sca感官課程｜咖啡感官課程｜杯測師 — SCA 國際咖啡感官（Sensory）× CVA｜基礎入門＋中級班
在 Alessandro Coffee Academy（桑卓咖啡研究學院），我們以 SCA Sensory（感官） 結合 CVA（Coffee Value Assessment 咖啡價值評估） 的系統化訓練，帶你從零到專業：
辨識 Roast Defects（烘焙瑕疵）、強化 Cupping（杯測） 判讀，並把結果轉化為產品決策與品牌溝通。
一週一堂課，穩紮穩打，成為真正的咖啡師（Barista）與杯測師（Cupper），而不只是考照。
一週一堂課｜講解＋標準化實作＋回饋
SCA Sensory × CVA × 產業分析 × 創業輔導
結訓後顧問回訪｜社群交流｜進階工作坊
課程總覽｜Course Overview
本課程以 SCA Sensory（感官） 核心訓練為主軸，完整整合 CVA（Coffee Value Assessment 咖啡價值評估），並導入 Industry Analysis（產業分析） 與 Entrepreneurship Coaching（創業輔導）。你將系統化掌握香氣（Aroma）、風味（Flavor）、後韻（Aftertaste）、口感（Mouthfeel）與平衡（Balance），建立可重現的 Cupping（杯測） 判讀能力。
- CVA 三面向：Descriptive（描述性）、Affective（情感性，依偏好）與 Extrinsic（外在）。
- Roast Defects（烘焙瑕疵）辨識：Underdevelopment（烘焙不足）、Overdevelopment（烘焙過度）、曲線異常與修正策略。
- QC（品質管理）與決策：將感官結果轉化為產品線設計、菜單與品牌語言。
你將學會｜Learning Outcomes
- CVA（Coffee Value Assessment 咖啡價值評估）框架：Descriptive（描述性）、Affective（情感性）、Extrinsic（外在）的實作。
- Sensory（感官）核心：香氣輪（Aroma Wheel）、風味詞彙（Flavor Lexicon）、強度（Intensity）與臨界值（Threshold）訓練。
- Roast Defects（烘焙瑕疵）辨識：烘焙不足／過度、RoR（Rate of Rise）異常與改善策略。
- Cupping（杯測）流程標準化：磨粉、沖煮、水溫與時間控制、破渣（Break）聞香、評分一致性。
- Sensory Statistics（感官統計）入門：Triangle Test（三角測試）、Duo–Trio（雙三角）、ABX等方法。
- 品質管理（QC）與創業導向：把感官轉化為產品決策、菜單設計與品牌溝通。
課程模組與進度｜Modules & Schedule
班級分為「基礎入門（Foundation）」與「中級班（Intermediate）」兩等級，循序漸進、跨模組整合；每堂課皆含講解、標準化實作與回饋。
基礎入門（Foundation）
- 感官基礎：味覺（Taste）/ 嗅覺（Smell）協同。
- 杯測流程初階：器具、參數、表單與衛生。
- CVA 入門：Descriptive（描述性）語彙與 Affective（情感性）偏好辨識。
- 烘焙與缺陷基礎：從曲線到杯中，理解風味轉化。
中級班（Intermediate）
- 風味詞彙精緻化：語意一致性與團隊共識。
- 進階杯測評估：多原產地、多處理法與變因控制。
- Roast Defects 進階：曲線診斷、樣品比對與修正策略。
- 數據導向的感官實作：Repeatability（重複性）與 Reproducibility（再現性）。
產業分析與創業輔導｜Industry & Entrepreneurship
不只教你感官，更教你把感官變成「商業決策能力」。透過產業分析（Industry Analysis）、商業模式（Business Model）與品牌定位（Brand Positioning），協助你設計產品線、建立 QC（Quality Control） 流程、規劃教育訓練，並把杯測結果轉化為門市體驗與銷售語言。
畢業後我們依然是你背後的強大資源：顧問回訪、進階工作坊、社群共同備課與交流，陪伴你不斷壯大。
專章：烘焙瑕疵（Roast Defects）辨識與改善
從烘焙曲線（Profile）到杯測結果（Cup Profile）建立因果鏈：為何 Underdevelopment（烘焙不足） 會呈現草味、澀感與空洞；為何 Overdevelopment（烘焙過度） 會出現焦苦、煙燻與低層次木質感。透過標準化樣品比對與數據紀錄，你將學會快速診斷與修正策略，進而提升烘焙技巧。