74158 的起源與背景

74158 是源自衣索比亞（Ethiopia）的咖啡品種，原先由吉馬農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center, JARC）所進行的咖啡改良計畫中培育而成。這個品種屬於阿拉比卡（Arabica, 阿拉比卡）血統，其目的在於在保留衣索比亞咖啡特有芳香與風味特質的同時，提高對咖啡病蟲害的抵抗力及產量的穩定性。

• 阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）：又稱為阿拉比卡種，是精品咖啡（Specialty Coffee）市場的主要品種，佔全球咖啡產量約 60%。
• 吉馬農業研究中心（JARC）：位於衣索比亞，專門從事咖啡基因研究、培育與改良。
• 單一品種（Single Variety）：指在一批咖啡豆中，僅使用同一個品種所生產的咖啡，能更具體呈現該品種的獨特風味與風土（Terroir）。

產地與生長條件

衣索比亞是公認的阿拉比卡咖啡起源地，該國的咖啡莊園（Estate）普遍位於高海拔地區，常見海拔介於 1,800 至 2,200 公尺之間。

1. 海拔（Elevation）：74158 品種在高海拔環境下成長較為緩慢，但咖啡櫻桃（Coffee Cherry）能累積更豐富的糖分與芳香物質。
2. 氣候（Climate）：衣索比亞多採用小農制耕作（Smallholder Farming），氣候條件穩定，日夜溫差大，亦有利咖啡果的糖度和酸質（Acidity）發展。
3. 土壤（Soil）：大多為火山土質或肥沃的紅土壤，富含有機質，能供應咖啡樹所需的微量元素，進而影響咖啡豆的整體風味。

74158 的風味與杯測（Cupping）特性

在咖啡風味輪（Flavor Wheel）上，74158 通常能表現出以下特色：

1. 花香調（Floral Notes）：如茉莉（Jasmine）或橙花（Orange Blossom）等。
2. 柑橘酸質（Citrus Acidity）：帶有檸檬、柳橙或柑橘的果酸風味，表現亮眼而清爽。
3. 水果甜感（Fruity Sweetness）：可能帶有桃子（Peach）、杏桃（Apricot）或莓果（Berry）的果香。
4. 醇厚度（Body）：通常中等帶有絲滑口感，入口輕盈卻富有層次。
5. 餘韻（Finish）：乾淨且回甘，常伴有些許花果香殘韻。

在杯測評比（Cupping）中，74158 因其獨特花果香氣與適中的酸甜平衡而大受歡迎，經常能在國際競賽或精品咖啡評比中獲得不錯的分數。

處理法（Processing Method）對風味的影響

水洗處理（Washed Process）

• 風味呈現：酸質（Acidity）相對明亮，花香與柑橘調更突出。
• 咖啡液的淨度（Clean Cup）較高，能更精準地品味 74158 的核心風味。

日曬處理（Natural Process）

• 風味呈現：甜感與果香更為濃郁，帶有柑橘、莓果或熱帶水果（Tropical Fruit）的豐富香氣。
• 風味層次較厚重，酒香調（Winey Notes）有時也會顯現。

蜜處理（Honey Process）

• 風味呈現：兼具水洗與日曬處理的優點，保留適度的酸質和甜感，並帶有柔和的果香。
• 口感（Mouthfeel）通常更為柔順，回甘度更明顯。

烘焙建議（Roasting Recommendation）

74158 在淺中烘焙（Light to Medium Roast）時，能保留較豐富的花果香及亮麗酸質，展現衣索比亞咖啡的典型風味特徵。如果烘焙過深：

• 中深烘焙（Medium-Dark Roast）：花香減弱，酸質降低，轉而出現焦糖（Caramel）或巧克力（Chocolate）的甜感，亦可迎合喜歡濃郁口感的消費者。
• 深烘焙（Dark Roast）：可能會使 74158 原本細緻的花果調被苦味所掩蓋，失去精品咖啡應有的風味層次。

萃取建議（Extraction Recommendation）

• 手沖咖啡（Pour Over）：使用濾紙或濾網，以中細研磨（Medium-Fine Grind）能準確呈現 74158 的酸甜平衡與花果香。
• 愛樂壓（AeroPress）：短時間浸泡與適度的壓力，有助於凸顯該品種的酸質及香氣。
• 義式咖啡機（Espresso Machine）：若以單品濃縮（Single Origin Espresso）方式萃取，建議使用稍微淺中烘焙、較大的粉水比（Brew Ratio），以保留明亮的果酸與花香。

萃取參數可依個人喜好調整：

• 水溫（Water Temperature）：約 90～96°C。
• 咖啡粉量（Dose）：手沖時，每 200 毫升水可使用 10～13 克咖啡粉。
• 萃取時間（Brew Time）：視沖煮器材與烘焙度而定，手沖約 2～2.5 分鐘。

品飲與風味價值

74158 兼具衣索比亞咖啡天生的花香調與果酸甜感，無論是水洗、日曬還是蜜處理，都能呈現多層次又平衡的風味。對於喜愛探索新品種的咖啡愛好者來說，74158 有著高度的話題性，也為單一品種咖啡市場帶來更多元的選擇。

• 風土表現（Terroir Expression）：在不同產區、不同海拔與處理法下，都能感受到 74158 獨特的香氣與口感轉變。
• 市場價值（Market Value）：隨著精品咖啡意識的提升，74158 作為非洲單一品種，在國際競標與精品市場中具備極高評價。

結論

74158 作為一款源自衣索比亞的優質單一品種，匯聚了阿拉比卡咖啡的經典花香與果酸特徵，並且透過改良使其在生長環境與產量方面更具穩定性。對於咖啡館經營者、精品咖啡（Specialty Coffee）買家以及咖啡愛好者而言，74158 不僅是一種稀有且極具潛力的選擇，更是一種能在多種處理法與烘焙度之間，展現多樣化風味的絕佳品種。

無論是追求花香與明亮酸質的淺中焙，或是希望嘗試更濃郁口感的中深焙，74158 都能在不同程度的烘焙與萃取方式下，帶來令人驚艷的味覺體驗。若您正尋找兼具新奇與卓越品質的咖啡品種，74158 絕對值得一試。