日曬豆 vs. 水洗豆：油脂 (Crema) 結構差異對拉花持久度的影響｜SCA 咖啡拉花課程

每一位夢想開咖啡館的創業者，心中都有一幅畫面：一杯擁有完美對流、線條分明，且送到客人手中時依然保持光澤的拿鐵。然而，你是否遇過這樣的情況：明明奶泡打得很綿密，圖形卻容易暈開、或者 Crema（咖啡油脂）消散得太快，無法支撐複雜的圖案？

這不僅僅是拉花技巧的問題，更關乎你對「咖啡豆本質」的理解。身為專業的 SCA AST 講師與 Q Grader，今天我們從科學角度深入探討：日曬豆與水洗豆的 Crema 結構，如何決定你的出杯品質。

專業視角：日曬與水洗對 Crema 結構的影響

在我們的 SCA 義式咖啡師課程中，這是一個關鍵的理論單元。處理法的不同，直接改變了生豆的化學組成，進而影響萃取出的 Espresso 物理結構：

日曬豆 (Natural Process)：
由於保留果膠層進行乾燥，生豆吸收了更多的糖分與脂質。在萃取 Espresso 時，日曬豆通常能產生更豐厚、甚至帶有狂野氣泡感的 Crema。這種油脂結構較為「黏稠」，對於支撐拉花圖形有極佳的張力，能做出色彩對比強烈（Tiger Skin）的作品。但也因為氣體含量有時較高，若烘焙過深，Crema 容易變得粗糙，考驗咖啡師的融合技巧。
水洗豆 (Washed Process)：
經過發酵與清洗，去除了大部分果膠。水洗豆萃取出的 Crema 通常呈現質地細緻、顏色較均勻的金黃色（Hazelnut Color）。其油脂結構相對緊實、氣泡細膩。在拉花時，水洗豆的 Crema 提供了乾淨的畫布，適合展現細膩線條的組合圖，雖然厚度可能不及日曬豆，但其「持久度」與「穩定性」往往更勝一籌。

SCA 講師的 Insight：
一位頂尖的咖啡師，不只是會「倒牛奶」。而是懂得根據店內使用的豆子特性（是日曬配方？還是水洗單品 SOE？），調整奶泡的發泡厚度與融合手法。這就是為什麼在桑卓咖啡研究學院，我們堅持不僅教「手藝」，更教「邏輯」。

市面上充滿了「3 到 4 天速成」的密集班，這或許適合急需證照的熟手。但如果您是零基礎、想創業、或是完全的咖啡小白，我們誠實地告訴您：肌肉記憶（Muscle Memory）是無法速成的。

消化與修正的循環：
密集的資訊轟炸容易造成「上課聽得懂，回家手就忘」。一週一堂課，讓您每週都有明確的練習目標。回家實作後遇到的卡關問題，下一週直接帶回課堂，由老師現場調整。這是從「知道」到「做到」的必經之路。
建立不可取代的肌肉記憶：
咖啡拉花與沖煮是精密的手部運動。透過每週規律的訓練，讓身體記住穩定的手感。這份「穩定性」，才是未來開店面對尖峰時段出杯的核心競爭力。
人脈與創業夥伴：
長週期的課程讓同學間有足夠時間建立深厚情誼。我們看過無數案例，同學成為彼此創業路上的合作夥伴、資源交換對象。這份支持系統，是速成班無法提供的無形資產。