一、課程簡介：從咖啡素人到專業感官評鑑師，掌握咖啡風味的關鍵！

你是否嚮往像專業咖啡師 (Barista) 一樣，能精準說出咖啡的酸質 (Acidity)、甜感 (Sweetness)、苦味 (Bitterness) 與香氣 (Aroma)？ 如果你想要系統化學習如何評估與分析咖啡的多層次風味，並取得國際認可的 SCA (Specialty Coffee Association) 感官評鑑師 (Sensory Skills) 證照，桑卓咖啡研究學院在高雄開設的 SCA國際咖啡感官評鑑師認證課程 (Sensory Skills Foundation & Intermediate)，將帶你深入了解感官科學 (Sensory Science)、訓練味覺與嗅覺的專業方法，讓你真正體驗國際精品咖啡評鑑的樂趣與價值！

二、為何選擇桑卓咖啡研究學院？

1. AST (Authorized SCA Trainer) 專業講師團
   由經驗豐富、獲得SCA官方授權的AST講師親自授課，確保教學品質與專業度；深度講解 SCA 感官技能 (Sensory Skills) 的行業規範與標準。
2. 一周一堂課，充分練習吸收
   避免填鴨式學習，每堂課留有足夠時間消化與實作，讓學員穩紮穩打，真正掌握 咖啡感官評鑑 (Sensory Analysis) 的核心技能；提供充足實務演練，如 三角杯測 (Triangle Cupping)、SCA 風味輪 (Flavor Wheel)應用等。
3. 實作與理論兼顧
   包含感官科學 (Sensory Science) 與 SCA 杯測規範 (Cupping Protocol) 的完整說明，以及如何運用在 咖啡評估與消費者測試 (Consumer Test) 上；實際杯測 (Cupping) 搭配感官描述 (Descriptive Analysis)， 從咖啡產區特色到烘焙度影響，全面掌握風味特性。
4. 適合各種背景的學員
   - 咖啡素人 / 新手 (Beginner)：建立穩固的感官分析基礎。
   - 業界人士 (Professionals)：升級咖啡專業度，強化感官技能與風味判斷。
   - 咖啡館創業者 (Startup Owners)：為選豆、拼配與行銷奠定專業評鑑基礎。
   - 咖啡愛好者 (Coffee Enthusiasts)：提升感官敏銳度，享受更深層的咖啡品味。

三、SCA 感官技能 (Sensory Skills) 課程全覽

SCA 咖啡技能計畫 (Coffee Skills Program) 中的 感官技能 (Sensory Skills)，著重在評估咖啡及其相關產品的科學化方法與實用技巧。 課程涵蓋：

• 感官科學 (Sensory Science) 理論與行業規範
• 咖啡常用感官用語 (Coffee Sensory Terminology)
• 生理感官訓練 (Physiological Sensory Training)
• 感官程序 (Sensory Procedures) 的規劃與執行
• 消費者測試 (Consumer Test) 的設計
• 實務應用 (Practical Applications)：如組建感官評鑑小組、商品上市前測試、風味數據分析等

SCA 感官技能課程共分三個等級，逐步培養並強化學員的感官評鑑能力與管理能力。

1. 感官技能基礎課程 (Sensory Skills Foundation)

• 內容重點：透過互動式練習，了解人類感知如何影響咖啡評估；基本分辨咖啡風味屬性，包括口感 (Mouthfeel)、酸質、苦味；介紹乾香氣 (Dry Aroma) 的識別與 SCA 杯測流程。
• 建議先修科目：咖啡簡介 (Introduction to Coffee)
• 最少授課時數：7 小時
• 必修考試：線上筆試 (合格分數 60%)

2. 感官技能中階課程 (Sensory Skills Intermediate)

• 內容重點：深入探討味道 (Taste) 和香氣 (Aroma) 的生理學，並學習感官分析測試類型 (三角杯測、歧見測試等)；了解 SCA 風味輪 (Flavor Wheel) 與 WCR (World Coffee Research) 感官詞典的使用；實際操作咖啡杯測，辨別咖啡屬性的差異。
• 建議先修科目：咖啡簡介、感官技能基礎 (Foundation)、咖啡生豆基礎 (Green Coffee Foundation) (建議)
• 最少授課時數：14 小時
• 必修考試：線上筆試 (70%) + 術科操作考試 (70%)

3. 感官技能專業課程 (Sensory Skills Professional)

• 內容重點：在中階基礎上，培養管理層級所需的感官評估與實務應用能力；學習可重複且有條不紊的感官量測，進行更細緻的咖啡風味描述與數據解讀；適合參與生豆品質控管、產品開發、感官小組管理等角色。
• 必須先修科目：感官技能中階 (Intermediate)
• 最少授課時數：21 小時
• 必修考試：線上筆試 (80%) + 術科操作考試 (80%)

四、桑卓咖啡研究學院SCA感官評鑑師課程 (Foundation & Intermediate) ─ 主要大綱與特色

• 感官分析理論原理：探討感官分析在咖啡行業的角色與重要性、生理與心理學對感官感知的影響。
• 咖啡的味覺與口感：甜度、酸質、苦味的分辨，並了解供應鏈對咖啡風味的影響。
• 常見香氣與正負風味識別：從果香、堅果香到發酵類負面味，並進行乾香氣訓練。
• SCA 杯測規範與三角杯測：標準化流程與評分項目，透過盲測 (Blind Tasting) 提升鑑別度。
• 感官測試的設計與應用：如何組建感官評鑑小組、執行消費者測試，運用數據進行產品開發。
• 實務操作演練：配合 SCA 杯測規範模擬考核、三角杯測練習。
• 考照與認證：完成課程後，可報考官方線上筆試與術科操作考試，通過即可取得對應等級之 SCA 感官技能證照。

五、課程收益

1. 系統化掌握咖啡感官評鑑：透過理論與實作結合，真正理解咖啡風味形成與辨別方式。
2. 獲得SCA官方認證：取得國際認可的SCA感官技能 (Foundation & Intermediate) 證照。
3. 提升專業度與職涯競爭力：不論是業餘愛好或投入咖啡產業，都能樹立更高的專業形象與市場優勢。
4. 奠定咖啡產業多元發展基礎：為日後進階到「感官技能專業課程 (Professional)」或其他 SCA 專業領域打好基礎。

六、上課地點與報名資訊

上課地點：高雄市 桑卓咖啡研究學院
上課形式：面對面
證照考試：完成課程後，可報考SCA感官技能線上筆試與術科操作考試
報名方式：
 - 立即填寫線上報名表，或透過官方網站查詢詳情
 - 官方課程連結

七、行動呼籲

想在咖啡產業脫穎而出，或對咖啡品鑑充滿熱情，現在正是你的最佳機會！
即刻加入桑卓咖啡研究學院，參與 SCA國際咖啡感官評鑑師課程 (Foundation & Intermediate)， 讓你的咖啡感官之旅更專業、精準，並為未來的高階專業 (Professional) 進修打下堅實基礎！

立即報名或諮詢： 桑卓咖啡研究學院

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