烘豆課程，SCA國際咖啡烘焙師認證課程
SCA Roasting（咖啡烘焙） × SCA Sensory（咖啡感官）整合訓練，從 Foundation → Intermediate → Professional，建立「曲線—顏色—風味」可複製的品質管理（QC）。
由 SCA Authorized Trainer（AST）授課
你將掌握的核心能力
- Roast Profile（烘焙曲線）設計與記錄、Rate of Rise（RoR，升溫率）控制
- Development Time（發展時間）調控與杯測驗證（Triangle Test 三角測試）
- 顏色管理（Color / 色度計 Colorimeter）與允差（Tolerance）設定
- QC（品質管理）流程：從樣品烘焙、量測到批次放行
* 感官法（Sensory Methodology）貫穿三階，確保風味與曲線對齊。
誰適合參加
- 欲考取 SCA Roasting 國際證照（Foundation / Intermediate / Professional）
- 烘焙師、咖啡館/烘焙廠主、QC 與研發人員
- 希望導入顏色管理與曲線軟體，提升穩定度與出品一致性
三階課程與考試資訊
| 級別 | 重點（舉例） | 授課方式 | 書面考試 | 術科 / 實作 |
|---|---|---|---|---|
| Roasting Foundation（基礎） | 烘焙流程、First Crack（第一次爆裂）、重量/體積變化、曲線建立、設備與安全維護 | 面授 / 遠距直播（AST 線上同步） | 20 題｜32 分鐘｜及格 60% | 無術科（以活動與技能報告佐證） |
| Roasting Intermediate（中級） | 曲線與 RoR、顏色（Color）與色度計、發展時間對風味影響、基礎熱力學與熱傳 | 面授 / 遠距（依班別） | 35 題｜37 分鐘｜及格 70% | 實作 3 小時｜及格 70% |
| Roasting Professional（高級） | 熱力學與熱擴散、化學變化與溶解度、瑕疵辨識與 QC、拼配、烘焙廠管理 | 面授 / 遠距 | 30 題｜32 分鐘｜及格 80% | 實作 200 分鐘｜及格 80%（需先完成 Intermediate；建議具備 Sensory / Green Intermediate） |
* 詳細題數/時間/門檻以 SCA 最新公告為準。
課程梯次與報名資訊
Sensory（咖啡感官）如何與烘焙整合？
- 以同色（Color）比較不同 Development Time（發展時間）：以三角測試（Triangle Test）驗證差異
- 建立「曲線—顏色—風味」資料庫，形成 QC 決策依據
- 採用 SCA Cupping Protocols（杯測規範）與記錄表，強化可溝通性
為什麼選擇 Alessandro Coffee Academy？
- SCA Authorized Trainer（AST）授課與監評，符合最新考綱
- 實戰導向：課程即建立你的曲線模板、色度與允差、QC 流程
- 小班制實作，支援高雄 / 台南 / 屏東 & 企業客製內訓
常見問題（FAQ）
Foundation（基礎）可以線上遠距嗎？
可以。依 SCA 規範，Foundation 可由 AST 以線上直播進行授課，並完成活動與技能報告佐證。
Intermediate / Professional 是否包含術科考試？
是。Intermediate 含 3 小時術科（及格 70%），Professional 含 200 分鐘術科（及格 80%）。
為什麼要導入顏色管理（Color / 色度計 Colorimeter）？
顏色是客觀的烘焙度指標，搭配色度計與允差設定，可建立穩定、可追溯的 QC 流程；亦可釐清「同色不同味」之原因。
課程需要先修嗎？
Professional 須完成 Intermediate；同時建議具備 Sensory Intermediate 與 Green Intermediate 能力。
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