水洗咖啡與日曬咖啡的區別
1. 產區與背景簡介
大部分咖啡生產國都會同時使用不同的處理法。
2. 處理法流程
水洗處理法（Washed Process）
- 去果皮去果肉（Depulping）： 採收後，先用機器去除咖啡果皮與大部分果肉。
- 發酵和水洗（Washing / Fermentation）： 利用發酵和刷洗，使咖啡豆上的果膠（Mucilage）脫離豆表。
- 乾燥（Drying）： 將清洗後的咖啡豆放至日曬棚或機械乾燥機中，降低含水率至8-12%。
日曬處理法（Natural / Dry Process）
- 保留果皮與果肉（Whole Cherry Drying）： 採收後不去除果肉與果皮，直接將完整咖啡果實攤開日曬。
- 攪拌與翻動： 在日曬過程中需要定期翻動，避免黴菌滋生並確保均勻乾燥。
- 乾燥完成： 待咖啡果實降低含水率至8-12%後，再行去除外層果殼，取出咖啡生豆。
3. 風味與口感差異
水洗咖啡（Washed Coffee）
- 風味特色： 以乾淨度（Clean Cup）與酸質明亮（Bright Acidity）為主，能凸顯出咖啡豆本身的風土條件（Terroir）與品種特性。
- 口感表現： 口感通常較為清爽，酸度層次感較明亮，適合想要品嚐清爽和酸度較明亮的人。
- 常見風味： 柑橘調性、花香或果酸感，焦糖或堅果尾韻等。
日曬咖啡（Natural / Dry Process Coffee）
- 風味特色： 帶有較濃郁的果香與甜感（Fruity & Sweet），有時會出現酒香或熱帶水果香氣。
- 口感表現： 口感豐富厚重，酸質相較可能較低，但甜感更明顯，餘韻較綿長。
- 常見風味： 熱帶水果（如百香果、芒果、鳳梨）或莓果類（如藍莓、草莓）香氣，甚至帶有酒香（Winey）。
4. 優勢與挑戰
水洗處理法（Washed Process）
優勢：
- 能呈現咖啡豆品種與產區的原始風味。
- 乾淨度較高、品質穩定。
挑戰：
- 需要大量用水，對水資源較依賴和可能造成水源汙染。
日曬處理法（Natural / Dry Process）
優勢：
- 甜感與果香更為突出，風味層次豐富。
- 不需要大量用水，對缺水地區或環保角度有益。
挑戰：
- 日曬過程中易受天氣影響，需長時間且密切監控。
- 若處理不當，易發生發酵過度或黴菌問題，導致缺陷豆率上升。
5. 如何選擇？
喜愛明亮酸質與乾淨風味： 適合選擇水洗處理法（Washed Process）的咖啡豆。
喜愛甜感、濃郁果香與豐富層次： 建議嘗試日曬處理法（Natural / Dry Process）的咖啡豆。
結論
水洗咖啡（Washed Coffee）與日曬咖啡（Natural / Dry Process Coffee）在處理方法上有顯著差異，從而形塑出各自獨特的香氣、口感與風味特性。前者以乾淨度與酸質出色聞名，後者則以甜感和多層次著稱。選擇哪種處理法的咖啡豆，可依照個人風味偏好或沖煮需求而定。
常見問答 (Q&A)
Q1. 什麼是水洗處理法？
A1. 水洗處理法（Washed Process）是利用機械去除果皮和大部分果肉，再透過發酵和水洗去除殘留的果膠，最後進行乾燥的處理方式。它能呈現咖啡豆本身的風味，並具有乾淨度與明亮酸質。
Q2. 什麼是日曬處理法？
A2. 日曬處理法（Natural / Dry Process）是在未去除果皮與果肉的情況下，直接將完整咖啡果實攤開進行日曬，待水分降至適宜水平後再去除外殼。此法能保留更多果肉的甜感與香氣。
Q3. 兩者風味上的主要差異是什麼？
A3. 水洗咖啡通常擁有較為乾淨、明亮的酸質與清爽的口感，而日曬咖啡則富含果香與甜感，口感較為厚重，餘韻更綿長。
Q4. 應該如何選擇適合自己的咖啡豆？
A4. 如果您偏好明亮的酸質與乾淨的咖啡風味，可選擇水洗處理法。如果您喜歡甜感與濃郁水果香，日曬處理法會是更好的選擇。