SCA SENSORY咖啡感官課程
桑卓咖啡研究學院（ALESSANDRO Coffee Academy）｜以 SCA Coffee Value Assessment（CVA，咖啡價值評估系統） 與 Cupping（國際杯測） 打造可複製的感官決策力
想用更科學、更標準化的方式理解一杯咖啡？本課程結合 Sensory Physiology（感官生理）、Descriptive Analysis（描述性分析）、Discrimination Tests（差異測試）、Affective Tests（喜好度評估），讓你能以數據支撐選豆、拼配、烘焙與商品研發。
立即諮詢與預約 查看常見問題為什麼選擇 SCA SENSORY？（Why Sensory Skills）
在精品咖啡產業中，感官（Sensory）是貫穿產地到門市的共同語言。課程對齊 CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估） 的四向度：Descriptive（描述）、Affective（喜好）、Extrinsic（外部因素） 與 Physical / Chemical（物理／化學），不只評風味，更評「價值」。
適合對象（Who Should Attend）
門市 / 烘焙工作室
以感官數據支撐選豆、拼配與產品開發，降低試錯成本。
咖啡師證照（Barista Certificate）準備者
從杯測語言到統計思維的完整能力，銜接 SCA Coffee Skills Diploma 之學分累積。
採購 / 倉儲 / 品質管理
導入 CVA 流程，建立批次風味檔案與品控門檻。
Trainer / AST
以學習成果（Learning Outcomes）為導向的訓練 SOP 與評量設計。
課程架構（Course Structure）
分為 Foundation（初階）、Intermediate（中階）、Professional（高階）。整合「描述、差異、喜好」三大測試，搭配感官生理、參考標準、統計判讀與校準。
時數/天數：約 1 天（依 SCA 規範與學員背景調整）
- 味覺/嗅覺認知（Gustation & Olfaction）、SCA Flavor Wheel（風味輪）入門
- Cupping（杯測）流程實作、Triangle Test（三角測試）體驗
- CVA 四向度概念與基本紀錄法
評量：理論＋基本實作｜適合：零基礎、吧台新人
時數/天數：約 2 天（依 SCA 規範）
- Descriptive Analysis（描述性分析）詞彙校準、Duo–Trio / Triangle 差異測試
- 隨機化（Randomization）與盲測（Blinding）、偏誤（Bias）管理
- 以 CVA 表單建立批次檔案，Affective（喜好）支援商品決策
評量：理論＋進階實作｜適合：吧台管理、烘焙/品保、產品經理
時數/天數：約 3 天或以上（含預習與在職任務）
- 再現性（Reproducibility）/一致性（Consistency）概念與感官統計
- Descriptive Panel（描述性小組）組建、Reference（參考樣）設計與 Calibration（校準）
- 導入 CVA 感官資料庫，串聯 Physical/Chemical 與 Extrinsic 因素，產出價值決策報告
評量：理論＋高階專題｜適合：企業訓練負責人、AST/Trainer、資深杯測與產品開發
學習成果（Learning Outcomes）
- 理解 Gustation & Olfaction（味覺與嗅覺生理），建立可重複的觀察。
- 以 SCA Flavor Wheel 與 Lexicon（詞彙庫）進行一致的 Descriptive（描述）。
- 熟悉 Triangle、Duo–Trio、A–Not–A 等 Discrimination Tests（差異測試）。
- 以 Affective（喜好度）資料支援拼配/商品化決策。
- 以 CVA 表單建立批次紀錄，與烘焙曲線、萃取參數建立關聯。
- 完成跨部門 Calibration（校準），提升 Reproducibility（再現性）。
桑卓咖啡研究學院的優勢（Why Alessandro Coffee Academy）
- AST 親授（Authorized SCA Trainer）：具備 SCA 多模組授證與產學經驗。
- CVA 導入實戰：以「CVA for Cuppers」精神，讓日常杯測更貼近「價值決策」。
- 跨品類感官訓練：結合 Olive Oil（橄欖油）、Tea（茶）等教材，提升嗅味覺解析力。
- 在地與國際樣品：含台灣產區與衣索比亞（Ethiopia）等，建立通用語彙。
- 小班制與陪跑：課後開放練習時段與線上諮詢，協助落地應用。
教學設備（Tools & Facilities）
- 標準 Cupping 工具套組、溫控熱水系統與 Grinder（研磨機）。
- Le Nez du Café 等香氣教材與 Reference Standards（參考樣）。
- 低干擾感官教室、盲測配套與隨機化流程。
- 數位紀錄：CVA 表單與感官紀錄（雲端彙整），支援團隊共享。
評量與證書（Assessment & Certification）
各等級皆包含 Theory（理論）與 Practical（實作）評量，涵蓋描述性與差異測試；通過 SCA 規範考核者可取得對應之 SCA 證書（SCA Certificate），並可累積 SCA Coffee Skills Diploma 積分。可與 Roasting（烘焙）、Brewing（萃取）、Barista Skills（吧台）等模組銜接新版 Diplomas（Café / Roastery / Coffee Trade / Sustainable Coffee）。
CVA 整合學習路徑（Integrated with Coffee Value Assessment）
將 Descriptive—Affective—Extrinsic—Physical/Chemical 四向度落實於日常評測：
- 建立描述性詞彙與 Reference（參考樣）
- 設計差異／喜好測試（Discrimination / Affective）
- 彙整為批次決策與商品方向
- 追蹤物理／化學與外部條件對風味與價值的影響
實務情境（Practical Scenarios）
- 新品開發：Affective 喜好度＋ Descriptive 風味地圖，縮短拼配決策時間。
- 產地採購：以 CVA 表單建立樣品檔案，對照烘焙與沖煮參數，提升選豆準確度。
- 品質管理：定期差異測試與校準會議，提升團隊一致性並降低投訴風險。
- 教育訓練：以 Sensory Panel（感官小組）制度化知識傳承，加速新人成長。
開班資訊（Enrollment）
- 班別與時段：彈性開班（平日／週末），小班制；企業可預約客製化內訓。
- 地點：桑卓咖啡研究學院（ALESSANDRO Coffee Academy）。
- 語言：中文授課（專業名詞中英對照），可選配英文講義。
- 報名與洽詢：來信或私訊粉專，我們將寄送課前須知與準備清單。
常見問題（FAQ）
沒有基礎可以上嗎？
與 Q Grader 有什麼不同？
課程會用到哪些專業名詞？
是否包含 CVA 內容？
考試怎麼進行？
上完後能立即應用嗎？
是否提供企業內訓？
上課會不會很學術？
