一分鐘重點（給忙碌的創業者）

差異測試 找出烘焙/沖煮錯誤 把風味變成決策 串連烘豆/手沖/拉花

什麼是三角杯測（Triangulation）？

三角杯測（Triangulation / Triangle Test）是感官分析裡最常用的差異測試（Difference Test）之一： 一次提供三杯樣品，其中兩杯相同、另一杯不同，請受測者選出「不同的一杯」。 這個方法用來回答一個很實際的問題：你改了配方、烘焙曲線、研磨或水質後，顧客真的喝得出差異嗎？

三角杯測（Triangulation）實戰：如何在 3 杯中找出不同的一杯？

1. 先定義你要比較的「唯一變因」：例如 RoR（Rate of Rise，升溫速率）不同、研磨度不同、粉水比不同、水溫不同。
2. 準備 A 與 B 兩種條件：A 代表「控制組」，B 代表「改動組」。
3. 每組三杯採隨機排列：AAB、ABA、BAA、BBA、BAB、ABB 六種順序隨機分配。
4. 盲測與紀錄：只能選一杯「不同」，並寫下你感知到的差異（酸度、甜度、苦味、醇厚度、香氣）。
5. 用結果做決策：若多數人能穩定選對，代表差異可被感知；若選不出，可能差異太小或流程變因未控。

開店時，這套流程能直接用在「換豆、換烘焙批次、換水、換機器設定」後的品質驗證（QC）。 它不只是杯測技巧，而是你的風味風險管理。

為什麼SCA感官課程（SCA Sensory Skills）是開店的關鍵？

市面上很多人把感官當成「會講風味、很會形容」的表演，但真正能讓咖啡館活下來的，是： 把主觀品嚐轉成一致的團隊語言與可行動的流程。 SCA感官課程會帶你建立感官科學（Sensory Science）、SCA杯測規範（SCA Cupping Protocol）、 以及常見差異測試（Difference Tests）的完整方法，讓你回到門市能立刻做到：

• 快速定位問題：風味偏差是烘焙瑕疵（Roast Defects）還是萃取失衡（Extraction Imbalance）？
• 新品上架更有把握：先用差異/偏好測試，把「自己覺得好喝」改成「客人會選」的證據。
• 訓練團隊一致性：同一支豆子、同一套話術、同一個品質標準，降低新人上手成本。

「一週一堂課」為什麼對零基礎更有效？

你要的不只是上完課，而是能在門市穩定複製。操作技能需要肌肉記憶（Muscle Memory），而肌肉記憶只能靠時間與回饋循環累積。 一週一堂課的節奏，讓你每週都能帶著明確練習目標回去實作，下一週把遇到的問題帶回課堂現場修正。 這樣的循環，會把「學得懂」推進到「做得穩」。

開店最常見的「四大核心咖啡課程」路徑

如果你的目標是開咖啡館，建議把學習拆成可落地的四個模組，形成一條完整供應鏈：

• 咖啡拉花課程（Latte Art）：把奶泡質地與出杯一致性做到可標準化。看SCA義式咖啡師課程
• 手沖咖啡課程（Brewing / Extraction）：掌握萃取變因，提升手沖穩定度。看SCA手沖萃取課程
• 咖啡烘豆課程（Roasting）：從曲線到瑕疵判斷，建立可控的風味輸出。看SCA烘焙課程
• 咖啡感官課程（Sensory）：用三角杯測與杯測語言把風味變成決策與QC。看SCA感官課程

如果你想先降低試錯成本，亦可先從 3 小時體驗課切入：烘豆入門體驗、 拉花體驗班。