淺焙豆為什麼容易有澀感？從梅納反應找答案。
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許多咖啡愛好者在嘗試淺焙豆時，常會皺起眉頭問：「為什麼這杯咖啡喝起來會有咬舌頭的澀感？」
專業觀點：從梅納反應找答案
澀感的來源，往往與烘焙過程中的梅納反應（Maillard Reaction）發展不完全有關。當熱能供給不足或烘焙節奏過快，咖啡豆內部的有機酸（如綠原酸）未能有效降解，且大分子的單寧酸尚未轉化為柔順的風味物質。這種「發展不足（Underdeveloped）」的狀態，就會在舌面上留下粗糙、收斂的澀感。
想要解決這個問題，不僅僅是調整火力這麼簡單。這需要對熱能傳遞、化學變化以及感官品鑑有深刻的理解。這正是為什麼，想要開一家成功的咖啡館，您需要的不僅僅是熱情，而是專業的系統化學習。
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桑卓堅持「一週一堂課」的節奏，原因在於：
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- 解決實作痛點： 每週上課後，您帶著目標回家練習。遇到問題，下週直接帶回課堂修正。這樣的「學習-練習-修正」循環，才能確保您真正學得會、做得穩。
3. 置身歐洲宮廷般的學習環境與頂級設備
我們相信環境影響品味。在桑卓，您將使用 SLAYER 頂級咖啡機、折射儀、電導率儀等商用級設備，在如歐洲宮廷般的舒適環境中學習。這不僅是技術的提升，更是美學與品味的薰陶。
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