SCA 烘豆課程
Roasting Foundation／Roasting Intermediate／Roasting Professional｜結合 SENSORY（咖啡感官）與 CVA（Coffee Value Assessment 咖啡價值評估系統）
為什麼選擇桑卓的 SCA Roasting（烘焙）？
感官 × 價值評估
整合 SENSORY（Sensory Analysis 感官分析） 與 CVA（Coffee Value Assessment 咖啡價值評估），把曲線（Profile）與杯中表現連成一條線。
數據可複製
以色值測量（Roast Color Measurement 色值測量）與記錄（Logging）建立可複製流程，降低試錯成本。
專業帶領
由 SCA AST（Authorized SCA Trainer 授權講師） 與專業烘焙師帶領，小班實作，產出可直接上線的生產參數。
課後落地
提供 QC 表單、CVA 描述表與生產優化建議，協助你的烘焙廠（Roastery）快速導入。
教學設計理念（Pedagogy）
熱力學（Thermodynamics）
理解傳導（Conduction）／對流（Convection）／輻射（Radiation）如何影響豆內熱擴散（Heat Diffusion）與發展時間（Development Time）。
物理 × 萃取
以玻璃化轉變（Glass Transition）與孔隙率（Porosity）視角，連結萃取性（Extractability）與杯中風味（In-Cup Sensory）。
CVA 描述性評估
以 Descriptive Assessment（描述性評估）與 Brew Control（沖煮控制）思維，從杯測輪廓反推曲線決策。
QC 標準化
色值（Color）／密度（Density）／含水率（Moisture）與烘焙瑕疵（Roast Defects）辨識，建立日常生產檢核。
誰適合報名？（Who Should Attend）
學習路徑（Learning Pathway）
Foundation（初階） → Intermediate（中階） → Professional（專業級）｜建議搭配：SENSORY（感官）＆ Green Coffee（生豆）。
三階課程對照（Course Comparison）
| 級別 | 定位與目標 | 核心主題 | 評量重點 | 建議先修 |
|---|---|---|---|---|
| Foundation（初階） | 建立安全操作與基礎曲線觀念；讀懂基本變化與色值。 | 烘焙流程（Roast Process）／色值（Color）／基本熱傳／記錄（Logging）。 | 基本曲線、色值判讀、操作與安全。 | — |
| Intermediate（中階） | 能有計畫地開發曲線（Profile Development）並連結杯測結果。 | 熱傳機制／發展時間（Development Time）／瑕疵（Scorching/Tipping）／小批量生產。 | 依目標風味調整烘焙參數；杯測與 QC 對照。 | 建議完成 Foundation；SENSORY 基礎有助理解。 |
| Professional（專業級） | 以熱力學與物理/化學變化驅動決策，導入 QC 與商業管理。 | Thermodynamics／Glass Transition／Porosity／Browning（Maillard/Caramelization）／Roastery Management。 | 狹窄公差達成目標發展；色值評分；瑕疵辨識；生產 QC。 | 須完成 Intermediate；建議 SENSORY／Green Intermediate。 |
Roasting Foundation（初階）
- 安全（Safety）與設備認識（Equipment Familiarization）
- 基本熱傳（Heat Transfer）與階段變化（Drying／Maillard／Development）
- 色值（Roast Color）與記錄（Logging）
- 入門杯測（Cupping）與感官語彙（Sensory Lexicon）
Roasting Intermediate（中階）
- 曲線開發（Profile Development）：以目標風味反推熱力策略
- 發展時間（Development Time）與熱擴散（Heat Diffusion）
- 烘焙瑕疵（Scorching／Tipping／Baked／Underdeveloped）診斷
- CVA 描述性評估 × QC 表單
Roasting Professional（專業級）
- Thermodynamics in Coffee Roasting（熱力學）
- Physical Changes（玻璃化轉變／內壓／孔隙率）
- Chemical Changes（Maillard／Caramelization／溶解度與酸度變化）
- Sensory × QC：色值測量、瑕疵杯測、曲線差異辨識
- Business & Roastery Management（成本／毛利／拼配）
SENSORY（感官） × CVA（咖啡價值評估）如何加速你的進步？
Descriptive Assessment（描述性評估）
將風味、質地、平衡與整體性以可對照方式呈現，建立開發「假設—實驗—驗證」閉環。
實證 QC
以杯測（Cupping）與三角測試（Triangle Test）驗證曲線差異是否被感知，並追蹤色值／TDS／萃取率（Extraction Yield）。
常見問題（FAQ）
Q1. 沒有基礎可以報名嗎？
Q2. 需要自備設備嗎？
Q3. 課程多久？是否有筆試與實作？
Q4. 想提升萃取表現，應搭配哪門課？
Q5. 我已在門市或烘焙廠工作，適合哪個級別？
Q6. 課後是否提供協助？
Q7. 外縣市或海外可遠距嗎？
Q8. 會學到拼配（Blending）嗎？
Q9. 需要先上 SENSORY 或 Green Coffee 嗎？
Q10. 取得認證後有什麼幫助？
※ 課程時數、評量規格與設備清單依 SCA 官方與當期 AST 安排為準，開課前將提供行前通知。
