在精品咖啡浪潮席捲全球的今天，咖啡師（Barista）已成為咖啡產業中不可或缺的專業角色。他們不僅僅是咖啡飲品的製作者，更是咖啡文化的傳播者與品質的守護者。

咖啡師的英文（原文）與定義

中文：咖啡師
「咖啡師」是現代中文詞彙，由「咖啡」與「師」（意指專業人士）組成，於 2000 年代隨著精品咖啡文化進入華語地區而普及，尤其在台灣與中國大陸的咖啡館中廣泛使用。

英文（原文）：Barista
「咖啡師」的英文是 barista，直接借用自義大利語 barista，發音為 /baˈris.ta/（義大利語）或 /bəˈrɪs.tə/（英語化發音）。在義大利語中，barista 單數形式適用於男女，複數為 baristi（男性）或 bariste（女性）。在英語中，barista 是一個中性詞彙，專指製作濃縮咖啡及其衍生飲品（如拿鐵、卡布奇諾）的專業人士。

咖啡師一詞的起源故事

詞源解析

Barista 源於義大利語 “bar”，意為「酒吧」或「吧台」。而 “bar” 可能從拉丁語 “barra”（橫桿、欄杆）演變而來，後用來指代提供飲品的場所。詞尾 “-ista” 在義大利語中表示從事某項職業的人，如 “pianista”（鋼琴家）或 “artista”（藝術家）。因此，barista 最初的意思是「在酒吧工作的人」。

歷史演變

• 義大利酒吧的起源（19世紀）
  在 19 世紀的義大利，barista 泛指酒吧中的服務員，負責調製和提供各種飲品，包括咖啡、茶、葡萄酒和啤酒。當時的酒吧是社交中心，barista 不僅是飲品製作者，還承擔與顧客互動的角色。
• 濃縮咖啡時代的轉型（20世紀初）
  1901 年，第一台商用濃縮咖啡機在義大利問世，濃縮咖啡（espresso）迅速成為義大利酒吧的核心飲品。隨著濃縮咖啡文化的發展，barista 的角色逐漸專注於咖啡製作，尤其是濃縮咖啡及其衍生飲品。這一時期，barista 開始與咖啡製作技術緊密聯繫，而不再泛指普通酒吧服務員。
• 全球化與專業化（20世紀中後期）
  二戰後，義大利咖啡文化傳播到英語國家，barista 一詞隨之進入英語。1980 年代，星巴克（Starbucks）等咖啡連鎖店的全球擴張將 barista 推向國際，成為製作咖啡的通用職業名稱。隨著精品咖啡運動的興起，咖啡師的定義進一步專業化。現代咖啡師需要掌握濃縮咖啡萃取、奶泡技術、拉花藝術（latte art）、沖煮技能（手沖、冷萃）以及咖啡豆知識（從產地到烘焙）。
• 中文語境的引入（2000年代）
  在華語地區，「咖啡師」一詞於 2000 年代隨著精品咖啡文化的引入而普及，尤其受到世界咖啡師大賽（World Barista Championship, WBC）和 SCA 認證課程的影響。中文名稱「咖啡師」結合「咖啡」與「師」，突顯其專業性。

意想不到的細節

• 初始含義的轉變：在義大利，barista 最初泛指酒吧服務員，而非專指咖啡製作。直到濃縮咖啡機普及後，這一詞彙才聚焦於咖啡專業領域，反映了咖啡在義大利文化中的核心地位。
• 性別區分的消失：在義大利語中，barista 有性別之分（男性為 “barista”，女性可強調為 “barista femmina”），但在英語和中文中，這一區分已消失，barista 成為中性詞彙。

知名咖啡師的故事

1. James Hoffmann（英國）
James Hoffmann 是全球知名的咖啡師與咖啡教育者，2007 年贏得世界咖啡師大賽（WBC）冠軍。他以其對咖啡科學的深入研究和對品質的追求聞名。Hoffmann 曾在倫敦創辦 Square Mile Coffee Roasters，並撰寫了《The World Atlas of Coffee》一書，成為咖啡愛好者的必讀之作。

2. Agnieszka Rojewska（波蘭）
Agnieszka Rojewska 是咖啡界的傳奇人物，2018 年成為首位奪得世界咖啡師大賽冠軍的女性咖啡師。她不僅精通濃縮咖啡製作，還擅長創意飲品設計。Rojewska 曾表示，SCA 認證課程（特別是 Barista Skills 和 Sensory Skills）為她的職業生涯奠定了基礎。她現在是一名 SCA AST 講師，致力於培訓下一代咖啡師，並推廣女性在咖啡產業中的影響力。

SCA 對咖啡產業的影響

統一全球標準

SCA（Specialty Coffee Association）通過統一的教育標準和認證體系，極大地提升了咖啡產業的專業性。SCA 的咖啡技能文憑（SCA Skills Diploma）計劃為咖啡師提供了結構化的學習路徑，涵蓋四個專精領域：

1. Café Diploma（咖啡館經營與服務）：培訓咖啡師的濃縮咖啡萃取、奶泡技術與客戶服務技能。
2. Roastery Diploma（烘焙技術與工廠管理）：專注於烘焙與品質控制。
3. Coffee Trade Diploma（咖啡生豆採購與評估）：提升咖啡貿易專業知識。
4. Sustainable Coffee Diploma（永續咖啡專業）：推動咖啡產業的永續發展。

SCA 的認證課程（如 Barista Skills）分為基礎、中級和專業三個級別，幫助咖啡師逐步提升技能，並獲得國際認可的資格。

推動咖啡文化與教育

世界咖啡師大賽（WBC）：是咖啡師的最高舞台，吸引全球頂尖咖啡師競技，提升了咖啡師的職業地位。比賽要求選手在 15 分鐘內製作濃縮咖啡、奶類飲品和創意飲品，考驗技術與創意。
全球教育網絡：SCA 在 89 個國家提供課程，課程幾乎支援 40 種語言，確保全球咖啡師能接受一致的高品質教育。

促進永續發展

SCA 的永續咖啡文憑（Sustainable Coffee Diploma）鼓勵咖啡師與產業從業者關注永續議題，從種植到消費的每個環節推動環境與社會責任。例如，SCA 與哥倫比亞咖啡種植者聯盟合作，幫助農民應對氣候變遷，提升咖啡品質與生計。

提升職業競爭力

SCA 認證的咖啡師在全球咖啡市場中更具競爭力。無論是在咖啡館工作、開設烘焙廠，還是從事咖啡貿易，SCA 文憑都能顯著提升專業形象。例如，許多知名咖啡館（如 Blue Bottle、Intelligentsia）優先聘用 SCA 認證的咖啡師。

結論

「咖啡師」一詞的英文（原文）是義大利語 barista，從 19 世紀的酒吧服務員演變為現代的咖啡製作專家，見證了濃縮咖啡文化的全球化。知名咖啡師如 James Hoffmann、Agnieszka Rojewska 和張鈞翔的故事，展現了咖啡師的影響力與創造力。而 SCA 通過統一標準、教育推廣與永續發展，極大地提升了咖啡產業的專業性與全球影響力。作為 SCA AST 講師，我鼓勵每位咖啡愛好者透過 SCA 認證課程，成為專業咖啡師，為精品咖啡的未來貢獻力量。