為什麼咖啡會有澀感？最常見的 6 個原因（你可以立刻檢查）

1. 過度萃取（Over-extraction）或局部過萃：接觸時間太長、流速太慢、攪動太多、或後段萃取比例偏高時，澀感更容易被放大。
2. 細粉（Fines）比例偏高：研磨不均或粉末太細，會造成萃取分布極端，讓口感更乾、更澀。
3. 粉水比、濃度與口感平衡失衡：濃度偏高但甜感不足時，澀感會變得更顯眼。
4. 水質（Water Chemistry）不適配：硬度與鹼度不對，可能讓萃取偏向某些化合物或讓口感不乾淨。
5. 烘焙發展不足或瑕疵：烘焙曲線、RoR、開發時間、排煙與熱傳導控制不穩，會讓風味結構不完整，口感更容易「收斂」而非「圓潤」。
6. 配方/流程無法複製：即使你偶爾做出好喝的杯子，若流程無法被複製，澀感就會在忙碌時不斷「回來找你」。

SCA感官課程，讓你把「澀」說清楚、做得到、修得回來

很多人以為 SCA 咖啡感官課程（Sensory Skills）只是教你「炫技品嚐」。但真正的價值，是建立一套可溝通、可校準、可複製的評估系統：你能用一致的語言描述風味、找出偏差來源，並把答案回推到烘焙與沖煮。

• 風味語言：不再只說「不順」，而是能指出「乾澀、收斂、後段粗糙」等具體口感。
• 問題定位：分辨是萃取、研磨、烘焙，還是水質造成的偏差。
• 行銷與產品開發：用感官流程與簡單統計工具，洞悉顧客偏好，開發更容易賣的品項。

你會學到的，不只是一杯咖啡，而是一套「可複製的品質系統」

如果你真的要開店，你會很快發現：客人回購靠的是「每一次都好喝」。而每一次都好喝，靠的是系統。

• 感官校準：用一致的標準溝通風味與口感。
• 流程設計：把手感變成 SOP，把 SOP 變成品質。
• 錯誤回推：從杯子回到烘焙/沖煮參數，快速修正。
• 商業應用：用顧客偏好做產品設計與定價敘事。

設備與實作：用商用規格練出「店用等級」

學習的終點不是考到證照而已，而是你能在真實營運場景下把品質做穩。課程實作可搭配商用級設備（如 Slayer 咖啡機、折射儀 Refractometer、電導率儀 Conductivity Meter 等），讓你更接近未來開店的真實情境。