SCA Sensory咖啡感官評鑑師課程
以 AST 專業師資整合感官（Sensory）、烘豆（Roasting）、咖啡價值評估（CVA），用實作與數據驅動產品決策與行銷。咖啡師證照與職涯進階的最佳起點。
你將學到
- Flavor Lexicon（風味詞彙） 與 Intensity Scales（強度尺度）
- Aroma／Flavor Calibration（香氣／風味校準） 與感官小組一致性
- Defect Library（瑕疵庫）：發酵、氧化、潮霉、煙味等辨識
- Origin Profiling（產區輪廓）：Terroir、Processing、Roasting 交互影響
- Test Methods：Triangle Test、Paired Comparison、CATA、Ranking
- Data → Action：Affective（情感性）＋Descriptive（描述性）到定價與敘事
課程總覽與價值：從感官到商業的全鏈整合
SCA Sensory Skills（感官技能）涵蓋 Foundation（基礎）／Intermediate（進階）／Professional（專業）。透過標準化方法，建立 Flavor Lexicon（風味詞彙）、Intensity Scales（強度尺度）與 Calibration（校準）流程，並導入 Triangle Test（三角測試）、Paired Comparison（成對比較）、CATA（Check-All-That-Apply，全選適用）、Ranking（排序）等工具。學習者將把 Descriptive（描述性）與 Affective（情感性）資料轉為可行的產品與行銷洞見，並理解 Extrinsic（外在性）要素（如產地故事、包裝敘事）如何影響消費者偏好。
與 SCA Roasting 的銜接：感官×曲線，加速研發迭代
將感官訓練與烘焙變因緊密連結：從 Charge Temperature（投豆溫度）、Rate of Rise（RoR，上升率）、First Crack（初爆）、Development Time（發展時間）、End Temperature（下豆溫）到 Agtron Colorimetry（Agtron 色度）。把曲線改動轉譯為 Aroma／Flavor 的可感知變化，並以 TDS（總溶解固形物）與 Extraction Yield（萃取率）輔助判讀杯中表現，快速完成義式與濾泡產品的風味定位與穩定化。
針對 Roast Defects（烘焙缺陷）如 Baked（烘過頭）、Scorched（焦痕）、Tipped（炒尖）、Underdeveloped（發展不足），在實作中建立辨識門檻與校準案例，讓研發紀錄與感官數據互相驗證，形成可重現的工作流。
與 SCA CVA 的整合：把風味變成價值
- 以 Descriptive（描述性） 資料建立可量化的產品 Profile（輪廓）。
- 用 Affective（情感性） 偏好測試連動行銷溝通與 Pricing（定價）。
- 善用 Extrinsic（外在性）（產區、處理法、品牌故事、包裝）提升價值感知。
- 導入 CATA 問卷 與 Triangle Test，建立「從假設到驗證」的迴圈。
課程模組與時數（示意）
Foundation（基礎）｜1 日
- 風味詞彙建立、強度尺度
- 入門測試方法與基本瑕疵辨識
Intermediate（進階）｜2 日
- 感官校準、CATA／三角測試實作
- Origin Profiling、樣本設計與基礎統計
Professional（專業）｜2–3 日
- 感官小組管理、CVA 串接實務
- 資料分析到決策、產品情境測試
實作工具與規格（示例）
- Cupping Standards（杯測標準）：研磨度、比例、水溫、時間標準化。
- Measurement（測量）：Refractometer（折射儀）、Conductivity（電導率儀）與水質管理。
- Colorimetry（色度）：Agtron（豆色／粉色）與烘焙度追蹤。
- Data Capture（資料紀錄）：表單與試算表、Affective（情感性）偏好問卷、CATA 清單。
適合對象
- 準備取得 SCA 咖啡師證照（Barista Certification）或進階學習者。
- 烘豆師、品質管理（QC）與產品研發（R&D）人員。
- 咖啡館經營者、品牌行銷與電商團隊。
- 欲銜接 CQI Q Arabica Grader（國際咖啡品質鑑定師）之學員。
常見問題（FAQ）
沒有感官基礎可以直接上進階嗎？
建議先完成 Foundation，確保詞彙與尺度一致，再銜接 Intermediate／Professional。
這門課與 SCA Roasting 有何差別？
Roasting 聚焦熱力學與曲線控制；Sensory 聚焦感官方法與數據應用。結合後可加速研發與品質穩定。
會學到 CVA 的完整操作嗎？
課程示範 Descriptive／Affective／Extrinsic 串接與應用，並提供延伸學習路徑。
我想考咖啡師證照，這門課有幫助嗎？
有。感官能力是萃取判讀、日常校準與出杯一致性的核心，也助於職涯進階與薪資談判。
是否提供企業內訓？
可，內容包含感官小組建置、品管流程與新品測試設計。
