衣索比亞COE咖啡大賽的冠軍品種 74158 咖啡品種
作者 / ALEX．桑卓
著作：《餐桌上的旅行家——向義大利傳奇美味致敬》
什麼是 74158 咖啡
前陣子有朋友突然很興奮地說，他最近喝到一款很厲害的咖啡，是來自衣索比亞的 74158 產區。
我: …………
雖然衣索比亞大部分的咖啡是以咖啡產區和處理廠的名稱銷售，例如：耶加雪菲、Guji 和西達摩，但是還是有少數以單一咖啡品種的名稱銷售，例如：藝妓 (Geisha)、Kurume，和 74 開頭的咖啡品種 (74xxx)。
所以 74158 是咖啡品種，不是產區喔！
Q1. 74158咖啡品種和常見的耶加雪菲、Guji、和西達摩有什麼不同？
74158 是衣索比亞本土的咖啡品種之一，它的命名源於研究機構針對咖啡樹株進行編號後所得到的代號。與耶加雪菲、Guji 以及西達摩著重「產區」特色不同，74158 側重於咖啡「品種」本身的基因特性，故風味表現也可能更聚焦於該品種的香氣層次，而非產區風土。
Q2. 如何沖煮才能品嘗到 74158咖啡品種的最佳風味？
建議採用中淺烘焙，以保留咖啡豆的花香與果酸，並選擇手沖 (Pour Over) 或其他能控制水溫與時間的沖煮方式。水溫可設定在 90~92°C，並根據個人口感調整粉水比與萃取時間，就能更容易感受到 74158 的獨特香氣與甜感。