手沖咖啡粉水比怎麼抓？1:15 與 1:20 的風味差異實測
用 SCA 系統化方法，把「濃度、甜感、乾淨度」一次講清楚，並帶你把比例變成可複製的標準。
先講結論：1:15 與 1:20，怎麼選才不會走偏？
如果你正在學手沖，或想把手沖變成咖啡館可穩定出品的 SOP，粉水比 Brew Ratio（粉水比）是最重要之一的關鍵因素。以同一支咖啡、同一套器材與流程為前提，1:15 與 1:20 的差異不只是「濃一點、淡一點」，它同時會改變：
如果你正在學手沖，或想把手沖變成咖啡館可穩定出品的 SOP，粉水比 Brew Ratio（粉水比）是最重要之一的關鍵因素。以同一支咖啡、同一套器材與流程為前提，1:15 與 1:20 的差異不只是「濃一點、淡一點」，它同時會改變：
- 口感厚薄與黏稠度 Body（醇厚度）
- 甜感與酸質的呈現方式 Sweetness（甜感）/ Acidity（酸質）
- 風味清晰度與尾韻乾淨度 Clarity（乾淨度）/ Finish（尾韻）
粉水比（Brew Ratio）到底在控制什麼？
粉水比是「咖啡粉重量 : 注入水重量」的比例。例如：
- 1:15 = 20 g 咖啡粉 + 300 g 水
- 1:20 = 20 g 咖啡粉 + 400 g 水
它主要影響的是杯中濃度 Strength（濃度），而不是直接決定萃取率 Extraction Yield（萃取率）。這兩者常被混為一談：
- 濃度：你喝起來「濃/淡」的直觀感受，可用折射儀量測 TDS（總溶解固形物）來客觀化。
- 萃取率：從咖啡粉中萃取出多少可溶物。比例改變時，往往需要同步微調研磨與流程。
1:15 vs 1:20 風味差異實測
要比較比例，必須固定其他變因（同豆、同磨豆機、同水溫、同手法）。
| 面向 | 1:15（偏濃） | 1:20（偏淡） |
|---|---|---|
| 口感 Body | 較厚、飽滿、甜感容易被感知 | 較輕盈、乾淨、茶感更明顯 |
| 香氣與層次 | 香氣集中，果香/巧克力更聚焦 | 香氣更分散，但細節更清晰 |
| 酸質與明亮度 | 酸質相對圓潤，易往甜酸平衡走 | 酸質更銳利、明亮，乾淨度提升 |
| 尾韻 Finish | 尾韻較長、口中停留感強 | 尾韻更清爽，回甘更乾淨 |
| 風險提醒 | 過細/過度攪動易苦澀 | 萃取不足易有水感、酸尖 |
三個情境，快速選出你要的粉水比
- 想要甜感、厚度、單喝飽滿：選 1:15–1:16。你會得到更聚焦的香氣與更有重量的口感。
- 想要乾淨、明亮、果香清晰：選 1:18–1:20。注意避免萃取不足，你會得到更清爽的杯中表現。
- 咖啡館穩定出品 SOP：以 1:17–1:18 作為「店用基準」，這是最容易維持品質的區間。
把粉水比變成你的標準答案：校正流程
- 先定義目標：飽滿 (1:15) 或 清爽 (1:20)。
- 以 1:17 做基準杯，記錄時間、流速與感官。
- 往兩邊實測，每次只改水量。
- 用盲測選出最符合目標的一杯，並寫成配方卡複製。
常見問答 FAQ
Q1. 手沖咖啡粉水比 1:15 與 1:20 的主要差異是什麼？ +
1:15 口感較厚、飽滿，甜感容易被感知，香氣較集中；而 1:20 口感較輕盈、乾淨，茶感明顯，酸質更明亮且細節清晰。
Q2. 調整粉水比是在調整濃度還是萃取率？ +
粉水比主要影響的是杯中濃度 (Strength)，而非直接決定萃取率。濃度是濃淡的直觀感受（TDS），萃取率則受研磨、時間、溫度等影響。
Q3. 如何選出適合自己的粉水比？ +
想要厚實甜感選 1:15-1:16；追求明亮果香層次選 1:18-1:20；咖啡館穩定出品則建議以 1:17-1:18 作為店用基準。