衣索比亞（Ethiopia）被公認為 阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）的起源地，擁有眾多知名咖啡產區，如 耶加雪菲（Yirgacheffe）、 西達摩（Sidamo）、 哈拉爾（Harar） 及 林姆（Limmu） 等。這些產區的咖啡豆之所以能在國際間大放異彩，除了與其高海拔種植環境有關，更與衣索比亞獨特的 風土條件（Terroir）及 處理法（Processing Method）息息相關。

衣索比亞咖啡的背景

• 咖啡起源地：衣索比亞常被尊稱為咖啡的「誕生地」，傳統傳說中，牧羊人 卡爾迪（Kaldi） 發現咖啡樹後，咖啡文化自此在衣索比亞流傳，並逐步走向世界。
• 多樣性：衣索比亞擁有上千種咖啡品種（Varieties），在世界上擁有極其豐富的基因多樣性，造就了各產區風味的獨特性。
• 高海拔種植：普遍海拔在1,700公尺至2,200公尺之間，高海拔結合豐富的土壤與氣候條件，使得衣索比亞咖啡豆普遍具有良好的 酸度（Acidity）與香氣（Aroma）。

耶加雪菲產區的獨特性

地理位置與海拔

耶加雪菲位於衣索比亞南部，通常海拔約在1,800至2,200公尺之間。高海拔的生長環境能延長咖啡櫻桃的成熟時間，使得咖啡豆積累更豐富的糖分和有機酸，帶來明亮的酸質與細緻的香氣。

處理法與風味

水洗法（Washed Process）： 風味特徵呈現出柑橘類、水果花香、茶感（Tea-like）與較乾淨的風味。
日曬法（Natural Process）： 帶有更甜美、柑橘、濃郁的水果風味（如莓果及熱帶水果）和較飽滿的口感。

經典風味特徵

耶加雪菲咖啡常以花香（Floral Aroma）和柑橘調（Citrus Notes）聞名。這些優雅的風味風格與其獨特的種植環境和精緻處理法密不可分，也使得耶加雪菲在眾多精品咖啡中最知名的咖啡產區之一。

耶加雪菲與其他衣索比亞產區的差異

西達摩（Sidamo）

• 地理位置：緊鄰耶加雪菲地區，有時甚至被視為同一大區域的一部分。
• 風味特點：西達摩通常也有花香和水果酸質，但相較耶加雪菲，西達摩的風味可能稍微溫和，並有時會帶有些許草本調。
• 海拔範圍：平均1,600至2,000公尺，風味多元。

林姆（Limmu）

• 地理位置：位於衣索比亞西南部，海拔約1,400至2,100公尺。
• 風味特點：風味乾淨、酸質清爽，帶有花果香、果仁（Nutty）和巧克力（Chocolatey）餘韻，相較耶加雪菲的花香與柑橘，林姆風味則較為堅果調和甜香。

品質評估與 SCA 標準

在國際精品咖啡協會（SCA, Specialty Coffee Association）的評分標準下，耶加雪菲、哈拉爾和西達摩等衣索比亞代表性產區的咖啡豆經常取得高分。耶加雪菲更是因其花香與柑橘酸感獨具特色，在杯測（Cupping）中常能脫穎而出。

為何選擇耶加雪菲咖啡豆？

• 獨一無二的花香與果香： 耶加雪菲咖啡豆在衣索比亞乃至全球都是以優雅的花香(Floral)和細膩的口感著稱，是喜愛芳香型咖啡人士的首選。
• 高海拔栽種保證： 高海拔提供較低溫差、較慢的熟成速度，使豆子內部累積更高品質的糖分，風味更為集中。
• 兼具多種處理法： 除了經典的水洗法(Washed Process)，日曬耶加雪菲(Natural Process)也以豐富的果香脫穎而出。消費者可根據個人口味，選擇不同處理法的耶加雪菲豆。

結語

耶加雪菲咖啡豆之所以在眾多衣索比亞產區中脫穎而出，源於其高海拔種植與精緻處理法所塑造的獨特花香、柑橘酸質和茶感(Tea-like)口感。與西達摩、哈拉爾、林姆等其他產區相比，耶加雪菲在風味表現上更偏優雅與細緻。如果你是追求芳香和果酸，並喜歡輕盈潔淨口感的咖啡愛好者，耶加雪菲絕對是你不容錯過的首選。