Skills Program (CSP)，已成為許多咖啡專業人士的標準。其中，Barista Skills（義式咖啡師技能） 模組更是多數咖啡愛好者與從業人員渴望挑戰的證照。

透過 SCA Barista Skills 課程，學員不僅能全面掌握義式咖啡（Espresso）和咖啡拉花（Latte Art）的製作流程，同時也能培養客製化飲品調製、顧客服務等綜合能力。 這份證照考核制度建構在 SCA 長久以來對咖啡行業的研究與標準化基礎上，是進入專業咖啡師（Barista）的最佳途徑。

以下內容將詳細介紹 SCA Barista Skills 課程與考試內容，協助想要取得 SCA 義式咖啡師證照的您一次掌握重點。

SCA Barista Skills 模組介紹

Barista Skills 模組 擁有三個等級的課程：

• Foundation（基礎級）
• Intermediate（進階級）
• Professional（專業級）

每個等級的考試重點、難度、課程時長都不相同，以下將分別介紹各級證照核心內容與評量方式。

1. Foundation（基礎級）課程重點

咖啡豆（Coffee Beans）與新鮮度

• 基本認識阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的差異
• 烘焙度對咖啡味覺的影響
• 咖啡新鮮度管理

萃取流程（Espresso Process）

• 調整磨豆機（Grinder Calibration）
• 研磨度（Grind Size）與粉量（Dosing）
• 分配（Distribution）與填壓（Tamping）

打奶泡（Milk Steaming）

• 如何正確發泡、控溫與維持奶泡細緻度

初階拉花（Basic Latte Art）

• 使用牛奶繪出簡單的拉花圖樣

清潔與衛生（Cleaning & Health Safety）

• 咖啡機、磨豆機的基礎清潔
• 基本職場衛生與安全規範

考試方式

• 筆試（Written Exam）：合格分數 60%
• 無實作考核或僅簡單實作評測

適合對象

• 剛進入咖啡領域的初學者
• 想打好基礎並取得國際認可證明者

2. Intermediate（進階級）課程重點

咖啡豆進階（Arabica Varieties & Origins）

• 品種（Varieties）與產地（Origin）如何影響咖啡的風味特性
• 處理法（Processing Methods）與烘焙度對 Espresso 的感官影響

義式咖啡萃取（Coffee Extraction）

• 多重參數的交互影響：粉量、研磨度、水質、萃取時間
• 使用折射儀（Refractometer）測量咖啡濃度與萃取率

奶泡技術升級（Milk Texturing & Latte Art）

• 奶泡細緻度（Foam Quality）與穩定度（Stability）
• 牛奶替代品（植物奶）的打發特性
• 進階拉花（SCA Latte Art Standards）

工作流程與速度（Workflow & Speed）

• 咖啡吧檯動線（Workspace Management）
• 同時製作多杯飲品的技術與時間分配

客戶服務與基礎店務（Customer Service & Basic Business）

• 接待顧客與溝通技巧
• 成本管理（Cost of Goods）的初階概念

考試方式

• 筆試（Written Exam）：至少 70% 及格
• 實作（Practical Exam）：調校磨豆機與萃取不同配方 Espresso；奶泡與拉花表現；測試咖啡風味、濃度的校準度

適合對象

• 已有咖啡師工作經驗，想進一步強化專業技能
• 希望在店家營運、顧客服務上有更全面瞭解的人員

3. Professional（專業級）課程重點

深度感官分析（Advanced Sensory Analysis）

• 使用 SCA 風味輪（Flavor Wheel）進行風味描述
• 如何辨別有機酸（Organic Acids）在咖啡中的風味貢獻
• 咖啡與牛奶相互影響的科學分析

萃取理論與參數調校（Advanced Espresso Brewing Parameters）

• 掌握水壓（Pressure）與水溫（Temperature）對萃取的影響
• 鍋爐系統（Boiler Systems）與壓力系統（Pump Pressure）的深入解析
• 多樣風味配方的開發與測試（Recipe Development）

專業奶泡與拉花（Professional Milk & Latte Art）

• 蛋白質（Proteolysis）與脂肪（Lipolysis）在高溫下對奶泡質地的影響
• 高階拉花技巧與花式創意（Free Pour & Etching）

店務與團隊管理（Team Management & Menu Engineering）

• 產品設計、菜單規劃與定價策略（Menu & Pricing Strategy）
• 領導與訓練團隊保持產品品質一致性

設備維護與營運規劃（Equipment Maintenance & Business Planning）

• 預防性維護（Preventive Maintenance）
• 批量製作、多店營運的規劃

考試方式

• 筆試（Written Exam）：至少 80% 及格
• 實作（Practical Exam）：按指定風味目標調整配方；在有限時間內連續製作多款高品質飲品；進階拉花與奶泡判定；口感穩定度（Consistency）與感官評估（Sensory Evaluation）

適合對象

• 有咖啡師或店面管理經驗
• 已取得 Intermediate（進階級）證照並想成為頂尖咖啡專業人員
• 規劃自行開店或在大型咖啡連鎖品牌擔任培訓師、主管者

考試準備與成功關鍵

想順利通過 SCA Barista Skills 各級考試，不僅需要理論知識，更需不斷練習實作並累積經驗。以下幾點建議，有助於您的備考：

• 紮實理論（Coffee Knowledge）：熟悉咖啡豆產地、處理法、烘焙度對義式咖啡風味的影響，可多閱讀相關書籍或參加咖啡相關講座、論壇。
• 設備操作與維護（Grinder & Espresso Machine）：了解不同磨豆機刀盤（Burr）類型對研磨度的影響，掌握義式咖啡機的壓力系統、溫控系統運作原理，並保持整潔與定期維護。
• 感官訓練（Sensory Training）：透過盲測（Blind Tasting）或三角測試（Triangle Test）建立味覺記憶，定期與同好或專家進行杯測（Cupping）校準與討論。
• 奶泡與拉花（Milk Steaming & Latte Art）：掌握不同奶泡需求：Cappuccino、Latte、Flat White 等，多加練習拉花的手部穩定度與流速控制。
• 時間管理與多杯製作（Workflow & Multi-Beverage Production）：練習短時間內製作多杯 Espresso-based 飲品，同時照顧到萃取穩定度與奶泡品質。
• 顧客服務與團隊合作（Customer Service & Teamwork）：培養溝通能力與解決問題的應變力，觀察並引導同事或夥伴合作提升工作效率。

取得 SCA 義式咖啡師證照的優勢

• 業界認可度高：SCA 證照在全球咖啡產業中具權威地位，是國際精品咖啡領域的通行證。
• 提升專業形象：擁有 SCA Barista Skills 證照的咖啡師，更能獲得顧客與雇主的信賴。
• 更廣闊的專業發展：豐富的理論與實作學習，搭配 Brewing、Green Coffee、Roasting、Sensory Skills 其他模組，可朝更全面的 SCA Coffee Skills Diploma 邁進。

結語

SCA Barista Skills（義式咖啡師）證照，是您在咖啡職場脫穎而出的最佳利器。從 Foundation（基礎）到 Professional（專業），不僅檢核您的操作熟練度，也考驗您對咖啡本質的深度瞭解。如果您對精品咖啡懷抱熱情，期望在咖啡行業攀上職涯高峰，建議您依自身經驗與學習需求，循序漸進挑戰各級課程與證照。

透過持續練習與專業指導，您不但能在理論層面紮根，更能在實作與管理層面展現實力。成功通過考核後，您將擁有一張全球認可、價值非凡的咖啡專業證照，為您打開更多咖啡產業的大門。

想了解更多 SCA Barista Skills 考試細節或報名課程資訊，歡迎與我們聯繫或至官方網站查詢：
桑卓咖啡研究學院：https://www.alessandrocoffeeacademy.com/