手沖咖啡喝起來有澀感？SCA AST 解析「過度萃取」的 3 大主因
夢想開一間充滿溫度的咖啡館，卻發現自己沖出來的咖啡總是帶著一絲揮之不去的苦澀？別擔心，這是每位咖啡師在通往專業道路上都會遇到的「風味之牆」。
為什麼你的咖啡會「澀」？SCA AST 的專業見解
作為 SCA AST 國際認證導師與 Q Grader 講師，我們在課程中常發現學員對「萃取」的誤解。所謂的「澀感」通常來自於過度萃取 (Over-extraction)。當水流帶走了咖啡粉中過多的單寧酸與大分子有機酸，原本美好的甘甜就會轉變為刮舌的澀感。
- 水溫過高： 超過 92°C 的沸水容易灼傷咖啡粉，強行逼出苦味。
- 研磨度太細： 增加水與咖啡接觸的總面積，導致萃取速度失控。
- 沖煮時間過長： 浸泡或過濾時間太久，讓咖啡釋放出不該有的後段雜味。
桑卓咖啡研究學院：為創業而生的「一週一堂課」
市面上常見的「三到四天密集課」，對新手而言往往像填鴨，還沒消化就結業了。桑卓主張「一週一堂課」，這不僅是時間的分配，更是肌肉記憶 (Muscle Memory) 的養成關鍵。
- 拒絕填鴨： 每週學習後，你有一整週的時間練習、實作，遇到問題隔週立即修正。
- 專業設備： 使用 SLAYER 頂級咖啡機、折射儀 (TDS 檢測) 等國際賽事級設備。
- 創業輔導： 除了技術，我們教你如何用感官工具洞悉顧客需求，這就是為什麼我們的課程結合了行銷邏輯。
核心咖啡課程一覽表
| 課程名稱 | 適合對象 | 核心價值 | 點擊諮詢 |
|---|---|---|---|
| SCA 咖啡師證照 (基礎+中級) | 創業、咖啡小白 | 建立專業義式咖啡師邏輯 | 立即了解 |
| SCA 手沖咖啡課程 | 手沖愛好者、職人 | 精準掌握萃取曲線，解決澀感 | 立即了解 |
| SCA 國際咖啡烘焙證照 | 準烘豆師、創業家 | 從生豆到烘焙數據化管理 | 立即了解 |
常見問題解答 (FAQ)
Q1：為什麼手沖咖啡喝起來會有澀感？
澀感通常來自「過度萃取」。SCA AST 導師指出三大主因：水溫過高、研磨度太細、或是沖煮時間過長導致萃取出過多的大分子有機酸與單寧酸。
Q2：新手適合參加 SCA 咖啡師證照課程嗎？
非常適合。桑卓咖啡研究學院採用「一週一堂課」節奏，專為零基礎學員設計，讓學員有充足時間建立肌肉記憶，比起密集班更能學得穩、做得出來。
Q3：桑卓咖啡的課程費用包含證照費嗎？
是的，桑卓咖啡的 SCA 國際證照課程費用透明，包含官方註冊費與考證服務，無額外隱藏費用。
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