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烘豆課程 咖啡烘焙課程 咖啡烘豆課程 國際證照課程

Authority 專業指南版｜以官方課綱為本，建立理論—實作—感官—QC 的完整體系。

整合 SCA Sensory（咖啡感官課程）、SCA CVA（Coffee Value Assessment：Descriptive（描述性）／Affective（情感性）／Extrinsic（外在性））與 SCA Green Coffee（咖啡生豆），打造可複製、可溝通、可量化的烘焙能力。

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課程總覽（Overview）

  • 熱傳學：Conduction（傳導）／Convection（對流）／Radiation（輻射）／Heat Diffusion（熱擴散）
  • 曲線（Roast Profile）控管：RoR（Rate of Rise／升溫率）／Turning Point（轉折點）／First Crack（一爆）／Development Time（發展時間）
  • 顏色與度量：Agtron／Colorimeter（色度計）／Cupping（杯測）驗證
  • 生豆資料化：Moisture（水分）／Density（密度）／Screen Size（豆目大小）／Processing（處理法）
  • QC 與維護：Roast Defects（烘焙瑕疵）／Sample Roasting（樣品烘焙）／Maintenance（維護）
SCA Roasting RoR 升溫率 Agtron 色值 QC 品控 CVA 咖啡價值評估

Foundation（初級）

建立烘焙流程與安全維護觀念。

  • Hours（時數）：約 7 小時
  • Prerequisites（前置）：無（建議具備咖啡基礎）
  • Written（筆試）：單選題
  • Practical（術科）：課堂活動＋CSP 技能報告

Intermediate（中級）

強化曲線管理與色度控制，導入樣品烘焙與工廠維護。

  • Hours（時數）：約 21 小時（含術科）
  • Prerequisites（前置）：建議先修 Foundation
  • Written（筆試）：單選題
  • Practical（術科）：實作測驗（曲線／顏色／QC）

Professional（高級）

進階熱管理與 QC、拼配與瑕疵感官辨識。

  • Hours（時數）：約 21 小時（含術科）
  • Prerequisites（前置）：完成 Intermediate；建議 Sensory／Green 中級
  • Written（筆試）：單選題
  • Practical（術科）：長時段實作（曲線精準控管）

＊題數與時長可能依 SCA 最新公告調整；以報名時通知為準。

與 SCA Sensory／CVA／Green Coffee 的整合

  • Descriptive（描述性）建立標準詞彙，降低溝通成本。
  • Affective（情感性）連結消費者偏好，指引配方與上架。
  • Green Coffee（咖啡生豆）參數納入熱管理與採購決策。
Authority 專業指南

FAQ｜常見問題

沒有烘焙經驗可以上中級嗎？
建議先修 Foundation（初級）以建立名詞與流程基礎；Professional（高級）需完成 Intermediate（中級）。
色度與風味的關係？
在終點色度相近的前提下，發展時間（Development Time）會影響醇厚（Body）與回甘（Aftertaste）；建議以色度＋杯測雙軌管理。
是否提供遠距（Distance Learning）？
依場次公告；若提供，將搭配線上理論與到場術科安排。

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