桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）長期致力於提供專業且完善的咖啡教育與培訓課程。我們的咖啡烘焙課程（Coffee Roasting Course）依照國際 SCA (Specialty Coffee Association，精品咖啡協會) 標準設計，結合理論與實務操作，涵蓋 基礎課程（Foundation）、中階課程（Intermediate）以及專業課程（Professional） 三個層級，協助咖啡從業者與愛好者在高雄快速精進，全面掌握烘焙技術與風味發展。

一、課程導覽

1. SCA 咖啡烘焙基礎課程（SCA Coffee Roasting Foundation）

入門理解

本階段課程將帶領學員認識咖啡烘焙過程的基本概念，如物理變化（Physical Changes）、烘焙程度（Roasting Level）和如何透過烘焙深淺掌控咖啡的香氣與風味。此外，課程亦介紹烘焙機（Roaster）的基本構造與功能，如滾筒、風門、排氣口等關鍵元件，並讓學員瞭解基本維護與防火措施。

實務演練

為使學員能夠快速上手，課程安排實際操作三鍋不同的咖啡烘焙，並藉由使用 烘焙記錄表（Roasting Log） 來追蹤溫度、時間以及轉化階段（Turning Point）等關鍵數據。經由即時觀察與記錄，讓學員更有感地掌握烘焙走向。

安全與維護

透過簡易的操作與清潔實務，建立學員對烘焙空間管理與烘焙機保養的基礎概念，確保烘焙作業安全且穩定。

2. SCA 咖啡烘焙中階課程（SCA Coffee Roasting Intermediate）

進階理論與烘焙曲線（Roasting Curve）

本課程將進一步解析烘焙曲線的繪製與應用，包含溫度量測、熱傳導（Heat Transfer）、風速與進豆量對烘焙曲線的影響。學員將理解顏色（Color）與烘焙深度的關係，以及發展時間（Development Time）如何形塑咖啡的風味。

物理與化學變化

除了探討顏色測量與風味影響，課程更涵蓋烘焙過程中的化學與物理轉變，包括 ROR（Rate of Rise，上升率） 的運用與預測，以及重量、體積、密度和濕度的變化。學員可在實際烘焙操作中學會如何調整這些參數，以達到理想的烘焙成效。

樣品烘焙（Sample Roasting）

課程也將著重於樣品烘焙的目的與流程，學員可透過杯測（Cupping）評估不同生豆（Green Bean）條件和烘焙曲線之間的對應關係，從而累積更多對烘焙結果的感官判斷力。

3. SCA 咖啡烘焙專業課程（SCA Coffee Roasting Professional）

深度解析咖啡生豆性質

以中階課程為基礎，專業課程進一步剖析咖啡生豆的物理屬性（Physical Properties）與化學成分（Chemical Composition），例如赭麴毒素（Ochratoxin）等健康風險議題，讓學員更加全面地掌握優質烘焙背後的科學根基。

熱力學與熱傳導模式（Thermodynamics and Heat Transfer）

課程將深入討論烘焙過程中的熱擴散（Heat Diffusion）與水分流失對於內部結構與風味的影響，包括玻璃轉化（Glass Transition）與孔隙率（Porosity）的變化，使學員能夠精準調整烘焙以避免烘焙瑕疵（Defects）。

感官分析與品質控管（Quality Control）

藉由調整發展時間（Development Time）測試不同的顏色變化與酸度、苦味的交互影響，並透過杯測確認常見烘焙瑕疵。除此之外，也會帶領學員了解供應鏈管理（Supply Chain Management）與烘焙機生產設計與優化，使咖啡烘焙作業更具效率與穩定性。

混豆（Blending）與市場需求

本階段將說明如何針對不同客戶喜好，配合批發與零售業務的需要，善用各種混豆策略。課程也會引導學員計算熟豆成本（Roasted Bean Cost）、利潤及最低訂購量，協助經營者在市場定位與產品策略上更加靈活。

二、為什麼選擇桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）

專業 SCA AST（Authorized SCA Trainer）講師

桑卓咖啡研究學院的講師均持有國際專業認證，30年咖啡經驗，具備豐富教學及實務經驗，能依照學員需求調整教學步調，讓每位學員都能得到最大幅度的成長。

多元授課方式

我們提供面對面教學、遠距教學（Online）以及兩者結合的方式，以滿足不同學員的需求。

完善設備與實際操作

學院內配備各種型式的烘焙機，同時亦備有專業測色儀（Color Meter）、風味評估工具與安全防護設備，讓學員能在最真實的情境下進行操作與學習。

高雄在地優勢

高雄氣候溫暖宜人，擁有便利的交通網絡，學員可同時享受在此學習與生活的樂趣。課後也能與講師或其他咖啡同好交流，一起探索在地的咖啡文化。

三、課程特色

我們花更多的時間陪伴學員邁向專業咖啡師，一周一堂課，讓學員有充足的時間練習和吸收，而不是填鴨式的快速課程。這樣的學習模式能為創業、成立咖啡館打下堅實的基礎。