橄欖油高溫｜橄欖油可以煎煮炒炸嗎？品油師教你用對油、吃得更健康！
你是否也曾聽人說：「橄欖油不能加熱，會變質！」
或是在廚房前猶豫：「到底要用橄欖油煎蛋，還是選沙拉油？」
作為義大利國家橄欖油協會（ONAOO）認證的【高階專業品油師】，也是登錄於 ONAOO 官網的桑卓主廚要帶你破解橄欖油高溫烹飪的迷思，並在課程中親自傳授「如何選對橄欖油、用對溫度、吃出健康」。
✅ 橄欖油可以高溫烹飪嗎？關鍵在這兩點：
橄欖油是否適合高溫烹調，並不是簡單的「可以」或「不可以」，而是要看以下兩個指標：
- 橄欖多酚（Olive Polyphenols）
- 是橄欖油的「靈魂」成分，擁有抗氧化、防癌、降三高等作用。
- 但橄欖多酚怕高溫，一旦超過 100°C 就容易被破壞。
- 所以橄欖多酚含量高的早摘橄欖油，不建議用於高溫烹飪，較適合冷拌或低溫使用。
- 游離脂肪酸（Free Fatty Acids, FFA）
- 含量越低，越耐高溫，燃煙點也越高。
- 初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）標準為 FFA ≤ 0.8%，高品質的甚至只有 0.3%。
👉 所以，不是橄欖油不能加熱，而是要選對種類、配對正確的烹調方式！
🍳 哪種橄欖油適合什麼烹調方式？
烹調方式 | 建議的橄欖油 | 說明 |
涼拌、沾醬、冷用 | 早摘型高多酚 Extra Virgin Olive Oil | 保留多酚與香氣，健康風味最佳 |
中溫炒煮 | 熟果型 Extra Virgin Olive Oil | 多酚含量中等，不因加熱而失去更多營養 |
📚 桑卓主廚橄欖油課程｜從農場到廚房，讓你真正懂橄欖油
在這堂由桑卓主廚親授的橄欖油課程中，你將學會：
🧠 理論知識
- 橄欖油分級與標示看懂看透
- 多酚、脂肪酸、氧化穩定性關係解讀
- 如何依料理選擇適合的橄欖油種類
👃 感官訓練
- 專業品油技巧：如何用鼻子與口腔辨別油品品質
- 國際品油師的「三步品評法」實作
- 如何分辨氧化油、劣質油、假橄欖油
🔥 烹調實作
- 實測橄欖油加熱與香氣流失的變化
- 橄欖油三角杯測（Triangle Test）：體驗冷藏、常溫、重複加熱三種保存方式對風味的影響
- 現場料理體驗：現場品嘗橄欖油的義大利料理
🌿 適合對象
- 健康飲食追求者、家庭主廚
- 西餐料理人、中餐廚藝教師
- 食品營養師、保健產業從業者
- 咖啡館、精品食材店業者
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🎓 講師介紹：桑卓主廚
- 義大利國際高階橄欖油品油師（ONAOO）
- 義大利橄欖油協會登錄於官網的高階專業品油師（2018全球僅28人）
- 無菜單 地中海料理主廚、專業餐飲講師
- 每年到歐洲進修2~3個月。
- 擁有超過30年餐廳經營、餐飲教學經驗和歐洲進口食材經驗。
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「橄欖油不只是一種油，更是一種生活的選擇。讓我們用味蕾，感受它的真實。」— 桑卓主廚
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❓ 常見 Q&A：橄欖油可以煎煮炒炸嗎？你想問的都在這！
Q1. 橄欖油可以拿來炸東西嗎？不會壞掉嗎？
橄欖油的燃煙點平均在 210°C，與一般植物油相當，甚至更高，適合用來油炸。使用初榨橄欖油雖會讓多酚流失，但仍比一般沙拉油健康。
Q2. 初榨橄欖油真的不能加熱嗎？
其實可以加熱，但要依據多酚含量與烹調方式判斷。高多酚油品適合冷拌或低溫使用；多酚含量較低的熟果初榨橄欖油可用於日常煎煮。避免長時間高溫乾炒，才能保留橄欖油營養。
Q3. 用橄欖油炒菜，會影響味道嗎？
會。高品質初榨橄欖油具有果香、青草味與辛辣感，能增添料理層次。
Q4. 橄欖油越貴越適合煮菜嗎？
不一定。高價位的橄欖油通常多酚高、香氣佳，適合冷用。高溫烹調會導致多酚流失，無法發揮健康功效。用油應根據料理方式選擇，不宜只憑價格決定。
Q5. 怎麼保存橄欖油，才能延長保鮮期？
避光、避熱、避氧氣是關鍵。最佳保存溫度為約 16°C，應存放於陰涼處。
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