課程亮點（Highlights）

• 感官 × 烘豆 × CVA 三向整合：將 Sensory 訓練成果對應 Roasting 曲線與 CVA 的 Affective（情感性）／Descriptive（描述性）／Extrinsic（外在性）。
• 標準化工具與流程：Flavor Lexicon（風味詞彙）、Intensity Scale（強度尺度）、Triangle Test（三角測試）、CATA（全選適用）、JAR（恰到好處）。
• 缺陷辨識與品質控管：Defect Flavors（瑕疵風味）庫、杯測標準（Cupping Protocol）、放行標準（Release Criteria）。
• Data → Action：將品飲結果轉化為行銷統計（Marketing Analytics）、產品決策與定價（Pricing）策略。
• 職涯導向：銜接咖啡師證照（SCA Coffee Skills Program）與 Q Grader（國際咖啡品質鑑定師）準備路徑。

與 SCA CVA（咖啡價值評估）的整合

• Affective（情感性）：以偏好／接受度（Preference/Acceptance）理解目標客群；應用 JAR 與簡易偏好測試，將感官數據連結行銷決策。
• Descriptive（描述性）：建立可重現的風味描述與強度尺度，支援研發與跨部門溝通。
• Extrinsic（外在性）：以產地（Origin）、處理法（Processing）、品牌敘事（Storytelling）等外在資訊提升感知價值。

課堂以 Cupping（杯測）為核心，結合 CATA、Triangle Test 與簡易統計（Statistics），完成從資料蒐集、分析到決策的迴路。

與 SCA Roasting（咖啡烘豆）課程的銜接

• 烘焙曲線變因：Rate of Rise（RoR，升溫率）、Development Time（發展時間）、終止溫度與終止時間對風味的影響。
• 顏色與熟度：Agtron（阿格創）色度對應粉／豆差（Bean vs Powder Delta）與感官指標的關係。
• 萃取表現：TDS／EY 以 Refractometer（折射儀）驗證感官印象。
• 水質控制：Conductivity Meter（電導率儀）掌握礦物質與萃取表現的互動。

課程大綱（Curriculum）

Foundation（基礎）

• Flavor Lexicon（風味詞彙）與 Intensity Scale（強度尺度）建立
• Cupping（杯測）流程與衛生／標準作業
• Defect Flavors（瑕疵風味）基礎辨識
• Calibration（一致化）與感官偏差（Bias）認識

Intermediate（進階）

• Descriptive（描述性）方法導入：屬性選取、強度評分、面板訓練
• Triangle Test／Paired Comparison（成對比較）／CATA 設計與判讀
• Roasting × Sensory：烘焙變因與風味關聯實務
• 基本數據視覺化與結論摘要（From Data to Insight）

Professional（專業）

• Affective（情感性）偏好與市場分群（Segmentation）
• Extrinsic（外在性）加值與品牌敘事（Storytelling）策略
• 感官研究設計（Experimental Design）與樣本數考量
• 與品保（QA）與烘焙（Roasting）團隊的協作模型

完成後你能做到（Learning Outcomes）

• 以標準化語言描述咖啡風味，並以強度尺度呈現差異。
• 辨識常見 Defect Flavors（瑕疵風味），建立放行標準（Release Criteria）。
• 設計並執行 Triangle Test、CATA、JAR，並能解讀結果。
• 將感官數據轉為商業洞見：品項規劃、定價策略、Labeling & Storytelling。
• 將 Roasting 變因與感官結果做系統性連結，支援研發與品保。

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