為創業開店打造的一週一堂課（8 週）深度學習｜結合 SCA Brewing（咖啡沖煮）× Barista（義式咖啡師）
畢業後，我們仍是你背後的專業後援：配方（Recipe）、出杯穩定（Consistency）、吧台流程（Workflow）、清潔保養（Cleaning & Maintenance）。
8 週一週一堂・深度內化
100% 折抵拉花體驗 → SCA 證照
創業導向從技術到營運
為創業開店而設計的高雄咖啡課程
桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）以「創業到營運」為導向，設計系統化的高雄咖啡課程與咖啡拉花課程（Latte Art，拉花）。以一週一堂課（8 週）的節奏，避免填鴨式吸收，讓你有時間內化、實作與複盤。
畢業後，我們依然是你背後強大的資源：配方設計（Recipe）、穩定出杯（Consistency）、吧台工作流程（Workflow）、設備清潔與保養（Cleaning & Maintenance）、水質管理（Water Quality）與成本結構（COGS, 成本結構）。
SCA Brewing（咖啡沖煮）× Barista（義式咖啡師）整合學習
課程結合 SCA Brewing（咖啡沖煮）與 Barista（義式咖啡師）兩大模組，涵蓋 Brew Ratio（粉水比）、Total Dissolved Solids, TDS（總溶解固形物）、Extraction Yield, EY（萃取率）、Flow Control（流速控制） 等關鍵變因。透過 Refractometer（折射儀） 與 Conductivity Meter（電導率儀） 等量測工具，讓每一次 Extraction（萃取） 可被觀察、量化與優化。
入門 A｜3 小時咖啡拉花體驗（Latte Art Experience）
- 零基礎友善：奶泡（Milk Foam）質地、溫度與基本手勢；義式基礎（Espresso Fundamentals）。
- 學費 100% 折抵 SCA 咖啡課程（證照課程）。
- 時長：PT3H（3 小時）。
入門 B｜SCA 義式咖啡師（Barista）初級＋中級
- 目標：Consistency（穩定出杯）、Recipe（配方） 與高強度吧台 Workflow（工作流程）。
- 適合：創業者、吧台、店長與餐飲品牌內訓；用於 SOP 建立與人才培訓。
- 時長：P8W（一週一堂，共 8 週）。
課程節奏與陪伴式教學
- 一週一堂課（共 8 週）：每週聚焦一個主題；課後以作業、實作報告與門市情境演練加深記憶。
- 小班制與工作站（Workstation）實作：Grinder（磨豆機）校正、Recipe（配方）建立、Steaming（打奶）與 Free Pour（自由手倒）。
- 畢業後陪伴：顧問諮詢、Maintenance（清潔保養）SOP、原物料與 Water Quality（水質）管理。
Barista Skills 模組大綱（Foundation／Intermediate／Professional）
Foundation（入門基礎）
- Coffee Beans（咖啡豆）：Arabica（阿拉比卡） vs Robusta（羅布斯塔）；Freshness（新鮮度）；Roast Degree（烘焙度）對風味的影響。
- Workspace（工作區與流程）：Grinder（磨豆機）與 Espresso Machine（義式機）部件；安全使用與清潔；動線規劃。
- Espresso Process（義式萃取流程）：Recipe（配方）、Grinder Calibration（研磨校正）、Distribution（分粉）與 Tamping（填壓）。
- Extraction & Brewing（萃取與沖煮）：What is Espresso（何謂濃縮）；Barista Routine（吧台日常）。
- Sensory（感官）：Descriptors（風味描述）。
- Milk（牛奶）：Freshness（新鮮度）、Steaming（打奶）溫度與 Foam Texture（泡沫質地）。
- Menu（菜單）：Drink Components（飲品結構）。
- Cleaning & Safety（清潔、衛生與安全）。
- Water Quality（水質）：對萃取與設備的影響。
- Customer Service & Café Management（顧客體驗與門市管理）。
Intermediate（中級進階）
- Coffee Beans：Origin（產地）與 Processing（處理法）影響；Roast（焙度）與 Solubility（可溶度）/ Density（密度）；Degassing（除氣）。
- Workflow：設備／配件布局；Working in Pairs（兩人協作）。
- Espresso Process：Grinder（磨豆機）與 Burrs（刀盤）差異；Distribution／Tamping 技術。
- Extraction：Brew Ratio（粉水比）與 Espresso Brew Formula（義式沖煮公式）；Strength（濃度）與 EY（萃取率）；Refractometer（折射儀）應用；配方對 Flavor／Body（醇厚度）。
- Sensory：Compounds（化合物）萃取速率；Body & Texture；SCA Flavor Wheel（風味輪）。
- Milk：Composition（組成）與 Deterioration（劣化）；Foam Stability（泡沫穩定度）；Milk Substitutes（替代奶）；SCA Foam／Latte Art Standards（拉花標準）。
- Menu：多杯出杯一致性（Multi-Beverage Consistency）。
- Cleaning & Safety：Stock Management（庫存）；Maintenance（維護）。
- Water Quality：SCA 水質測試與指引（Guidelines）。
- Customer Service & Café Management：互動與成本結構。
Professional（專業高階）
- Coffee Beans：Density（密度）、Variety/Cultivar（品種）、Processing（處理）、Decaffeination（去咖啡因）；Packaging／Storage（包裝與儲存）。
- Workflow：Drinks Production（高峰期大量出杯）。
- Espresso Process：Dose（劑量）、Tamp（填壓）與 Waste（廢粉）一致性；Particle Distribution（顆粒分佈）；Distribution Tools（分粉工具）。
- Extraction & Brewing：Boiler／Pressure Systems（鍋爐／壓力系統）；Temperature／Pressure 對萃取的影響；Recipe Design（配方設計）；Espresso Blends（拼配）。
- Measurement：TDS／Alkalinity（鹼度）／Total Hardness（總硬度）／pH；Calibration（校正）方法。
- Sensory：Organic Acids（有機酸）；Milk 對風味的影響；Optimum Balance（最佳平衡）。
- Milk：Proteolysis（蛋白水解）、Lipolysis（脂肪水解）、Acidity／Heat 對奶泡的影響；SCA Foam／Latte Art Standards（Free Pour）。
- Water Filtration（水處理）：測試與濾材選擇（Filtration Systems）。
- Simple Financial Concepts（基礎財務）：COGS（成本）與毛利（Gross Margin）。
咖啡產業分析 × 創業輔導：把課堂帶進門市現場
不只教技術，更教生意：商圈與客群分析（Market Segmentation）、定位（Positioning）、品項策略（Product Strategy）、定價（Pricing）與促銷（Promotion），協助打造長期運作的門市模型。搭配 SOP、食安與衛管、庫存與驗收、耗材與 Water Quality（⽔質）管理，確保 品質穩定 與 成本可控。
學習成果（Learning Outcomes）
- 能獨立完成 Recipe Building（配方建立）與 Consistency（穩定出杯）。
- 能以 Refractometer／Conductivity Meter 追蹤 TDS／EY 與⽔質變因。
- 能依 SCA Latte Art Standards（拉花標準）完成基本圖型（心形、鬱金香、葉子）。
- 能規劃吧台 Workflow（動線）與分工，縮短出杯時間並維持品質。
- 能制定 Cleaning & Maintenance（清潔與保養）SOP。
- 能以簡易財務概念估算 COGS 與毛利，擬定 Pricing Strategy（定價策略）。
常見問題（FAQ）
Q1：是否一定要有經驗才能報名？＋
沒有。3 小時拉花體驗班適合零基礎；若已有吧台經驗，可直接報名 SCA 義式咖啡師（Barista）初級＋中級。
Q2：一週一堂課如何安排？＋
每週聚焦一個主題與實作，課後提供作業與門市情境練習範本，建議連續 8 週完成，利於厚實肌肉記憶與 SOP。
Q3：拉花體驗的學費如何 100% 折抵？＋
於體驗後報名 SCA 證照課程（初級＋中級），可全額折抵 NT$1,985；折抵僅限本人，需於限定期間內完成報名。
Q4：是否提供創業諮詢？＋
是。我們可協助完成商業模式、菜單工程、設備採購、水質處理與人員培訓規劃。
Q5：需要自備設備嗎？＋
教室備有義式機與磨豆機供實作；若你已購置設備，我們也會指導最佳設定與維護。
Q6：是否有結業後資源？＋
有。結業後可持續獲得顧問支持、清潔保養健檢與配方微調建議，協助你把學習落地到營運現場。