深入探討咖啡酸度與苦味的烘焙化學：SCA烘豆師高階專業級認證｜桑卓咖啡研究學院 (Alessandro Coffee Academy)
邁向高階專業烘豆師的殿堂，光靠經驗與直覺是不夠的。在桑卓咖啡研究學院 (Alessandro Coffee Academy) 的 SCA咖啡烘豆課程 專業高階級 中，我們將帶領您深入探討咖啡豆在烘焙機中的物理變化與熱力學，並精準掌握影響風味的關鍵：化學變化。
為什麼選擇「一週一堂課」？
我們採用「一週一堂課」的節奏，有別於市面上常見的三到四天密集課。這不僅讓學員有充足的時間練習和吸收，而不是填鴨式的快速課程，更重要的是，操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。每週帶著明確練習目標實作，下週回課堂與講師現場修正，為創業、成立咖啡館打下最堅實的基礎。
破解烘焙化學：酸度與苦味的秘密
在專業高階的烘焙技術中，了解風味分子如何隨著發展時間與溫度改變是決定杯測分數的關鍵：
- 酸度的轉變： 在烘焙過程中，咖啡生豆中存在的乙酸、乳酸、甲酸、奎寧酸、咖啡酸、磷酸和琥珀酸都會減少[cite: 1]。較長的發展時間會導致酸度降低。原因之一是綠原酸分解成兩(2)種酸：奎寧酸和咖啡酸[cite: 1]。
- 苦味的來源： 苦味主要歸因於梅納反應的產物，綠原酸的分解和焦糖化的產物[cite: 1]。此外，烘焙得越深，苦味就越大[cite: 1]。
- 物理與化學的交互作用： 玻璃化轉變使壓力的積累和咖啡豆中化學反應的途徑成為可能[cite: 1]。碳水化合物的水解使大分子多糖更易溶且更小，因此它們更容易穿過咖啡水基質，從而影響最終萃取的口感與濃度[cite: 1]。
師資優勢：與頂尖國際考官同行
本課程由同時擁有 SCA AST 考官/講師 與 CQI Q-Graders 國際咖啡品質鑑定師講師 雙重頂級認證的 桑卓主廚 (Alessandro) 親自授課。桑卓老師將超過 30 年的全球餐飲與咖啡專業經驗帶回台灣，帶領許多學員進入專業領域的頂級殿堂。這份在課堂中建立的默契與人脈，往往會成為您日後開店與資源交換的最長期助力。
課程報名資訊
- 課程名稱： SCA咖啡烘豆課程 專業高階級 (SCA Roasting Professional)
- 適合對象： 已具備基礎與中階烘焙經驗，準備挑戰國際頂級專業認證、建立自我烘焙風格或創業開展咖啡館的專業人士。
- 上課方式： 一週一堂課，2~4人迷你班教學，確保考官一對一細緻指導。
- 學費： $45,800 元
常見問題 FAQ
為什麼較長的烘焙發展時間會讓咖啡的酸度降低？
較長的發展時間會導致酸度降低。原因之一是綠原酸會分解成奎寧酸和咖啡酸[cite: 1]。此外，一些酸性化合物（如乙酸、甲酸、乳酸）在烘焙早期形成，隨後在烘焙過程中會發生降解[cite: 1]。
在烘焙過程中，咖啡的苦味主要來自哪裡？
咖啡的苦味主要歸因於梅納反應的產物、綠原酸的分解和焦糖化的產物[cite: 1]。一般而言，烘焙得越深，苦味就越大[cite: 1]。
為什麼要選擇「一週一堂課」的學習節奏？
一週一堂課讓學員有充足的時間練習和吸收，而不是填鴨式的快速課程。這能有效累積肌肉記憶，並讓您在每週實作中發現問題，下一週直接回課堂與老師討論與修正，為創業、成立咖啡館打下堅實的基礎。
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