手沖與基礎入門咖啡課程｜高雄咖啡課程｜SCA Brewing（沖煮）實戰學習，一週一堂課・非填鴨式扎實成長
我們花更多的時間陪伴學員成長：採用「一週一堂課」節奏，讓你有時間練習、消化與吸收。以科學方法與感官訓練為核心，穩紮穩打累積專業技能，讓咖啡成為生活，而不只是工作。
節奏
一週一堂課（8 週）
一週一堂課（8 週）
對齊
SCA Brewing（沖煮）Foundation/Intermediate
SCA Brewing（沖煮）Foundation/Intermediate
導師
SCA AST（Authorized SCA Trainer）
SCA AST（Authorized SCA Trainer）
教學理念（Teaching Philosophy）
- 非填鴨式（Anti-cramming）：每週聚焦一個主題（如 Grind Size（研磨級距）、Extraction（萃取）、Water Chemistry（水質化學））。
- 行動導向（Actionable）：每週提供「家庭/門市練習任務」，次週進班複盤。
- 證照對齊（Certification-ready）：對齊 SCA Brewing 能力指標與評分準則。
適合對象（Who Is This For）
- 從零開始建立手沖（Pour-over）觀念的入門學員。
- 計畫報考 SCA Brewing Foundation/Intermediate 的學員。
- 吧台手（Barista/義式咖啡師）、烘豆師（Roaster）、門市與工作室夥伴。
學習成果（Learning Outcomes）
- 理解 Coffee Brewing Control Chart（咖啡沖煮控制圖）：TDS（溶解固形物）與 Extraction Yield（萃取率）的關係；使用 Refractometer（折射儀）與 Conductivity Meter（電導率儀）。
- 掌握 Brew Ratio（粉水比）與注水策略：建議從 1:15～1:17 開始並依風味微調。
- 熟悉 Water Chemistry（水質化學）：GH/KH/TDS 對萃取與風味的影響。
- 研磨與粒徑分佈：調整研磨級距與粉床厚度以控制流速與接觸時間（Contact Time）。
- 濾杯與濾紙差異：V60、Kalita、Origami 幾何下的流體力學（Fluid Dynamics）。
- 注水（Pouring）技巧：Bloom（悶蒸）、Pulse（脈衝注水）、Continuous Pour（連續注水）。
- 感官（Sensory）校準：酸甜苦平衡、香氣輪（Aroma Wheel）語彙化，建立團隊共同語言。
課程架構（Weekly Structure）— 一週一堂課
- Week 1｜Brewing Fundamentals（沖煮基礎）：器具、粉水比、溫度（Temperature）與接觸時間。
- Week 2｜Grind Size & Flow（研磨與流速）：均勻度、微調策略、通道效應（Channeling）。
- Week 3｜Water Chemistry（水質）：GH/KH、濾水與配方水、實作比較。
- Week 4｜Brew Methods（器具法）：V60/Kalita/Origami 參數選擇。
- Week 5｜Control Chart（控制圖）：TDS/Extraction 量測、圖上定位與口感關聯。
- Week 6｜Sensory（感官）：描述、偏好（Preference）與校準，建立評估表單。
- Week 7｜Troubleshooting（除錯）：過萃/欠萃、雜味來源、流程優化。
- Week 8｜Mock Exam（模擬考）：對齊 SCA Brewing Foundation/Intermediate 評核要點。
基礎手沖參考配方（Reference Recipe）
- 粉水比（Brew Ratio）：1:16（例 15g 粉 / 240g 水）
- 水溫（Water Temperature）：90–94°C（依烘焙度微調）
- 研磨（Grind Size）：中偏細（視器具與濾紙調整）
- 注水（Pouring）：30–40s 悶蒸，總注水 3–4 次，總時間 2:30–3:00
- 目標（Target）：TDS 1.30–1.45、Extraction 18–22%
器材與量測（Tools & Measurement）
- Refractometer（折射儀）、Conductivity Meter（電導率儀）
- 精密電子秤、溫度計、計時器
- V60／Kalita／Origami 濾杯與對應濾紙
常見問題（FAQ）
Q1：沒有基礎可以參加嗎？＋
可以。本課程從零開始，並以一週一主題漸進式建構，確保理解與實作。
Q2：需要自備器材嗎？＋
建議自備常用器材以利回家練習；教室亦提供標準器材支援。
Q3：多久能看見進步？＋
多數學員在第 3–4 週可完成穩定杯型；第 8 週可達報考 Foundation/Intermediate 能力門檻。
Q4：課後是否有人持續指導？＋
有。我們提供學員社群與作業回饋，並可銜接進階 SCA 模組。
溫馨提醒：若你正在搜尋「手沖與基礎入門咖啡課程」、「高雄咖啡課程」，這門課程正是為你設計。