手沖咖啡粉水比怎麼抓？1:15 與 1:20 的風味差異實測
用 SCA 系統化方法把「濃度（Strength）、甜感（Sweetness）、乾淨度（Clarity）」一次講清楚，並帶你把比例變成可複製的標準。
先講結論：1:15 與 1:20，怎麼選才不會走偏？
在同一支咖啡、同一套器材與流程為前提（其他變因保持不變）時，1:15 與 1:20 的差異不只「濃一點、淡一點」。它同時會改變：
- 口感厚薄與黏稠度 Body（醇厚度）
- 甜感與酸質的呈現方式 Sweetness（甜感） / Acidity（酸質）
- 風味清晰度與尾韻乾淨度 Clarity（乾淨度） / Finish（尾韻）
- 研磨粗細、注水節奏與總萃取時間（比例改變通常需要同步校正）
粉水比（Brew Ratio）到底在控制什麼？
粉水比是「咖啡粉重量 : 注入水重量」的比例。例如：
- 1:15 = 20 g 咖啡粉 + 300 g 水
- 1:20 = 20 g 咖啡粉 + 400 g 水
它主要影響杯中濃度 Strength（濃度），而不是直接決定萃取率 Extraction Yield（萃取率）。這兩者容易被混為一談：
- 濃度（Strength）：直觀的「濃/淡」感受，可用折射儀 Refractometer（折射儀）量測 TDS（總溶解固形物）客觀化。
- 萃取率（Extraction Yield）：從咖啡粉中萃取出多少可溶物，受研磨、時間、攪動、溫度與水質等影響。
當比例改變時，流速與接觸時間往往也會變；因此通常需要以「最小幅度」微調研磨與流程，才能落在你想要的風味區間。
1:15 vs 1:20 風味差異實測：用同一套流程把變因降低
要比較比例，務必先把其他變因固定，否則你喝到的可能是研磨或注水造成的差異，而不是比例本身。建議使用下列框架：
- 同一支咖啡（同批次烘焙、同一袋開封時間）
- 同一支磨豆機與研磨刻度（先以「正常流速」為基準）
- 同一濾杯與濾紙、同一注水壺、同一總注水時間設計
- 同一水溫與水質（可用電導率儀 Conductivity Meter（電導率儀）檢視水質穩定性）
- 同一段靜置與同一段攪動/繞圈策略
示範參數（可依器材微調）
- 咖啡粉量：20 g
- 水量：1:15（300 g）/ 1:20（400 g）
- 水溫：90–96°C（依烘焙度與豆性微調）
- 總時間：2:00–2:30（以流速與床層狀態校正）
- 注水節奏：分段注水（例：50 g 悶蒸 30 秒 → 分 2–3 段補足）
- 紀錄：研磨刻度、時間、感官描述；可加測 TDS（總溶解固形物）
你會喝到什麼差異？1:15 與 1:20 的典型風味輪廓
以下是在「同豆款、同流程」時常見的感官走向。請把它當成方向，而不是絕對值；真正關鍵在於你是否把萃取控制在理想區間。
| 面向 | 1:15（偏濃） | 1:20（偏淡） |
|---|---|---|
| 口感 Body（醇厚度） | 較厚、飽滿，甜感更容易被感知 | 較輕盈、乾淨，茶感更明顯 |
| 香氣與層次 | 香氣集中，果香/堅果/巧克力更「靠近」 | 香氣更分散，但細節更清晰 |
| 酸質與明亮度 | 酸質相對圓潤，較容易走向甜酸平衡 | 酸質更銳利、明亮，乾淨度提升 |
| 尾韻 Finish（尾韻） | 尾韻較長，口中停留感強 | 尾韻更清爽，回甘更乾淨 |
| 風險提醒 | 研磨過細/攪動過多時，較容易苦澀或悶 | 萃取不足時，容易水感、薄、酸尖 |
三個情境，快速選出你要的粉水比
1）想要甜感、厚度、拿鐵前段打底（手沖單喝也想要飽滿）
建議 1:15–1:16，並把研磨與流速控制在平衡區，你會得到更聚焦的香氣與更有重量的口感與甜感。
2）想要乾淨、明亮、果香清晰的層次感
建議 1:18–1:20，並特別注意避免萃取不足，你會得到更清爽、清晰度更高的杯中表現。
3）咖啡館要做穩定出品，且要適配不同顧客口味
建議以 1:17–1:18 作為店用基準，再用研磨與注水微調，把配方寫成 SOP。這通常是最容易放大產能、同時維持品質的一段區間。
把粉水比變成你的標準答案：10 分鐘可完成的校正流程
- 先定義杯中目標：飽滿（1:15 附近）或清爽（1:20 附近）。
- 以 1:17 做一杯，記錄完成時間、流速、感官（甜、酸、苦、澀、香氣清晰度）。
- 往兩邊各做一杯：1:15 與 1:20。每次只改水量；若時間偏離太多，再做最小幅度研磨補償。
- 用杯測或盲測確認差異，選出最符合目標的一杯。
- 把結果寫成配方卡：粉量/水量/水溫/注水段落/總時間/研磨刻度，下次直接複製。
若手邊有折射儀 Refractometer（折射儀），加測 TDS（總溶解固形物）能更快判斷自己在「調濃度」或「調萃取」。
常見誤區：為什麼你調了粉水比，咖啡卻變苦/變酸？
- 只改比例、不管研磨與時間：比例改了，流速與接觸時間常會變；若不校正，風味很容易跑出理想區。
- 把「濃」誤認成「萃取過度」：濃度高不等於萃取過度；有時只是比例更濃而已。用感官與數據分清楚。
- 攪動過度/繞圈過猛：通常在 1:15 時更容易帶出苦澀與雜味；學會用最小必要動作取得穩定。
- 水質不穩定：水中礦物質影響溶解效率。可用電導率儀 Conductivity Meter（電導率儀）建立店內用水穩定範圍。
為什麼要用「課程」學粉水比？你需要的是「可複製的能力」
網路上配方很多，但真正能讓你穩定進步的是理解參數背後的邏輯，並建立可反覆驗證的流程。
在桑卓咖啡研究學院課程中，我們會用 SCA Brewing（SCA 沖煮）與 SCA Sensory Skills（SCA 感官）方法，把學習落地成：
- 可量化：折射儀（Refractometer）＋紀錄表，把每次調整變成可追蹤數據
- 可描述：把「好喝」拆解成甜感、酸質、乾淨度、厚度等可溝通語言
- 可複製：把你喜歡的風味寫成店用 SOP，讓不同的人沖也能接近同一杯
- 可理解：掌握手沖咖啡的關鍵變因，做出可控、可預期的杯中結果
FAQ：粉水比（Brew Ratio）與 1:15 / 1:20 常見問題
粉水比（Brew Ratio）是什麼？
1:15 與 1:20 的差異只有濃與淡嗎？
粉水比會不會影響萃取率（Extraction Yield）？
做 1:15 vs 1:20 實測時，哪些變因一定要固定？
1:20 容易喝起來水感、薄或酸尖，該怎麼調？
咖啡館要如何把粉水比寫成可複製的 SOP？
一定要用折射儀（Refractometer）量 TDS 嗎？
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