悶蒸泡泡少＝不新鮮？SCA 講師帶你破解「視覺陷阱」與 6 大影響變因
很多手沖咖啡入門者在剛開始練習時，最怕看到悶蒸（Bloom）時粉層「靜悄悄」，沒有出現預期中漢堡般的膨脹泡泡。許多人會直接將「泡泡少」與「豆子不新鮮」劃上等號。但事實上，泡泡只是排氣與萃取的現象，並非判斷新鮮度的唯一標準。
SCA 講師觀點：
在「其他變因都一致」的前提下（同一支豆、同磨度、同水溫），泡泡變少確實代表氣體逸失（較不新鮮）。但只要豆種、烘焙或沖煮條件不同，泡泡少不一定代表不新鮮，反而可能是豆子本身優質特性的展現。
泡泡裡到底是什麼？
悶蒸時看到的泡泡，絕大多數是烘焙後殘留在豆體孔隙中的氣體釋放，其中以 二氧化碳 (CO₂) 為主。所以「泡泡多寡」的本質其實是：豆子裡有多少氣體 ＋ 你用什麼方式把它趕出來。
影響悶蒸泡泡的 6 大關鍵變因
除了新鮮度之外，以下這些因素對泡泡的影響往往更大：
1. 烘焙度 (Roast Level) - 最直覺的影響
- 深焙豆：結構膨脹明顯、孔隙大，CO₂ 釋放強烈，悶蒸時泡泡通常非常多。
- 淺焙豆：結構緊實、膨脹較小，CO₂ 釋放含蓄，悶蒸看起來「安靜」是很正常的現象。
2. 海拔與密度 (Altitude & Density)
高海拔咖啡豆通常密度較高，結構像石頭一樣硬實。在同樣的烘焙度下，高密度豆吸水排氣的速度較慢，視覺上的泡泡會比低海拔、低密度的豆子少很多。
3. 烘焙手法與發展 (Development)
即使顏色一樣，烘焙師的熱能曲線與發展時間（Development Time）不同，也會改變豆體的孔隙結構，進而影響排氣狀態。
4. 品種與處理法 (Variety & Process)
不同品種的細胞壁厚度不同。例如經過特殊處理（如厭氧、去咖啡因 Decaf）的豆子，其結構已被改變，悶蒸時的反應也會截然不同。
5. 季節與氣候
秋冬採收的豆子與春夏不同，溫濕度的變化也會影響生豆的含水率與熟豆的排氣速度。
6. 沖煮端的操作 (Brewing Variables)
這是學員最常忽略的點。就算豆子一樣，你的沖法也會改變泡泡的多寡：
- 研磨度：太粗導致水流過快，氣體來不及釋放；太細則可能造成表面堵塞。
- 水溫：水溫越高，氣體分子的動能越大，跑出來的速度越快（泡泡越多）。
- 注水力道：強力的水柱擾動（Turbulence）會物理性地把氣體「翻」出來。
給學員的建議：不要只用眼睛喝咖啡
如果不看泡泡，我們該如何判斷豆子是否處於理想狀態？請相信您的感官，檢查以下「結果」：
- 香氣 (Aroma)：是否豐富立體？還是扁平帶有紙味、木質味？
- 酸質與甜感：是否明亮清晰？不新鮮的豆子酸質會變鈍、變死。
- 餘韻 (Aftertaste)：是否有油耗味 (Rancid) 或不悅的澀感？
關於咖啡悶蒸的常見問題 (FAQ)
悶蒸時沒有泡泡，是不是代表咖啡豆不新鮮？
不一定。雖然不新鮮的豆子確實泡泡較少，但在許多情況下（如淺焙、高海拔高密度豆、研磨較粗），即使豆子非常新鮮，悶蒸時的泡泡也可能不明顯。泡泡（Bloom）主要是二氧化碳釋放的現象，受多種變因影響，不能單看泡泡多寡來定論。
為什麼深焙豆的悶蒸泡泡通常比淺焙豆多？
因為深焙豆在烘焙過程中結構膨脹較大，細胞壁孔隙多且脆弱，二氧化碳（CO₂）釋放非常強烈且快速；而淺焙豆結構緊實、孔隙較小，氣體釋放較為含蓄，因此視覺上泡泡較少。
除了烘焙度，還有什麼因素會影響悶蒸泡泡的多寡？
除了烘焙度與新鮮度，主要影響變因還包括：1. 海拔與密度（高海拔豆質硬，排氣慢）、2. 處理法與品種、3. 沖煮變因（水溫越高氣體釋放越快、研磨越細越容易阻擋氣體逸出）。
如果不看泡泡，我該如何正確判斷咖啡的新鮮度？
建議依靠嗅覺與味覺。不新鮮或氧化的豆子通常會出現以下特徵：1. 香氣扁平且帶有木質味或油耗味、2. 酸質變得沉悶死板、3. 餘韻短促且不乾淨。如果風味清晰、香氣有層次，即使泡泡少也是好咖啡。