餐桌上的旅行家｜來自 1574 年的經典美味，Ossobuco alla Milanese
當我和我們家女王一推開門，就知道今天來對餐廳了！粉紅桌巾、溫柔的燈光、服務生老派的領結與紅色背心。我們這不是在吃一頓飯，而是把米蘭的歷史吃進記憶裡。
金燦燦的 Risotto alla Milanese（米蘭番紅花燉飯），後方是慢火細燉到骨邊鬆化的 Ossobuco alla Milanese（米蘭燉小牛膝）。這組合在倫巴底大區（Lombardy）幾乎是「到此一遊」的味覺簽名。
米蘭燉小牛膝哪裡迷人？骨髓才是靈魂
Ossobuco 一詞翻譯很直白：「有洞的骨頭」。但它迷人之處在於那一圈膝骨中央的骨髓——濃郁、柔滑、帶著膠質與肉香的深度。
米蘭人有個儀式感：傳統上會準備一支名叫「稅吏（Esattore）」的細長工具，用來把骨髓中最後一點「該繳的美味」徵收乾淨。
從米蘭到桑卓：傳遞一份對生活的極致追求
這份驚喜深刻留在我們心中。在義大利進修，最值得的時光往往是在老派餐館裡感受當地文化。這也是為什麼在 【桑卓無菜單料理】，我們不只是在「做菜」，而是在「傳遞文化」。
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什麼是 Ossobuco alla Milanese（米蘭燉小牛膝）？
Ossobuco 源自義大利語，意為「有洞的骨頭」。它是以小牛膝骨慢火細燉，其核心精華在於骨髓的濃郁膠質與肉香，是米蘭最具代表性的經典料理。
米蘭人吃燉小牛膝為什麼要配「稅吏 (Esattore)」工具？
這是一種老派的儀式感。「稅吏」是一支細長的工具，用來將骨髓中的精華完全徵收乾淨，象徵對這道美味骨髓的極致敬意。
在高雄哪裡可以吃到正宗的米蘭燉小牛膝？
桑卓無菜單料理將主廚在米蘭進修時的經典風味帶回高雄。透過慢火細燉與對傳統細節的挑剔，呈現出優雅但不造作的米蘭滋味。