發展時間比例怎麼算？相同比例不等於相同烘焙

先定義兩個時間

Artisan官方文件用事件界定階段，提供時間與百分比等顯示。發展時間比例（Development time ratio，DTR）的分子，是採用的一爆起點到下豆的時間；分母則是明確起點到下豆的全程。

計算以前先確認一爆起點如何標記，以及全程從入豆還是其他事件開始。若一張資料用第一聲、另一張用明顯連續爆裂，數字差異也包含事件定義，不能假定兩者完全一致。

相關說明：Artisan｜Phases

將分秒化為同一單位

甲批全程600秒，一爆在480秒，發展時間就是120秒；120除以600等於0.2，寫成20%。這是教學算例，沒有設定所有原料都應採相同比例。

乙批全程750秒，一爆在600秒，發展150秒；150除以750同樣得到20%。兩批分子與分母同比增加，因此比例相同；甲的120秒卻不會因為百分比相同，就變成乙的150秒。

比例沒有包含整段過程

即使發展秒數也相同，這段時間裡的溫度訊號和操作事件仍可能不同。DTR摘要的是一種時間關係，並未包含每個時點的熱量、原料狀態與感官呈現。

因此比較時可一起列全程、一爆起點、發展秒數與比例。若只想知道後段占全程多少，比例很方便；若想理解兩批為何不同，就需要時間線、量測條件與對應樣品。

用原始值檢查自動結果

當比例看起來不合理，先核對事件有沒有漏記或按錯，再看時間起點與結束點。不要只把百分比手動改成期待值，讓表格漂亮卻失去與曲線的關係。

完成計算後，用完整句子回讀：「本次從指定一爆起點至下豆共幾秒，占全程多少。」能同時說出秒數和百分比，便比較不會把一個摘要指標誤當成全套烘焙方法。

DTR是一段時間占全程的關係。保留事件、秒數與算式，比例才會成為讀得懂的摘要。