自己咖啡自己烘｜SCA 咖啡烘豆課程｜咖啡烘焙課程
想把理想風味，從 Green Coffee（咖啡生豆） 烘到杯中？本課程以 SCA Roasting（SCA 烘焙） 標準為核心，結合 Sensory Skills（咖啡感官技能） 與 Coffee Value Assessment, CVA（咖啡價值評估）， 帶你系統化掌握 Heat Transfer（熱傳學）、Roast Profile（烘焙曲線）、 Flavor Analysis（風味分析），打造可複製與穩定的品質管理。
課程定位與六大亮點
- SCA 對標：完整銜接 SCA Roasting 初級／中級能力要求。
- 感官＋評估整合：串接 Sensory Skills 與 CVA，建立「可複製」的品質管理。
- 理論到實作：Conduction／Convection／Radiation → 現場烘焙與 Cupping（杯測）。
- 真實設備練習：Drum Roaster（滾筒式烘豆機） 操作與保養，安全與日常維護。
- 曲線 × 風味對應：RoR（Rate of Rise）／First Crack（一爆）／Development（發展） 與杯中感受的系統連動。
- 小班實戰筆記：Roast Log（烘焙紀錄表）＋杯測表，建立 SOP 與數據化決策。
學習路徑（依程度選擇）
一、基礎烘豆課程／體驗坊（Foundation / Workshop）
適合零基礎或家用烘豆入門者：認識 Green Coffee（咖啡生豆） 產區與處理法、烘焙基本原理、操作安全與簡易曲線設定；現場實作烘焙與 Cupping（杯測），用感官與數據建立第一份烘焙筆記。
二、SCA 認證烘豆課程 — 初級（SCA Roasting Foundation）
對標 SCA 能力指標：設備構造、安全操作、基本 Heat Transfer（熱傳學）、烘焙三階段（乾燥／梅納反應／發展）與基礎曲線設計；理解 First Crack（一爆） 與 DTR（Development Time Ratio，發展時間比例），並以杯測回饋修正設定。
三、SCA 認證烘豆課程 — 中級（SCA Roasting Intermediate）
進階能力養成：不同熱風／火力策略、RoR 管理、Batch Consistency（批次一致性）、瑕疵分析；以風味目標導向優化曲線，運用 CVA 與 Sensory 建立可重複的品質判準。
四、專業級烘焙課程（Professional Pathway）
為具經驗學員或店主設計：進階 Heat Transfer、Blending（拼配） 策略、商業模型與產能規劃、烘焙廠動線與成本管理；建立 QC（Quality Control）／QA（Quality Assurance） 流程，導入 Agtron（烘焙色度）、Water Activity（含水活性）、Moisture Content（含水率） 監測。
常見課程內容重點
- 生豆基礎（Green Coffee Basics）：產區、品種、處理法、瑕疵辨識與品質鑑定。
- 烘焙理論（Roasting Science）：物理與化學變化、Conduction／Convection／Radiation、Maillard Reaction（梅納反應）、Caramelization（焦糖化）。
- 設備操作與保養（Equipment & Safety）：烘焙機構造、點火／預熱／排風、安全觀念、清潔保養。
- 曲線與風味（Profiles & Flavor）：曲線設定、RoR 管理、DTR 與杯中風味的關係。
- 感官評估（Sensory & CVA）：杯測、Descriptive（描述性）、Affective（情感性） 評估，建立決策依據。
- 記錄與管理（Logging & Management）：Roast Log、樣品與生熟豆儲存、庫存管理、Traceability（追溯性）。
如何選擇適合你的課程
- 自身程度（Experience Level）：零基礎／已有入門基礎／具商業需求。
- 學習目標（Goal）：家用興趣、SCA 國際證照、咖啡館自烘與品質掌控。
- 課程費用（Tuition & Fees）：學費、材料費、考證費，依班別而異。
- 機構特色（Provider Strengths）：SCA AST 師資、小班制、設備充足、實作時數。
- 地點（Location）：高雄、台南、屏東、嘉義等據點彈性開班。
常見問答（FAQ）
Q1：需要烘豆經驗嗎？
Q2：會學到哪些設備與曲線？
Q3：是否提供證照？（Certificate）
Q4：我是咖啡館主理人，是否適合？
Q5：有沒有後續進階或企業內訓？
報名資訊（Registration）
採小班制滾動開班；亦可洽談企業／店家之到點內訓。
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