身為高階的專業品油師（Olive Oil Taster），我們常在橄欖油課程中強調：橄欖油不僅富含單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids）與抗氧化成分（Antioxidants），更對光（Light）、熱（Heat）與氧氣（Oxygen）極度敏感。若保存方式不當，將加速油脂氧化、品質下滑，導至不宜食用。以下內容匯集高階品油師的專業建議和科學實驗原理，讓你一次掌握橄欖油的正確保存技巧，並解答學員在橄欖油課程中最常提出的問題。

最佳保存溫度：16°C 左右

約 16°C 為橄欖油理想保存溫度。此溫度可維持油脂穩定、延緩氧化，並保留天然風味與營養價值。

品油師提醒三大避忌：光線、熱源與空氣

• 避免光照（Light）：使用深色瓶裝，並避開靠窗或直射光環境。
• 避免高溫（Heat）：高溫會加速酸敗；台灣夏季室內如果不開冷氣常逾 30°C，廚房溫度更高。
• 避免接觸空氣（Oxygen）：旋緊瓶蓋，並在開瓶後儘速使用完畢。

台灣常見錯誤：將橄欖油放在高溫廚房

許多家庭習慣把橄欖油放在廚房。廚房因爐具、電器散熱而溫度較高，若空氣不流通，更會加速油脂氧化。夏季無開冷氣時，僅需 1 週就可能產生氧化油耗味。

品油師建議：在台灣保存橄欖油的三大方式

保存小提醒

• 未過濾橄欖油（Unfiltered Olive Oil）含天然懸浮物，對溫度更敏感，容易凝結。
• 凝結僅為物理變化，回溫後即恢復透明，可正常食用。
• 每次使用後務必旋緊瓶蓋，避免空氣氧化。

橄欖油課程熱門疑問：冰箱冷藏後的水氣會讓橄欖油變質嗎？

許多橄欖油課程學員擔心將橄欖油放入冰箱後，從低溫取出時因溫差產生水氣凝結，水珠會進入瓶內導致油品變質。事實上，凝結的水珠只會存在「瓶外」，不會滲入油中。

【水珠是從哪裡來的？科學原理這樣解釋】

當冰冷的玻璃瓶從冰箱中取出，外部的熱空氣與冷瓶身接觸時，外部的水氣遇冷凝結，形成水珠出現在瓶子「外部」表面，而非瓶內。

冷空氣 vs 熱空氣接觸 → 水氣凝結的位置：
➤ 水氣來自外界熱空氣中的水蒸氣，冷瓶子只是一個「凝結的載體」，所以水漬發生在外側而非瓶內。

這原理就像冬天開車開暖氣並沒有開啟除霧功能，車內溫度較高且濕度較大時，熱空氣遇到較冷的擋風玻璃，水氣就會凝結成霧氣在車內擋風玻璃的一側，所以就算使用雨刷也無法清理霧氣 ; 但是夏天開車，起霧的狀況則相反。

【簡單實驗驗證】

1. 準備一個透明玻璃瓶，並裝一半的水。
2. 將瓶子放入冰箱冷藏室（3°C～6°C）約一小時。
3. 取出置於常溫後觀察：瓶子外表會出現水珠。
4. 擦乾外表，觀察瓶內：可以清楚發現，瓶內完全沒有水氣凝結或水珠產生。

結論：冰箱保存橄欖油安全無虞

• 水珠僅存在瓶外，不會進入瓶內。
• 只要瓶蓋密封良好，橄欖油能穩定保存。
• 若對凝結仍有疑慮，可先擦乾瓶身再使用，避免外部水氣沾手或器具。

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