探究咖啡風味的底層邏輯：桑卓咖啡 SCA 烘豆高階課程帶你解析綠原酸降解與苦味生成的化學變化。SCA咖啡烘豆課程 專業高階級

烘豆，是一場科學與藝術的精準對話。當你已經掌握了烘焙機的基礎操作與曲線記錄，下一步該如何突破？在桑卓咖啡研究學院的 SCA 咖啡烘豆課程 專業高階級 中，我們將不再只談論表面現象，而是帶您直擊核心，探究咖啡風味的底層邏輯。

掌握化學變化的關鍵：解析綠原酸降解與苦味生成

在高階烘焙中，決定一杯咖啡靈魂的，往往是生豆內部微觀的物理與化學變化。課程中將深入剖析生豆中綠原酸（Chlorogenic Acids, CGA）在受熱過程中的降解路徑。您將學到：

• 如何透過熱能控制，影響綠原酸降解為綠原酸內酯（帶來宜人的優質苦味）或是乙烯基兒茶酚（導致焦苦與澀味）。
• 深入分析升溫速率（RoR）與發展時間（Development Time）的交互作用。
• 精準掌控梅納反應與焦糖化的進程，進而建立極致且具有辨識度的個人風味。

拒絕填鴨！「一週一堂課」打造無可取代的肌肉記憶

市面上常見的「三到四天密集課」，對於需要大量時間消化的進階技術來說，往往容易讓人學完回去後遇到問題就卡關。桑卓咖啡堅持採用「一週一堂課」的節奏：

您每週上完課都能帶著明確的練習目標回去實作，過程中發現的問題，下一週可以直接回到課堂與老師討論、現場調整與修正。這種「學得會、做得出來、做得穩」的循環，能為您累積最難被取代的「肌肉記憶（Muscle Memory）」。這正是決定您未來烘焙效率與出品質量的核心能力！

此外，長期的課程讓同學之間有足夠時間建立連結與默契。這份來自台灣各地、同樣熱愛咖啡的夥伴人脈，往往會成為您日後創業、就業與資源交換最實際的助力。

SCA咖啡烘豆課程 專業高階級 課程資訊

• 適合對象：具備基本烘焙經驗，或已完成 SCA 初中階烘焙課程的專業人士、準備創業開咖啡館的烘豆師。
• 課程特色：小班制精緻教學、考官一對一專業指導、百萬級專業設備實機操作、數據化管理與瑕疵豆深度辨識。
• 課程學費：$45,800 元