SCA Sensory｜CVA（Certified Value Assessment）
sca感官課程｜咖啡感官課程｜杯測師 — 高雄 SCA國際咖啡感官杯測師認證課程（基礎入門＋中級班）
以 SCA Sensory（感官） 與 CVA（Certified Value Assessment，價值評估） 為核心，結合 Coffee Industry Analysis（咖啡產業分析） 與 Cafe Entrepreneurship Coaching（咖啡創業輔導）；每週一堂課，系統化建立 Sensory Calibration（感官校準）、Cupping（杯測） 能力與 Roast Defects（烘焙瑕疵） 辨識，成為真正的咖啡師，而不只是取得證照。
每週一堂課漸進式吸收與實作
SCA AST 師資標準 × 實務 × 校準
CVA 整合Descriptive／Affective（情感性）／Extrinsic
為什麼選擇桑卓的 SCA 感官課程？
- SCA AST（Authorized SCA Trainer） 專業授課，體系化對接 SCA 標準與實務。
- 結合 SCA CVA 三支柱：Descriptive（描述性）／Affective（情感性）／Extrinsic（外在性），打造可商轉的感官框架。
- 融入 Coffee Industry Analysis（咖啡產業分析） 與 Cafe Entrepreneurship（咖啡創業）；從杯測表走到商業決策。
- 畢業後長期陪伴：校友社群、感官練功坊、採購／烘焙／菜單顧問，成為你壯大的後盾。
Learning Outcomes（學習成果）
- Sensory Foundations（感官基礎）：Sensory Physiology（感官生理）、Aroma／Flavor Lexicon（香氣／風味詞彙）、Intensity Scaling（強度標定）、Calibration（校準）。
- Cupping（杯測）：SCA Cupping Protocols（杯測流程）、Cupping Form（杯測表）、Sample Preparation（樣品準備）、Brew Water（沖煮水）。
- Roast Defects（烘焙瑕疵）：Underdevelopment（發展不足）、Baked（悶焙）、Scorching（燒焦斑）、Tipping（焦端）與 RoR（Rate of Rise）／Agtron（烘焙色度）分析與改善。
- CVA × Business（商業應用）：Descriptive vs. Affective（情感性） vs. Extrinsic；Triangle Test（三角測試）、Consumer Test（CATA／JAR）設計與判讀。
- Coffee Sourcing（採購）& Green Coffee（咖啡生豆）評估：產地、處理法、儲存與氧化風險管理。
課程結構（Foundation＋Intermediate）
- 節奏：每週一堂課（6–8 週模組化）。講授＋實作＋杯測工作坊＋回家作業。
- Foundation：Sensory Physiology／Lexicon、SCA Cupping Protocols、Calibration 與 Intensity Scaling、常見 Defects。
- Intermediate：CVA 三支柱整合、Triangle Test 與 Sensory Statistics 入門、Roast Defects × Roasting Curve、定位／菜單工程／成本與定價。
證照與長期支持
- 對接 SCA Sensory 學習路徑（Foundation／Intermediate）。
- 提供認證評分與通過標準說明、練習模板與模擬演練。
- 完成課程可獲學習證明；另行參加 SCA 測驗可獲備考策略與考前強化。
- 畢業後：校友社群、練功坊、顧問服務與商業合作媒合。
烘焙瑕疵（Roast Defects）辨識與改善
- 從感官跡象回推 Charge Temp／Airflow／Gas／RoR／Development Ratio 等關鍵變因。
- 避免 Underdevelopment：延長 Maillard（梅納）與 Development、優化熱風／導熱比例。
- 避免 Baked：控制熱量供給與停留時間，優化排氣與轉折點。
- 避免 Scorching／Tipping：合理投豆溫與火力管理，均勻熱傳。
Who Is It For（誰適合）
- 欲奠定感官能力、準備 SCA 認證的咖啡人。
- Roaster（烘豆師）／Green Coffee Buyer（咖啡生豆採購）／Cupper（杯測師）。
- 正要或準備開店者：用感官數據降低風險、提高回購與利潤。
常見問題（FAQ）
需要具備先修經驗嗎？⌄
零基礎可；Foundation 從感官生理、詞彙與杯測流程開始，逐步校準。
上課頻率如何安排？⌄
採「每週一堂課」漸進式學習；總週數依開班公告（常見為 6–8 週模組化）。
課程是否包含杯測工具與材料？⌄
課堂提供必要器材與樣品；若需個人化工具清單，我們亦提供購置建議。
證照如何取得？⌄
本課程建立 SCA Sensory 能力；若另行參加 SCA 認證測驗，將提供備考策略與模擬練習。
我想開咖啡店，可以得到哪些實際幫助？⌄
提供 Market Positioning（市場定位）、Menu Engineering（菜單工程）、Costing（成本）、Supplier Sourcing（供應鏈）等輔導，並以感官數據支援採購與定價，降低試錯成本。