研磨度如何改變咖啡風味？(Grind Size & Flavor)

在進入專業課程之前，我們先探討一個SCA手沖咖啡課程中的核心概念：研磨度。這是許多新手在萃取時最容易卡關的變因。

• 研磨過細 (Over-extraction)： 水流通過阻力大，接觸時間過長，容易萃取出苦味、澀味與雜質感。風味表現通常沈悶、缺乏層次。
• 研磨過粗 (Under-extraction)： 水流通過太快，無法將芳香物質完整帶出，容易造成酸感尖銳、水感重（Watery）、餘韻短促且甜度不足。
• 理想研磨度： 能夠在目標時間內，達到金杯萃取理論（Gold Cup Standard）的甜蜜點，展現豆子本身的地域風味與酸甜平衡。

在我們的SCA手沖咖啡課程中，您將不再只是憑感覺，而是學會使用折射儀（Refractometer）與電導率儀（Conductivity Meter）等科學儀器，精準控制研磨度與萃取率。

為什麼選擇「一週一堂課」？桑卓的教學哲學

市面上充斥著「3天速成班」或「4天密集考照班」，這對已有經驗的吧台手來說或許是快速拿證的途徑，但對於零基礎的創業新手而言，這往往是挫折的開始。

桑卓咖啡研究學院堅持「一週一堂課」，原因有三：

1. 建立肌肉記憶 (Muscle Memory)： 咖啡拉花與手沖穩定度需要時間累積。一週的間隔讓您有足夠時間回家練習，將大腦的知識轉化為身體的本能。
2. 消化與修正的循環： 密集的填鴨式教學常讓人囫圇吞棗。每週上課，您可以帶著練習中遇到的「真實問題」回到課堂，由講師現場指導修正，讓學習變成「學得會、做得穩」。
3. 建立深厚人脈： 8~12週的相處，讓來自不同領域的同學們建立革命情感。這些同學未來可能就是您的供應商、合作夥伴或行銷資源。

桑卓全方位咖啡課程：從感官到實戰

我們由同時具備 SCA AST 講師 與 Q Grader 國際咖啡品質鑑定師 雙重資格的導師親自授課，結合30年實戰經驗，提供以下專業模組：

1. SCA 咖啡感官課程 (Sensory Skills)

這不只是教您品嚐咖啡，更是教您「診斷」咖啡。課程深入解析風味形成的化學原理，幫助您分辨是「生豆瑕疵」、「烘焙失誤」還是「沖煮操作」導致的風味問題。這是專業咖啡師必備的舌頭。

2. 咖啡烘豆課程 (Roasting)

從烘焙物理化學變化、熱傳導原理到RoR (Rate of Rise) 曲線控制。我們提供小班制教學，使用如Agtron等專業儀器，讓您學會如何透過火力和風門，詮釋每一支豆子的最佳風味。

3. SCA 咖啡師與拉花課程 (Barista & Latte Art)

使用頂級 SLAYER 咖啡機進行實戰訓練。每班 1-4 人迷你班制，確保每位學員獲得手把手指導。不只教圖形，更教奶泡質地控制與出杯流程優化，直接對接開店需求。

給想開咖啡館的您：創業支援系統

在桑卓，我們教的不只是泡咖啡，更是經營。

• 100% 學費折抵： 參加體驗課程，學費可全額折抵正式 SCA 證照課程，降低您的試錯成本。
• 創業諮詢與行銷： 課程結合行銷邏輯與數據統計工具，教您如何洞悉顧客需求、設計菜單。
• 異業聯盟與職涯引薦： 協助媒合不同產業資源，並與台灣眾多餐飲品牌合作，提供就業或曝光機會。

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