咖啡感官課程｜sca感官課程｜SCA Sensory 高雄 台南 屏東
從風味描述（Descriptive，描述性）到情感性評估（Affective，情感性），一次建立系統化的咖啡感官能力。
課程簡介（Overview）
想要在客人或朋友面前迅速辨識咖啡的產區（Origin），並準確說出風味（Flavor Notes），同時給出最適合的專業建議？本課程以最新 SCA Coffee Value Assessment（CVA，咖啡價值評估） 為核心，結合 Marketing（行銷）、Statistics（統計） 與 Quality Control, QC（品質管理），建立可複製、可驗證的感官判讀流程，真正做到「為品質把關、為風味負責」。
為什麼選擇本課程？
快速辨識
建立系統化 Cupping（杯測） 流程，從 Aroma（香氣） 到 Aftertaste（餘韻） 有效判讀。
精準表達
使用 Shared Vocabulary（共通語彙） 與 Intensity Scale（強度刻度） 表述風味與 Mouthfeel（口感）。
專業把關
掌握 Defect（瑕疵） 辨識與 Root Cause（原因追溯），提升 QC（品質管理）。
商務連結
把感官數據轉為 R&D（研發） 與行銷決策，強化產品定位與顧客體驗。
國際對接
以 SCA 標準與 CVA 架構銜接 Q Grader（咖啡品質鑑定師） 與進階訓練。
實戰導向
盲測演練 × 缺陷辨識 × 數據化紀錄 × 口頭報告，立即轉化為工作現場語言。
學習成效（Learning Outcomes）
- 盲測推估 Origin Hypothesis（產區假設） 與 Processing Method（處理法），並以 Evidence-based（證據為本） 說明。
- 同時運用 Descriptive（描述性） 與 Affective（情感性） 兩大向度，完成風味與偏好之量化紀錄。
- 辨識常見瑕疵（如 Over-Fermentation（過度發酵）、Roast Defect（烘焙缺陷）、Stale（陳味））並提出改進建議。
- 建立與 Roasting（烘焙）、Green Coffee（咖啡生豆）、Brewing（沖煮） 之跨部門感官溝通機制。
- 以感官數據支援 Product Development（產品開發） 與 Brand Storytelling（品牌敘事）。
課程架構（SCA Sensory × CVA）
- CVA 四大模組：Affective（情感性）、Descriptive（描述性）、Extrinsic（外在屬性）、Physical（物理屬性）。
- 感官基礎：Threshold（感官閾值）、Adaptation（適應）、Contrast（對比） 與 Interactions（交互作用）。
- 描述性訓練：Lexicon（語彙表）、CATA（Check-All-That-Apply，類別輔助檢核） 與 15-point Scale（15 點強度刻度）。
- 情感性評估：Preference Mapping（偏好地圖）、Segmentation（族群分段） 與產品定位。
- 缺陷工作坊：瑕疵分類、原因追溯（農場／處理／烘焙／包裝／沖煮）、Risk Control（風險控管）。
- 跨域整合：與 Roasting（烘焙）、Green Coffee（咖啡生豆）、Brewing（沖煮） 的數據連動。
適合對象（Who Should Attend）
- 咖啡館主理人、吧台主管、Roaster（烘豆師）、Cup Taster（杯測師）、研發與 QA/QC（品保／品管） 人員。
- 欲銜接 Q Grader 或 SCA 模組進階路徑之學員。
- 希望以感官數據驅動行銷與產品決策的品牌經營者。
課程時程與內容範例（Sample Schedule）
Day 1｜感官基礎與描述性訓練： 感官理論、香氣與風味語彙、強度校準、杯測流程。
Day 2｜情感性評估與缺陷辨識： Affective（情感性）量表、偏好與接受度、缺陷分類與實作練習。
Day 3｜跨域整合與實戰評鑑： CVA 四模組整合、情境應用（吧台／烘焙／採購／行銷）、期末實作與回饋。
結訓與證照（Certification）
完成課程並通過測驗後，可獲得 SCA Certification（SCA 認證）。學員可進一步銜接 Roasting（烘焙）、Brewing（沖煮）、Green Coffee（咖啡生豆） 等模組，或挑戰 Q Grader。
立即報名（Call to Action）
想用專業感官力，打造你的招牌風味與品牌故事？
常見問題（FAQ）
Q1. 完成課程是否可取得證照？（Certificate）
A1. 完成課程並通過學科與術科考核後，可申請 SCA Certification（SCA 認證）。
Q2. 是否包含 CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估）內容？
A2. 本課程以 CVA 為核心框架，涵蓋 Affective（情感性）、Descriptive（描述性）、Extrinsic（外在屬性）、Physical（物理屬性）。
Q3. 初學者可以參加嗎？
A3. 可以。我們採小班制與標準化表單，從基礎到進階逐步建立能力。
Q4. 如何銜接 Q Grader？
A4. 本課程訓練之描述性與情感性評估能力，有助於銜接 Q Grader 的杯測與判讀訓練。