衣索比亞水洗 vs 日曬：不同處理法的烘焙策略｜開啟咖啡館創業之路的 SCA 咖啡師證照課程首選
在精品咖啡的世界裡，衣索比亞咖啡豆往往是許多咖啡館的靈魂要角。然而，對於想開咖啡館的準老闆們來說，擁有一台好烘豆機並不代表就能烘出好味道。你是否曾經疑惑：為什麼同一產區的豆子，水洗（Washed）與日曬（Natural）的烘焙曲線需要截然不同？
☕ 專家觀點：衣索比亞烘焙策略解析
這不僅僅是風味的差異，更是物理結構的挑戰。
- 水洗處理法 (Washed)： 通常豆體密度較高，結構紮實。在烘焙初期（脫水階段），我們需要給予較充足的熱能（Charge Temp 較高），以穿透豆心，避免外熟內生。風味上追求的是明亮的酸質與乾淨的花香，因此發展期（DTR）的拿捏至關重要，過長則會抹殺花果香氣。
- 日曬處理法 (Natural)： 豆表保留了更多糖分與銀皮，對熱能反應更敏感。若入豆溫過高，極易造成表面焦苦（Tipping）。烘焙策略上需採取較柔和的初始火力，但在梅納反應階段需精準控溫，引導出標誌性的熱帶水果與發酵酒香，而非令人不悅的雜味。
這就是「專業」與「業餘」的差距。如果您想開一家成功的咖啡館，您需要的不能只是「感覺」，而是基於科學與感官邏輯的精準控制。
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1. 拒絕填鴨，堅持「一週一堂課」的肌肉記憶法則
市面上常見的「3 天密集速成班」，往往只適合有經驗者進修。但對於想從零創業的咖啡小白，短時間大量資訊的轟炸，往往導致「學的時候懂，回去做不出來」。
桑卓咖啡堅持「一週一堂課」。為什麼？因為操作技能（如拉花、手沖穩定度）需要時間累積肌肉記憶 (Muscle Memory)。這是最難被 AI 取代、也是決定您出杯品質的核心能力。每週上完課，您有 7 天的時間消化與練習，下一週上課時，老師能針對您練習中遇到的「真實問題」進行修正。這樣的循環，才能讓您真正「學得會、做得穩」。
2. 課程結合行銷，讓感官成為您的獲利工具
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關於咖啡創業與 SCA 課程的常見疑問：
對於零經驗的初學者，為什麼桑卓咖啡強調「一週一堂課」而不是密集班？
市面上的密集課程適合有經驗者進修。但對於零基礎的新手，操作技能需要時間累積「肌肉記憶 (Muscle Memory)」。桑卓咖啡採用一週一堂課的節奏，讓您每週有明確目標回去練習，遇到問題下一週課堂立即修正。這種循環能確保您真正「學得會、做得穩」，而不是上完課就忘記。
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