為誰設計（Who is this for）

• 創業開店者：用系統化方法建立「從烘到杯」的一致性與利潤模型。
• 烘豆師（Roaster）／吧台手（Barista）：把 Roast Profile（烘焙曲線）與 Sensory Expression（感官表現）對接。
• 小農與自烘品牌：從 Green Coffee（咖啡生豆）品質到精實生產（Lean Production）全面升級。

教學特色（Program Highlights）

• 一週一堂課（Weekly Session）：聚焦單一主題，課後實作與回饋，建立可複製 SOP。
• 陪伴式教學（Mentor-based）：畢業後仍提供配方、機台與品保優化。
• 產業導向（Industry-driven）：成本結構、毛利策略與品項組合，讓風味變現。
• 感官 × CVA：SCA Sensory（感官）＋ SCA CVA（咖啡價值評估）打通品質與價值語言。

課程路徑（Learning Path）

1. 3小時烘豆入門體驗 → 建立安全與基礎感知。
2. SCA Roasting Foundation（入門基礎初級）：Roast Cycle、色值、維護與防火；三次示範烘焙與 Roast Log。
3. SCA Roasting Intermediate（中級）：Roast Profile × Color、Sensory、Development Time、RoR；熱力學與樣品烘焙。
4. SCA Roasting Professional（專業高級）：高階曲線、色值匹配、Profile 軟體、Maillard／Caramelization、QC 與缺陷辨識。

你將學到（Learning Outcomes）

• 讀寫並重現 Roast Profile，掌握 Turning Point、First Crack、Development Time Ratio。
• 用 Agtron 色值、密度／含水率與 Cupping 驗證批次一致性。
• 以 Sensory（感官）與 CVA（價值）撰寫可被市場理解的風味與定價策略。
• 導入 QC 與精實生產，提升產能、降低損耗與風險。
• 把烘焙決策與 Brewing（萃取）連動，優化 TDS 與 EY 範圍。

產業分析與創業輔導

• STP：商圈與客群定位，資料驅動選品與訂價。
• 設備與動線：Green Coffee（咖啡生豆）倉儲、烘焙室安全與吧台導入的一致性。
• Menu Engineering：貢獻毛利與品項組合設計，提高客單與週轉。
• SEO／SGE 與口碑：建立長期能見度與品牌資產。

課綱摘要（Syllabus Overview）

• Roast Cycle：乾燥期・Maillard 期・發展期。
• Heat Transfer：傳導・對流・輻射對曲線影響。
• Profile × Color：色值與杯測回饋調整。
• Defects：焦尖、烘焦、烘不透的預防。
• Safety & Maintenance：防火、清潔、耗材管理。
• Sensory Integration：Cupping、Triangle Test、CATA。
• CVA in Practice：以 Quality／Consistency／Value 設產品等級與定價。