三角杯測 (Triangulation) 技巧：如何在三角杯測中快速找出不同？SCA感官課程與創業必修指南

一杯好咖啡，從學習開始。對於夢想開設一家屬於自己咖啡館的您來說，咖啡不只是一杯飲品，它是科學、是感官藝術，更是您未來的商業核心。在桑卓咖啡研究學院，我們不只教技術，更教您如何運用SCA國際標準與感官技能，精準洞悉顧客味蕾，為創業之路打下無可撼動的基礎。

SCA感官課程核心：三角杯測 (Triangulation) 技巧大公開

許多人認為咖啡感官（Sensory）是天賦，但在 SCA 的系統中，這是一門可以被訓練的科學。在我們的咖啡感官課程中，「三角杯測」是訓練味覺敏銳度最經典的方法。這不僅是考試項目，更是烘豆師與咖啡師監測品質的實戰工具。

三角杯測（Triangulation）是指在三杯咖啡中，有兩杯是完全相同的，一杯是不同的。測試者的任務是在不可預知的情況下，透過嗅覺（乾香、濕香）與味覺（啜吸），快速且正確地找出那杯「不同」的咖啡。

想在三角杯測中脫穎而出，請掌握以下關鍵技巧，這也是我們課堂上的訓練重點：

第一階段：乾香氣 (Dry Aroma) 篩選
在注水前，輕搖杯身聞香。不同的烘焙度或豆種，在乾香氣上往往有細微差別（如堅果味 vs. 花香味）。如果在這一關就有把握，請標記心中的答案。
第二階段：破渣 (Break) 的濕香氣
注水浸泡後進行破渣，這是香氣爆發最強烈的時刻。專注於香氣的「強度」與「調性」。
第三階段：溫度變化法 (Temperature Drop)
這是最關鍵的技巧。當咖啡很熱時，酸質與甜感容易混淆。請耐心等待咖啡降溫。在接近人體體溫（約 35-40°C）時，咖啡的瑕疵風味、酸質的明亮度和體脂感（Body）的差異會被放大，這是找出「不同那杯」的黃金時刻。
對比法 (Cross-Reference)
不要只喝一口。採用 A-B-C 的順序快速啜吸，再反向 C-B-A 測試。利用短期記憶的對比，捕捉那細微的差異。

💡 桑卓觀點：
SCA咖啡感官課程不只是教你炫技，而是深入幫助你了解風味形成的脈絡。透過感官訓練，你將能精準識別烘焙中的錯誤（如烘焙不均、發展不足）以及沖煮時的失誤（如萃取過度造成的苦澀）。這正是開店品質控管的靈魂。

市面上有許多「3-4天密集速成班」，這適合已有經驗者進修。但如果您是零基礎小白或以開咖啡館為目標，密集課程往往會讓您消化不良，學完回家遇到問題就卡關。

桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的節奏。

打造肌肉記憶 (Muscle Memory)： 咖啡拉花、手沖穩定度、填壓手感，這些都需要時間累積。一週的間隔讓您有時間回家練習，將大腦的知識轉化為身體的直覺反應。
PDCA 循環學習： 您帶著上週練習遇到的問題回到課堂，老師現場調整、修正。這讓學習變成「學得會、做得出來、做得穩」。
建立深厚人脈： 8-12週的相處，讓您與來自各地的創業夥伴建立革命情感。這份人脈將是您未來開店時的資源交換與支持系統。

我們提供從入門到專業的完整路徑，使用 SLAYER 等頂級商用設備，環境如歐洲宮廷般舒適。