專屬你的風味：烘豆課程風門與火力的黃金比例：如何避免「煙燻味」？

每一位想開咖啡館的人，心中都描繪過這樣一幅畫面：店內瀰漫著剛出爐的豆香，客人品嚐後露出驚喜的微笑，稱讚這杯咖啡擁有「獨一無二的靈魂」。

然而，現實往往是殘酷的。許多新手烘豆師在初期最常遇到的挫折，不是烘不熟，就是烘出帶有刺鼻、焦苦的「煙燻味」。這不僅掩蓋了精品豆的果酸與花香，更是導致顧客流失的隱形殺手。

在桑卓咖啡研究學院，我們不僅教您考取一張 SCA咖啡烘焙證照，更要教您掌握風門與火力的黃金比例，讓您真正擁有駕馭風味的能力。

為何咖啡會有煙燻味？破解烘焙瑕疵的關鍵

許多初學者誤以為火力越大、烘得越快越好，卻忽略了烘豆機內部的「氣流動力學」。煙燻味（Smoky）的產生，通常源於以下兩個物理現象的失衡：

• 排氣效率不足： 當豆表產生大量煙塵（銀皮燃燒、有機物碳化）卻無法及時排出烘焙室時，這些雜味會重新附著在豆表，形成煙燻味。
• 風門與火力的脫鉤： 火力供給熱能，而風門負責帶走水氣與煙塵。若火力過大而風門過小，烘焙室宛如一個悶燒鍋，風味自然混濁。

桑卓教學觀點： 真正的專業烘豆，是在追求 RoR（升溫率）平穩下滑的同時，找到風門開啟時機與火力降溫點的「甜蜜點」。這需要的不僅是理論，更是大量的實作手感。

為什麼你需要「一週一堂課」？建立不可取代的肌肉記憶

市面上有許多三到四天的密集烘豆營，這對已有經驗的烘豆師來說是很好的進修。但如果您是零基礎、或是以創業開咖啡館為目標的新手，密集課程往往會造成「知識消化不良」。

桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的教學節奏，這背後有三個關鍵原因：

1. 讓身體記住技術（Muscle Memory）

烘豆、拉花、手沖，本質上都是精密的操作技能。大腦懂了，手未必跟得上。一週一堂課的設計，讓您有足夠的時間在週間進行沈澱與練習。這種「學習—練習—修正—再學習」的循環，能將技術轉化為您身體的直覺。

2. 解決實作中的「真實問題」

上課聽懂了，回家操作才發現問題一堆？這是新手的常態。在我們的課程模式中，您每週都能帶著練習時遇到的「卡關點」回到課堂，由專業講師現場為您調整。這種即時的反饋機制，能確保您的學習是「學得會、做得出來、做得穩」。

3. 累積創業路上的人脈資產

一週一堂課的相處，讓同學之間有時間建立深厚的革命情感。這些來自台灣各地、同樣懷抱咖啡夢的夥伴，未來將成為您開店時最堅強的支持系統與資源交換平台。

從體驗到專業：桑卓咖啡全方位課程體系

無論您是想淺嚐烘豆樂趣，還是決心考取SCA國際證照，我們都規劃了循序漸進的學習路徑：

結語：別讓夢想止步於想像

開一家咖啡館，是販售風味，更是販售專業與信任。不要讓「煙燻味」毀了您的招牌，也不要讓速成的學習方式動搖您的基礎。

在桑卓咖啡研究學院，我們花更多的時間陪伴您。因為我們深知，唯有扎實的基本功，才能支撐起您長遠的咖啡夢。