為什麼這支豆子拉花圖案很容易散開？淺焙豆與二氧化碳的關係｜SCA 咖啡拉花課程
你是否曾經遇過這樣的情況：明明奶泡打得很綿密，融合也很順利，但當你終於拉出一個漂亮的心型或鬱金香時，不到幾秒鐘，圖案的邊緣就開始「暈開」、模糊，甚至整杯變得混濁？
這不一定是你的技術退步了，很可能是你選用的咖啡豆正在和你「鬧脾氣」。對於夢想開咖啡館的創業者或是剛接觸咖啡的學員來說，了解這背後的科學原理，是從「會做咖啡」進階到「懂咖啡」的關鍵一步。
為什麼圖案會散開？淺焙豆與二氧化碳的隱形拉扯
在我們的 SCA 咖啡拉花課程 與 咖啡烘焙課程 中，我們常深入探討烘焙度對萃取的影響。拉花圖案之所以會「散開」，兇手往往是過多的二氧化碳（CO2）。
1. 烘焙程度與排氣效應
咖啡豆在烘焙過程中會產生二氧化碳。深焙豆因為結構較鬆散，氣體排放速度快；而淺焙豆保留了較完整的細胞壁結構，氣體被緊緊鎖在豆體內部。
2. Crema 的結構穩定性
當你使用新鮮的淺焙豆進行義式萃取時，大量的二氧化碳會瞬間釋放，形成豐富但「氣泡結構較大且不穩定」的 Crema（咖啡油脂）。這種 Crema 支撐力較弱，當你注入熱牛奶時，不穩定的氣泡容易破裂，導致奶泡與咖啡液體的介面崩塌，視覺上就呈現出圖案邊緣模糊、迅速散開的現象。
從「知道」到「做到」：為什麼你需要一週一堂的紮實訓練？
市面上充滿了「3 天速成」、「4 天密集」的咖啡課程，對於想要快速體驗的人來說或許足夠。但如果您是以創業開咖啡館為目標，或者希望成為一名真正的專業咖啡師，您需要的不是填鴨式的資訊，而是身體的記憶。
拒絕填鴨，擁抱「肌肉記憶（Muscle Memory）」
桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的節奏。為什麼？
- 消化與沈澱： 咖啡技能（尤其是拉花與萃取）需要大腦理解後，轉化為手部肌肉的直覺反應。這無法在三天內強行灌輸。
- 練習與修正的循環： 我們的一週一堂課模式，讓您每週上完課後帶著明確的「練習目標」回家（或在店內）實作。練習過程中一定會遇到新問題，下一週回到課堂時，可以直接與老師討論、現場調整。
- 學得會、做得穩： 這樣的循環能確保您不只是「聽過」，而是真正「學會」。這種穩定性，才是未來開店面對高壓出杯時的核心競爭力。
創業路上的夥伴：不只是一張 SCA 證照
報名我們的 SCA 義式咖啡師證照課程 或 咖啡烘焙課程，您獲得的不僅是一張國際認可的證書。
在一週一堂的相處中，您將與來自台灣各地、同樣懷抱咖啡夢想的夥伴建立深厚的連結。這種「同學情誼」往往是速成班難以建立的。未來當您籌備開店、尋找設備、需要生豆資源或行銷互助時，這份人脈支持系統將成為您最強大的後盾。
桑卓咖啡研究學院熱門課程推薦
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常見問題 (FAQ)
關於 SCA 課程與咖啡學習的常見疑問：
為什麼淺焙豆做的拿鐵，拉花圖案很容易散開或消失？
這主要與「二氧化碳」和「油脂結構」有關。淺焙豆保留了較多完整的細胞壁結構，排氣速度較慢，因此在萃取時會釋放大量二氧化碳氣泡。這些氣泡雖然豐富，但結構較粗糙且不穩定，容易導致 Crema（咖啡油脂）支撐力不足。當奶泡注入時，不穩定的氣泡破裂，就會造成拉花圖案邊緣模糊或迅速散開。
桑卓咖啡學院的「一週一堂課」與市面上的密集班有什麼不同？
市面上的密集班適合已有經驗者進修，但對於零基礎新手，技能的養成需要時間消化。「一週一堂課」的設計是為了建立「肌肉記憶（Muscle Memory）」，讓學員每週有明確目標回去練習，遇到問題下一週課堂立即修正。這種循環能確保技術真正「學得會、做得穩」，是創業開店最紮實的基礎。
我完全沒有咖啡經驗，適合報名 SCA 義式咖啡師證照課程嗎？
非常適合。桑卓的 SCA 課程專為咖啡小白與零基礎學員設計。我們從基礎理論、萃取原理到拉花實作，採循序漸進的教學。加上小班制（2-4人）教學，講師能手把手指導，確保您在考取證照的同時，也具備實際站吧開業的實戰能力。
取得 SCA 證照對我開咖啡館有什麼幫助？
SCA（Specialty Coffee Association）證照是全球通用的專業標準。它不僅證明您的技術達到國際水準，更能增加顧客對您品牌的信任感。此外，在課程中建立的同學人脈與導師資源，往往是日後開店時尋找設備、生豆供應及技術諮詢的重要支持系統。
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