桑卓咖啡研究學院
Alessandro Coffee Academy
直ROR (Rate of Rise) 曲線解讀：
SCA 烘豆師如何預測風味走向？
從零基礎到專業證照，專為創業者設計的「一週一堂課」，陪你打造無法被取代的肌肉記憶。
免費諮詢課程規劃為什麼你需要「一週一堂課」的咖啡課程？
許多夢想開咖啡館的人，往往在網路上搜尋「3天速成班」或「密集證照課」。市面上的密集課程，確實適合已有經驗的咖啡師進行短期進修；但對於完全沒有咖啡經驗的新手（咖啡小白）而言，短時間內灌輸大量的知識與技術，往往導致「學得快，忘得更快」。
💡 桑卓咖啡研究學院的核心教學哲學：
我們採用「一週一堂課」的節奏。這是為了讓學員有時間去消化知識，並在每週的間隔中進行練習。操作技能（如拉花、手沖、烘豆機操作）需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」，而肌肉記憶正是最難被 AI 取代、也是決定你未來開店出杯效率與品質的核心能力。
此外，長期的課程讓同學間有足夠時間建立默契與連結。這些來自台灣各地、同樣懷抱創業夢想的夥伴，將成為您未來最實際的人脈資源。
直 ROR (Rate of Rise) 曲線解讀：烘豆師的透視眼
在我們的 SCA 國際咖啡烘焙證照課程中，最關鍵的技術之一就是解讀「RoR (Rate of Rise)」。這不只是看圖表，而是學會預測風味。
什麼是 RoR？
RoR 指的是「升溫速率」，即豆溫在單位時間內（通常為每30秒或每分鐘）上升了多少度。如果說豆溫曲線是汽車行駛的路徑，RoR 就是當下的「車速」。
SCA 烘豆師如何利用 RoR 預測風味？
- 入豆後的反彈點（Turning Point）： 決定了整鍋烘焙的初始動能。
- 梅納反應期（Maillard Reaction）： RoR 需保持穩定下降，若下降過快可能導致風味平淡，下降過慢則可能產生烘焙瑕疵。
- 一爆前後（First Crack）： 這是風味發展的關鍵期。專業烘豆師會在此時精準控制 RoR，以決定是要保留明亮的酸值（Acidity）還是發展更厚實的醇度（Body）。
在桑卓的進階實戰班，您將學會如何透過數據化管理，不再憑感覺烘豆，而是精準複製您心中完美的風味曲線。
桑卓咖啡研究學院：精選熱門課程
無論您的目標是體驗樂趣、考取國際證照，還是開設自己的咖啡館，我們都有對應的專業課程。
SCA 國際咖啡烘焙證照課程 (初級+中級)
從生豆知識、物理化學變化到 RoR 曲線控制，建立個人烘焙風格。
- 適合：零基礎、創業、想成為烘豆師者
- 特色：小班制、考官一對一指導
- 優惠價：$32,000
特別推薦：咖啡烘豆體驗 / 拉花體驗班
體驗價可 100% 全額折抵 SCA 正式課程學費！
烘豆體驗 $3,000 (了解更多) | 拉花體驗 $1,985 (了解更多)
常見問題 (FAQ)
為什麼桑卓咖啡研究學院堅持「一週一堂課」，而不是短期密集班？
市面上的密集課（3-4天）適合有經驗者進修。但對於零基礎或想創業的新手，操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。一週一堂課讓您有足夠時間消化與練習，每週帶著實作遇到的問題回到課堂修正，這樣的循環才能確保「學得會、做得穩」，並且能與同學建立深厚的創業人脈連結。
我是咖啡小白，完全沒有經驗可以報名 SCA 烘豆或咖啡師課程嗎？
絕對可以。我們的課程專為「咖啡小白」與「零基礎學員」設計。從基礎的生豆知識、物理化學變化到實際機台操作，講師會手把手教學。對於不確定方向的學員，我們也提供「3小時烘豆入門體驗」或「拉花體驗班」，體驗費用還可全額折抵後續 SCA 證照課程學費，降低您的學習門檻。
SCA 烘豆課程中提到的 RoR (Rate of Rise) 是什麼？
RoR（升溫速率）是現代精品烘豆的核心數據，代表豆溫在單位時間內的上升速度。透過解讀直 RoR 曲線，烘豆師可以預測風味的發展走向（例如避免烘焙瑕疵、創造豐富酸值或醇厚度）。在桑卓的進階實戰課程中，我們會深入教您如何數據化管理 RoR，建立穩定的個人烘焙風格。
如果我想開咖啡館，推薦哪一系列的課程組合？
建議從「SCA 全方位實戰咖啡師證照課程」開始，打底義式萃取與拉花基礎；接著進修「SCA 咖啡烘焙課程」掌握成本控制與風味核心；並搭配「SCA 感官杯測課程」提升品鑑能力。我們提供 SCA 套裝課程優惠，讓您一次學齊開業所需的專業認證，為創業打下最堅實的基礎。
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