1. SCA 的歷史（History of SCA）

創始背景
1982 年，在美國加州，一群咖啡愛好者與專業人士為了推廣「優質咖啡（Specialty Coffee）」而成立了 SCAA（Specialty Coffee Association of America, 美國精品咖啡協會）。
同時期，在歐洲也成立了 SCAE（Specialty Coffee Association of Europe, 歐洲精品咖啡協會），主要聚焦於歐洲市場的精品咖啡推廣。

合併與新生
2017 年，SCAA 與 SCAE 正式合併，統一成為 SCA（Specialty Coffee Association, 精品咖啡協會）。
合併後的 SCA 擁有更廣泛的國際資源與會員基礎，在全球推廣咖啡教育、研究與產業活動方面發揮更強大的影響力。

2. SCA（Specialty Coffee Association）是什麼？

國際性的精品咖啡組織（Global Specialty Coffee Organization）
SCA 聚焦於推動咖啡品質、教育與產業發展，並制定與維持「精品咖啡（Specialty Coffee）」在生產、處理、烘焙、沖煮與感官評鑑等各環節的高標準。

產業鏈合作（Industry Collaboration）
SCA 與全球咖啡農（Coffee Farmers）、烘焙廠（Roasters）、咖啡廳（Coffee Shops）及咖啡師（Baristas）等密切合作，提升從產地到咖啡杯的整體品質。

3. 為何要參加 SCA 咖啡課程？

專業認可（Professional Recognition）
SCA 認證在國際間廣受咖啡產業重視，取得認證能增加專業度與就業優勢。

系統化學習（Systematic Learning）
課程內容涵蓋咖啡豆產地、生豆處理、烘焙、沖煮、感官評鑑等，讓學員能在短時間內建立扎實的咖啡基礎和快速提升咖啡專業技能。

高標準實務操作（High-Standard Practical Training）
SCA 課程強調專業操作與實務訓練，包括義式咖啡機（Espresso Machine）使用、拉花（Latte Art）、烘焙參數設定及感官評測等。

4. SCA 咖啡課程架構

SCA 主要提供三大課程體系，分別是：

1. Coffee Skills Program（咖啡技能課程）
2. Coffee Sustainability Program（咖啡永續經營計畫）
3. Coffee Technicians Program（咖啡機技師課程）

以下分別簡介各課程重點：

(A) Coffee Skills Program（咖啡技能課程）

此課程由六大模組（Modules）組成，每個模組都有三個等級：基礎（Foundation）、中階（Intermediate）及高階（Professional）。完成相應課程並通過考試，可取得 SCA 認證。

六大模組：

1. Introduction to Coffee（咖啡概論）： 介紹咖啡歷史與產業背景，咖啡品種（Coffee Varieties）、處理法（Processing Methods）及品嚐基礎。
2. Barista Skills（咖啡師技能）： 義式咖啡機操作、牛奶打泡（Milk Steaming）與拉花（Latte Art）、飲品調製與咖啡吧台管理。
3. Brewing（咖啡沖煮）： 多種沖煮方式：手沖、法式濾壓壺（French Press）、濾滴式咖啡機（Drip Coffee Machine）等，強調萃取參數（Extraction Parameters）與風味控制。
4. Sensory Skills（感官評鑑）： 訓練品嚐與辨識咖啡風味（Flavor）、香氣（Aroma）、口感（Mouthfeel），並熟悉杯測（Cupping）流程與評分標準。
5. Green Coffee（生豆）： 生豆產區（Origin）、分級（Grading）、倉儲（Storage）與處理法對風味的影響，以及生豆檢驗標準。
6. Roasting（咖啡烘焙）： 烘焙機（Roasting Machine）操作、烘焙曲線（Roasting Curve）、裂爆階段（Crack Stage）等，學習如何控制烘焙度（Roast Level）以呈現最佳風味。

(B) Coffee Sustainability Program（咖啡永續經營計畫）

此課程著重在永續發展（Sustainability）的觀念與實務操作，從咖啡產地到最終消費的整條供應鏈。包括環境議題（Environment Issues）、社會責任（Social Responsibility）、經濟可行性（Economic Feasibility）等。幫助學員了解全球咖啡產業面臨的挑戰，如氣候變遷對咖啡產量與品質的影響，公平交易（Fair Trade）與道德採購（Ethical Sourcing）等。修畢並通過考試，可取得 CSusP（Coffee Sustainability Program） 認證。

(C) Coffee Technicians Program（咖啡機技師課程）

專為咖啡機維修、保養、設備安裝等技術人員所設計。課程內容涵蓋義式咖啡機（Espresso Machine）、磨豆機（Grinder）及其他商用咖啡設備的工作原理（Functional Principles）、故障排除（Troubleshooting）與預防性保養（Preventive Maintenance）。著重在理論與實務並重，學員可學習機構結構、電路基礎、壓力與溫度控制，以及改善咖啡萃取的一致性與品質。完成課程並通過考試，可取得 CTechP（Coffee Technicians Program） 認證。

5. 認證與進階

Coffee Skills Program 認證：
每個模組完成後，可參加對應等級的考試。通過後，將獲得相應的 SCA 認證。集滿各模組的高階認證，最終可獲得 SCA Coffee Skills Diploma（SCA咖啡技能文憑）。

Coffee Sustainability Program（CSusP）：
完成課程並通過考試，取得 CSusP 認證。此認證代表您對於咖啡產業的永續經營與綠色管理具備完整知識與實踐能力。

Coffee Technicians Program（CTechP）：
通過此課程與考試，取得 CTechP 認證。能證明您具備咖啡設備維護、診斷與修繕的專業技能。

6. SCA 課程的學習與就業優勢

全球視野（Global Perspective）
SCA 與世界各地的咖啡產業聯結，取得認證後更容易與國際咖啡從業者接軌，拓展國際人脈。

人脈與資源（Networking & Resources）
學員可透過 SCA 參與各類咖啡展覽（Coffee Exhibitions）、競賽（Competitions）與工作坊（Workshops），獲取最新產業資訊。

職場競爭力（Career Development）
無論是咖啡師、烘焙師、設備技師、咖啡顧問，或是管理職，都能透過 SCA 課程取得更專業的技能與國際認可的證照，提升在咖啡產業的競爭力。

7. 總結

SCA（Specialty Coffee Association, 精品咖啡協會） 的課程體系涵蓋 Coffee Skills Program（咖啡技能課程）、Coffee Sustainability Program（咖啡永續經營計畫） 與 Coffee Technicians Program（咖啡機技師課程）。無論是想深耕咖啡沖煮與品鑑，或是關注永續經營與設備技術，SCA 都提供了系統化、專業化的進修管道。透過取得這些國際認證，學員能更深入了解全球咖啡產業趨勢，並在實務操作和專業領域上更具優勢。若想在咖啡領域獲得全方位的成長與國際認可，SCA 課程絕對值得投入。