SCA咖啡感官課程──感官分析帶你探索咖啡風味的奧秘

感官課程簡介：Foundation（基礎級）、Intermediate（進階級）、Professional（專業級）三級認證。現代咖啡產業中，感官分析（Sensory Analysis）已成為不可或缺的核心能力。SCA（Specialty Coffee Association，國際精品咖啡協會）的咖啡感官課程專為咖啡業界從業人員與對咖啡有興趣的大眾設計，透過循序漸進的訓練，學員將全面掌握品評咖啡風味的技巧，培養敏銳的味覺與嗅覺（Taste & Olfaction）辨識力，並取得國際認可的咖啡感官證照。

桑卓咖啡研究學院的咖啡證照培訓中心，是您取得SCA國際咖啡師證照路上最堅實的後盾。我們的課程由經驗豐富的SCA認證講師授課，配備頂級咖啡器具與標準化杯測（Cupping Protocol）設備，並提供舒適的上課環境。

感官分析理論與人類感官生理

感官分析理論（Sensory Analysis Theory）是理解人類如何透過感官（味覺Taste、嗅覺Olfaction、觸覺等）感知咖啡特性的基礎。人在品嚐咖啡時，舌頭上的味蕾感受基本味覺（甜、酸、鹹、苦、鮮），而鼻腔的嗅覺受器負責辨識咖啡散發的揮發性香氣。感官生理學也告訴我們，溫度、質地甚至聲音環境都會影響品嚐體驗；因此，在課程中，我們詳細說明為何高溫時香氣更明顯，冷卻後酸味與苦味更突出，並透過盲測（Blind Tasting）搭配對照筆記，幫助學員建立專業風味詞彙。

口感與風味屬性分析：全面剖析每一杯咖啡

在專業的感官評估中，除了能描述風味，更需要能量化各項屬性，包含：

• Aroma（香氣）：區分茉莉、玫瑰、蘋果、熱帶水果、堅果、巧克力等香氣族群。
• Acidity（酸質）：評估酸味的強弱與性質，例如果酸或葡萄酒般的圓潤酸質。
• Sweetness（甜度）：判斷咖啡的天然甜感，如糖漿、蜂蜜或成熟水果的甜香。
• Bitterness（苦味）：觀察苦味是否平衡、愉悅，避免過度掩蓋其他風味。
• Body（醇厚度）：指咖啡液在口中的重量感與質感，從清爽到飽滿皆可精準評估。
• Clean Cup（乾淨度）：衡量品嚐後口腔的純淨程度，無不適餘味或雜質感。
• Balance（平衡度）：風味要素之間的協調程度，避免某項風味過於突兀。
• Aftertaste（餘韻）：咖啡吞嚥後留在口中的滋味與長度，決定回味品質。

透過多樣樣品比較，學員將校準感官尺度，並能將感官發現與處理法、烘焙度等生產流程聯繫，形成全面的品質分析能力。

踏上感官精進之路：取得 SCA 國際證照，邁向咖啡專業高峰

在桑卓咖啡研究學院的SCA咖啡感官課程中，您將體驗一段探索味蕾與香氣的精采旅程。完成Foundation、Intermediate、Professional三級訓練後，您的感官敏銳度與分析能力將大幅提升，並獲得國際認可的咖啡感官證照，為您在咖啡品質鑑定與風味創造上加分。

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